Libanon; recepten met groente

De keuken van Libanon wordt gezien als de beste van het Midden Oosten. Veel verse producten worden gebruikt bij de bereiding van de diverse gerechten. Hier vindt u een aantal recepten met groente als hoofdbestanddeel. De ingrediënten zijn ook in Nederlands over het algemeen vers te verkrijgen.

Algemeen

Libanon wordt gezien als een land met een enorm goede keuken, eigenlijk de beste van het Midden Oosten. Er wordt altijd gebruik gemaakt van veel verse groenten en kruiden. Een maaltijd in Libanon wordt altijd afgesloten met vers fruit. Hiervoor gebruikt de Libanees dan een appel, sinaasappel, meloen of wat druiven.

Mashi Batinjaan Bi Zayt

Gevulde Aubergines in olijfolie, 6 persoons
Benodigdheden

• 6 kleine aubergines (zonder steeltjes)
• 2 middelgrote tomaten (zonder schil, zaden en in stukjes)
• 2 stevige rijpe tomaten (in plakjes)
• 1 kop gekookte rijst
• ¼ kop walnoten (gehakt)
• ½ rode paprika (schoongemaakt en in stukjes)
• 1½ dl olijfolie
• 4 eetlepels peterselie (gehakt)
• 3 eetlepels ui (in kleine stukjes)
• 1 ½ theelepel zout
• Vers gemalen zwarte peper

• Scherp mes
• Kom
• Zware braadpan met deksel
• Water

Bereiding

• Snijdt de aubergines in de lengte door de midden.
• Hol de helften met een scherp mes uit.
• Doe de rijst, walnoten, peterselie, uit, stukjes tomaat, paprika, olijfolie en 1 theelepel zout in een kom en meng dit goed door elkaar.
• Vul de uitgeholde aubergines met dit groentemengsel.
• Doe de plakjes tomaat in de braadpan en leg hier de aubergines op.
• Bestrooi de aubergines met de resterende ½ theelepel zout.
• Voeg zoveel water toe, tot de aubergines half in het water staan.
• Doe de deksel op de pan en breng de groente aan de kook.
• Draai het vuur laag en laat het geheel ongeveer 3 kwartier sudderen.
• Na 30 minuten de deksel van de pan halen.
• De groente verder laten sudderen tot het gaar is en de saus is ingedikt.
• Van het vuur nemen en overdoen in een schaal.
• Iets laten afkoelen en dan serveren.

Eet smakelijk.

Mashi Malfouf

Gevulde koolrolletjes, 6 persoons
Benodigdheden

• 300 gram lamsgehakt
• 150 gram gekookte rijst
• 8 teentjes knoflook (geperst)
• 3 tomaten (ontveld, schoongemaakt en in stukjes)
• 1 middelgrote witte kool
• 2 theelepels zout
• 2 theelepels gedroogde munt (fijngewreven)
• 2 theelepels kaneel
• 1 theelepel citroensap
• Water
• Tomatensap
• Vers gemalen zwarte peper

• Kom
• Garen
• Pan met deksel

Bereiding

• Verwijder de buitenste bladeren van de kool, deze heeft u niet nodig.
• Kook de overgebleven kool gedurende enkele minuten in zout water, hierdoor laten de bladeren makkelijk los
• Het gehakt samen met de één tomaat, de rijst, 1 ½ theelepel zout, peper en de kaneel in een kom doen en deze ingrediënten goed door elkaar mengen
• De bladeren van de kool dienen in driehoeken van 12 cm gesneden te worden
• Op ieder blad 1 eetlepel van het gehaktmengsel leggen en dichtvouwen
• Met garen dichtbinden
• In een pan de resterende tomaat samen met 2 teentjes knoflook doen
• De koolrolletjes erop leggen en met het citroensap en overig zout besprenkelen
• Tomatensap en water erbij schenken tot de koolrolletjes onder het vocht staan
• Het geheel aan de kook brengen
• Daarna de hittebron temperen en 20 minuten laten stoven
• De 6 teentjes knoflook vermengen met zout en munt
• Dit over de koolrolletjes verdelen
• Het geheel nog 15 minuten zonder deksel laten stoven.
• Het koolgerecht in de pan serveren.

Het gerecht kan gegeten worden met rijst of (Turks) brood, eet smakelijk.

Salata Sjamandar

Bietensalade, 2 persoons
Benodigdheden

• 400 gram ongekookte bietjes
• 4 eetlepels limoensap
• 1 teentje knoflook (uitgeperst)
• 1 bosuitje (in ringetjes gesneden)
• Zwarte olijven
• Olijfolie
• Versgemalen zwarte peper
• zout
• Peterselie (fijngehakt)

• Pan
• Aluminiumfolie
• Bord

Bereiding

• De bietjes ongeschild in een pan doen en geheel onder water zetten
• Kook ze gedurende een uur
• Haal de schil van de bieten (dit lukt het beste als ze nog warm zijn)
• Snijdt de bietjes in heel dunne plakjes
• De limoensap samen met de knoflook over de plakjes verdelen
• Verder laten afkoelen onder folie
• Doe bosui, ietwat olie, peper, zout en peterselie bij de bietjes en meng dit door elkaar
• Leg dit mengsel op een bord
• Schik de zwarte olijven er omheen

Eet smakelijk.

Zie ook

Libanon; recepten met vlees
Libanon; recepten met vis

Gerelateerde link

Lekker Naar De Zon. © 2008 - 2009 Storm, gepubliceerd in Recepten (Eten en Drinken) op 04-02-2008. Het auteursrecht van dit artikel ligt bij de infoteur. Zonder toestemming van Storm is vermenigvuldiging van dit artikel verboden. Meer...

Verwante artikelen

• Libanon; recepten met vis: Libanon heeft de beste keuken van het Midden Oosten, welke voornamelijk bekend staat om het gebruik van verse producten. Ook vis staat regelmatig op het programma, en hoe kan het o…
• Okra's in tomatensaus: Okra's zijn een vrij onbekende groente in Nederland, maar niettemin zijn ze erg lekker en voedzaam. Daarom hier een eenvoudig recept om deze groente wat beter te leren kennen.
• Fatoush, gemengde salade: Deze salade is erg eenvoudig en wordt veel gegeten in Syrië en Libanon. Eigenlijk kun je het met allerlei verschillende kruiden te maken, hieronder beschreven is slechts een voorbee…
• Canarische recepten: gebakken knoflookgarnalen: De keuken van de Canarische eilanden is niet zo uitgebreid en verfijnd, maar het heeft zijn eigen eet-en drink gewoonten, specifieke gerechten en dranken, die…
• Kubseh, een traditioneel rijst-gerecht uit het Midden-Oosten: In veel landen in het Midden-Oosten wordt dit gerecht, in allerlei variaties, gegeten. Oorspronkelijk is het afkomstig uit de Emirateen. Vaak wor…