Vegetarisch koken: Kaassoep

Kaassoep, een uitdaging voor onze keukenprinsen en keukenprinsessen, zeker in de vegetarische keuken

Kaassoep

voor vier â zes personen

Nodig

• 50 g boter of margarine
• 2 middelgrote uien, fijngehakt
• 40 g bloem
• 3/4 t melk of melk + water
• 175-200 g geraspte belegen kaas
• peper en zout

Bereiding

• Laat in een ruime pan de boter of margarine heet worden en fruit hierin de stukjes ui tot ze glazig zijn.
• Ze mogen beslist niet verkleuren.
• Roer de bloem door het baksel en houd het mengsel eventjes in beweging.
• Giet daarna de melk of melk + water erbij en blijf roeren tot een egaal gebonden soep is verkregen.
• Laat deze 5-6 minuten op een zacht vuurtje pruttelen en vergeet niet af en toe goed te roeren. Roer kort voor het opdienen de geraspte kaas door de soep en corrigeer indien dit nodig is de smaak met peper en zout.
• Na toevoeging van de kaas moet u de soep niet te lang op het vuur laten staan; kaas heeft de neiging in heet vocht ‘taaie draden’ te vormen.
• Het zoutgehalte van de kaas bepaalt hoeveel zout u nog aan de soep moet toevoegen; is de kaas erg pittig dan is meer zout wellicht ongewenst.

Invriezen
Deze soep kan redelijk goed ingevroren worden, doch tijdens het opwarmen is flink kloppen met een garde een absolute noodzaak. Verwarm de soep langzaam en laat hem als het even kan niet meer koken.

Variatie

• Aan deze fijne soep kunt u heel wat extraatjes toevoegen. Bijvoorbeeld een restantje fijngesneden (gare) groente.
• Eventjes in de soep opwarmen en klaar is Kees.
• Ook zou u nét voor de kaas door de soep geroerd wordt een paar geschaafde worteltjes kunnen toevoegen. Niet te lang wachten met serveren, de soep is het lekkerst als de wortelschijfjes nog een beetje knapperig zijn.
• Voeg 1-2 eetlepels gistextract aan de soep toe.
• Vermeng de soep met 2-3 eetlepels fijngehakte tuinkruiden.

© 2008 - 2010 Sophocles, gepubliceerd in Recepten (Eten en Drinken) op 12-02-2008. Het auteursrecht van dit artikel ligt bij de infoteur. Zonder toestemming van Sophocles is vermenigvuldiging van dit artikel verboden. Meer...

Verwante artikelen

• Kaassoep - recept: Hier volgt het recept voor een heerlijke kaassoep. Één portie kaassoep bevat circa 355 Kilocalorieën.
• Soeprecepten: Italiaanse minestrone of Kaassoep: Heeft u zin om een heerlijke soep te maken, maak dan één van de onderstaande soepen. Italiaanse minestrone of Kaassoep! De minestrone is een recept voor mense…
• Mexicaanse maïs-kaassoep: Bij maaltijdsoepen wordt vaak gedacht aan de traditionele Hollandse erwtensoep of een stevige tomatensoep. Toch zijn er veel meer mogelijkheden met soep, ook afkomstig uit landen wa…
• Wereldkazen : Affligem Abdijkaas: De Affligemse abdijkaas is een typische Belgische kaas met een zachte en zoete noten nasmaak afkomstig uit de streek rond Affligem gelegen tussen Brussel en Aalst
• Vegetarisch koken: Kaas in het potje: Heen heerlijk vegetarisch gerecht met kaas. Een rcept dat heel geschikt is voor het verwerken van de restjes kaas.