Libanon; recepten met vis

Libanon heeft de beste keuken van het Midden Oosten, welke voornamelijk bekend staat om het gebruik van verse producten. Ook vis staat regelmatig op het programma, en hoe kan het ook anders met de havenstad Beiroet waar dit hoofdbestanddeel vers wordt aangevoerd. Hier een drietal recepten waarin vis centraal staat.

Algemeen

In het Midden Oosten wordt de keuken van Libanon gezien als de beste. De keuken staat bekend om het gebruik van verse ingrediënten. Hieronder vallen natuurlijk ook de visgerechten. Hier vindt u een aantal recepten met dit heerlijk hoofdbestanddeel.

Vis met tomaten-tahinsaus

Benodigdheden, 4 persoons

• 400 gram kabeljauwfilet (in mootjes)
• 3 gepelde tomaten uit blik
• 2 teentjes knoflook (fijngehakt)
• 1 ui (gesnipperd)
• 1 eetlepel (afgestreken) gemalen koriander
• 1 eetlepel (volle) tahin (sesampasta)
• 1 mestpuntje cayennepeper
• 1 handje pijnboompitten
• Sap van ½ citroen
• Olijfolie
• Zout

• Pan met deksel
• 2 stuks koekenpannen
• Keukenmachine of (staaf)mixer

Bereiding

• Verwarm een scheutje olie en bak hierin de ui glazig op niet te hoog vuur
• De tomaten pureren
• Voeg de knoflook toe aan de ui
• Voeg na ongeveer een halve minuut de tomaat, citroensap, koriander en cayenne naar smaak toe
• Laat dit geheel ongeveer 10 minuten afgedekt smoren
• Tahin toevoegen en water tot een redelijk dikke saus
• Zout naar smaak toevoegen
• Het is niet erg als de saus afkoelt en weer wordt opgewarmd, dus kan ook al van tevoren worden klaargemaakt
• Verhit in de koekenpan wat olie
• De vis bestrooien met zout
• Bak de vis in de heet geworden olie gaar
• Terwijl de vis bakt, de pijnboompitjes in een koekenpan roosteren. Let op dit heeft maar heel weinig tijd nodig, dus erbij blijven
• Verdeel de vis over 4 voorverwarmde borden en schenk er saus overheen
• Garneren met de geroosterde pijnboompitten

Eet smakelijk

Samak Makli

Vis met kruiden
Benodigdheden

• 750 gram stevige witte wis
• 2 uien (gesnipperd)
• 1 teentje knoflook (uitgeperst)
• 6 eetlepels zout
• 3 eetlepels peterselie (gehakt)
• 3 eetlepels citroensap
• 1 theelepel komijnpoeder
• 1 kopje visbouillon
• 1 kopje water
• ½ kopje olie
• Cayennepeper naar smaak

• Koekenpan
• Casserolle
• Schijfjes citroen

Bereiding

• Was de vis en droog deze
• Bestrooi ze met de 6 eetlepels zout en laat dit een half uur intrekken
• Verwijder het overschot aan zout
• In een koekenpan de olie verhitten
• Bak hierin de vis in ongeveer 7 minuten bruin en gaar
• Verwijder de vis uit de pan
• Verwarm de oven voor op 175 graden C
• Voeg de uien, knoflook en peterselie aan het bakvet van de vis toe en fruit het geheel ongeveer 5 minuten op een middelmatig vuur
• Laat dit uienmengsel uitlekken
• Doe het geheel over in de casserolle
• Leg hier de vis op
• Voeg de bouillon, water en komijn toe
• Doe de schaal gedurende 15 minuten in de oven en laat het gerecht stoven
• Voeg hierna het citroensap toe
• Strooi vervolgens de cayennepeper hierover
• Garneer met schijfjes citroen en peterselie
• Laten afkoelen voordat het gerecht wordt opgediend

Eet smakelijk

Sayyadieh

Gestoofde vis met rijst en pindanoten, voorgerecht 4 persoons
Benodigdheden

• 800 gram schelvis
• 400 gram lange korrel rijst
• 50 gram pindanoten
• 1 liter water
• 3 uien (fijngehakt)
• 3 tomaten (gepeld en gehakt)
• Sap van 1 citroen
• Komijnpoeder
• Zout

• Pan
• Kom
• Koekenpan

Bereiding

• Olijfolie verhitten in een pan
• Bak hierin de ui
• Voeg het water, zout en komijn toe en laat enkele minuten sudderen
• Doe de vis erbij en laat 10 minuten stoven
• Vis uit de pan halen, maar warm houden
• Gebruik ¾ van het kookvocht om hier de rijst in t koken
• Doe de rijs over in een kom
• Leg op de rijst de vis
• Bak de pindanoten in de olijfolie
• Als de pindanoten bijna klaar zijn, voeg dan de tomaten toe
• Verdeel dit mengsel over de vis
• Laat de overige ¼ deel van het kookvocht inkoken
• Voeg de citroensap toe en kruid naar smaak
• Giet als laatste dit mengsel over de vis, noten en rijst

Eet smakelijk

Zie ook

Libanon; recepten met groente
Libanon; recepten met vlees

Gerelateerde link

Prachtige Midden Oosten. © 2008 - 2009 Storm, gepubliceerd in Recepten (Eten en Drinken) op 04-02-2008. Het auteursrecht van dit artikel ligt bij de infoteur. Zonder toestemming van Storm is vermenigvuldiging van dit artikel verboden. Meer...

Verwante artikelen

• Rijst met groente en gehakt: Deze maaltijd wordt, in allerlei variaties, gegeten in het Midden-Oosten. Het is eenvoudig te bereiden, gezond en lekker!
• Biryani, Iraanse rijst: Deze rijst wordt gegeten in het Midden-Oosten en heeft door de verse koriander een zeer opvallende smaak.
• Thaise spicy viskoekjes Tod Man Plaa met komkommer relish: Tod man pla is een favoriet gerecht in Thailand, maar het staat bijna nergens op het menu in restaurants in Nederland. Mooie verse vis is de basis v…
• Libanon; recepten met groente: De keuken van Libanon wordt gezien als de beste van het Midden Oosten. Veel verse producten worden gebruikt bij de bereiding van de diverse gerechten. Hier vindt u een aantal r…
• Minestrone - Recept: Hier volgt het recept voor Minestrone. Minestrone is een Italiaanse groentesoep. Één portie minestrone bevat ca. 380 Kcal.