Vegetarisch koken: Gevulde champignons

Aan het begin van de maaltijd kunt u met champignons heel wat kanten op; u zou ze bijvoorbeeld eens van een pikante vulling kunnen voorzien . . .

Vegetarisch koken: Gevulde champignons

voor vier personen

Voor een hapje-vooraf
voor vier personen heeft u een dozijn extra grote champignons nodig. Wrijf ze met een vochtig doekje voorzichtig schoon; trek de steeltjes eruit en hak deze fijn. (Sommige koks ontvellen de champignonhoeden, dit is echter volstrekt overbodig.) De vulling wordt in de holle champignonhoeden gedrukt.

Parmezaanse Champignons

• Hak een middelgrote ui fijn;
• bak de stukjes ui in 25 g hete boter of margarine goudbruin; voeg er 50 g vers wittebroodkruim, 50 g geraspte Parmezaanse kaas, 1 dessertlepel
• kappertjes, de fijngehakte stelen van het twaalftal champignons en 1 ei aan toe en roer goed. Corrigeer de smaak van het mengsel en vul de twaalf holle champignonhoeden.
• Leg deze naast elkaar in een beboterde vuurvaste schaal.
• Bestrooi het geheel met geraspte kaas en leg hier en daar een klontje boter.
• Zet het geheel bovenin een oven die is voorverwarmd op een temperatuur van 200 °C, thermostaatstand 6.
• Heet serveren, met tomatensaus-uit-eigen-keuken: het fijngesneden vruchtvlees van 4-5 (vlees)tomaten tezamen met een geraspt uitje, peper en zout naar smaak en 2 theelepels fijngehakte (verse) oregano gaar laten worden in 3-4 eetlepels witte wijn of water.

Portugese Champignons

• Deponeerde inhoud van een blikje sardientjes (met olie en al, 120 g) in een kommetje, verwijder de ruggegraten en staartvinnen, prak het visvlees fijn.
• Voeg er 25 g vers wittebroodkruim, 2 eetlepels fijngehakte sla-uitjes, de fijngehakte stelen van een dozijn champignons, 2 eetlepels mayonaise en de fijngeraspte schil en het sap van 1/2 citroen aan toe en breng het mengsel verder op smaak met een drupje Tabasco, peper en zout. Vul hiermede twaalf champignonhoeden en bestrooi het geheel met fijngehakte peterselie. Koud serveren op een ‘bedje’ van slagroen.

Invriezen
Beide gerechten kunnen met succes ingevroren worden; het is verstandig de Parmezaanse champignons rauw in te vriezen; bewaartijd: 1 maand. © 2008 - 2010 Sophocles, gepubliceerd in Recepten (Eten en Drinken) op 12-02-2008. Het auteursrecht van dit artikel ligt bij de infoteur. Zonder toestemming van Sophocles is vermenigvuldiging van dit artikel verboden. Meer...

Verwante artikelen

• Risotto met porcini-paddestoelen en ui: Een exclusief - en goedkoop - recept om zelf te maken: Risotto met porcini-paddestoelen en ui! Probeer dit gerecht nu ook eenvoudig zelf te maken. Uw gezinsleden en/of…
• Vegetarisch koken: Gevulde peren: Verras jouw genodigden met een vegetarisch gerecht met peertjes. Peertjes gevuld met een heerlijke vulling.
• Vegetarisch koken: Gevulde tomaten met pikant eiwitschuim: Iedereen heeft wel eens een geulde tomaat gegeten. Maar zoals deze vegetarische tomaat gevuld is, komt alleen ten goede aan de smulpapen onder ons.
• Originele barbecue-ideeën: Wie houdt er niet van om lange zomeravonden in de tuin door te brengen met vrienden of familie met een lekker drankje en een lekker hapje van de barbecue. Alleen kunnen de grote la…
• Vegetarische pasta: U bent vegetariër en u bent toe aan wat variatie op uw bord. Wat dacht u van een heerlijke pastamaaltijd? Pasta is makkelijk en snel te bereiden en kan op verschillende manieren worden kl…