Vegetarisch koken: Kaassoep

Kaassoep

Nodig

• 50 g boter of margarine
• 2 middelgrote uien, fijngehakt
• 40 g bloem
• 3/4 t melk of melk + water
• 175-200 g geraspte belegen kaas
• peper en zout

Bereiding

• Laat in een ruime pan de boter of margarine heet worden en fruit hierin de stukjes ui tot ze glazig zijn.
• Ze mogen beslist niet verkleuren.
• Roer de bloem door het baksel en houd het mengsel eventjes in beweging.
• Giet daarna de melk of melk + water erbij en blijf roeren tot een egaal gebonden soep is verkregen.
• Laat deze 5-6 minuten op een zacht vuurtje pruttelen en vergeet niet af en toe goed te roeren. Roer kort voor het opdienen de geraspte kaas door de soep en corrigeer indien dit nodig is de smaak met peper en zout.
• Na toevoeging van de kaas moet u de soep niet te lang op het vuur laten staan; kaas heeft de neiging in heet vocht ‘taaie draden’ te vormen.
• Het zoutgehalte van de kaas bepaalt hoeveel zout u nog aan de soep moet toevoegen; is de kaas erg pittig dan is meer zout wellicht ongewenst.

• Aan deze fijne soep kunt u heel wat extraatjes toevoegen. Bijvoorbeeld een restantje fijngesneden (gare) groente.
• Eventjes in de soep opwarmen en klaar is Kees.
• Ook zou u nét voor de kaas door de soep geroerd wordt een paar geschaafde worteltjes kunnen toevoegen. Niet te lang wachten met serveren, de soep is het lekkerst als de wortelschijfjes nog een beetje knapperig zijn.
• Voeg 1-2 eetlepels gistextract aan de soep toe.
• Vermeng de soep met 2-3 eetlepels fijngehakte tuinkruiden.