Vegetarisch koken: Linzensoep

Linzensoep

Nodig

• 250 g linzen
• 2 middelgrote uien
• 2 flinke wortelen
• 1 middelgrote handappel
• 6 dl water
• een toefje peterselie
• 2 theelepels fijngehakte, verse tijm
• peper en zout
• 25 g boter of margarine
• 15 g bloem
• 3 dl melk

• 2 tomaten
• fijngehakte peterselie

Bereiding

• De linzen zijn sneller gaar wanneer u ze eerst een nacht-lang in water te weken zet; dit water kan verder in de soep worden verwerkt.
• Wanneer u van plan bent de soep te zeven kunt u de uien, wortelen en appel in grove stukken hakken; zo niet, dan ziet de soep er aantrekkelijker uit wanneer u deze ingrediënten raspt.
• Kook de linzen gaar in het water waaraan uien, wortelen, appel, peterselie en tijm zijn toegevoegd.
• Bij geweekte linzen duurt dit ongeveer een uur, bij niet-geweekte minstens anderhalf uur. Haal het toefje peterselie uit de pan.
• Zeef de soep en maak de groentemassa fijn.
• Roer de groentepuree door de soep.
• Voeg er vervolgens de boter of margarine en een glad papje van bloem en melk aan toe.
• Blijf roeren terwijl de soep op een niet te fel vuur aan de kook komt.
• Ontvel de tomaten, hak het vruchtvlees fijn.
• Strooi kort voor het opdienen de stukjes tomaat en fijngehakte peterselie over de soep.