Portugese recepten: Gebak

Portugezen houden van zoet. Ze zijn dan ook zeer bedreven in het maken van cake´jes, gebakjes, taartjes en toetjes. In dit artikel wat meer over deze zoete Portugese traditie en een aantal voorbeelden van eenvoudige recepten. Overal in Portugal vindt men de zogenaamde pastelarias. Pastelaria, betekent banketbakkerij, maar het is veel meer dan dat. Het is naast een banketbakker een sociale ontmoetingsplaats. De Portugezen nodigen elkaar niet zoals in Nederland thuis uit voor een bakje koffie, maar gaan naar de pastelaria. Ze nemen er gauw een ontbijtje of drinken er een kopje koffie na de lunch of na het avondeten. En dat bakje koffie gaat vaak vergezeld met een bolo, een gebakje. Deze gebakjes zijn vaak heel zoet en zijn vaak op basis van eigeel. Veel traditionele recepten zijn bedacht door nonnen uit de 18e eeuw en deze gebakjes dragen dan ook vaak namen die daarna verwijzen. Hieronder een aantal recepten van traditionele Portugese gebakjes voor bij de koffie.

Orelhas de Abade (Oren van de Abt):

Ingrediënten (8 personen):

• 500 gram tarwemeel
• 8 eieren
• 60 gram boter zonder zout
• 15 gram bakkersgist

• Amandelolie om te frituren
• Vloeibare honing
• Kaneel
• Suiker

Kneed alle ingrediënten samen en laat het gedurende twee uur rijzen. Daarna legt men het deeg op een met poeder ingewreven plaat en rolt men het uit in een hele fijne plak met de deegroller. Snij het deeg in vormen van de gewenste maat en frituur het in de warme amandelolie. Geef het met een vork de vorm van een oor. Na het frituren giet met een beetje honing erover en strooit men er wat suiker en kaneel over.

Bolo de mel da Madeira (Honinggebakjes van Madeira):

Ingrediënten (8 personen):

• 500 gram meel zonder gist
• 30 gram bakkersgist
• 3 dl water

• 1 kilo meel zonder gist
• 350 gram suiker
• 300 gram margarine
• 150 gram reuzel
• 1,5 gram kruidnagel
• 1,5 gram anijs
• 50 gram noten
• 400 gram gemengd gekonfijt fruit
• 150 gram rozijnen
• 15 gram zout
• Sap van 1 sinaasappel
• 8dl honing

• Kleine cakevormen

Kneed het deeg met het bakkersgist, maak er een bol van, bedek het met plastic en laat het 2 à 3 uur rijzen.

Kneed de margarine met de suiker. Voeg de specerijen toe en de sinaasappelsap en een beetje warm gemaakte honing met de reuzel. Daarna voegt met het deeg en het zout toe en kneed het geheel gedurende 5 minuten en voeg het gekneede gist toe dat we als eerste hebben klaargemaakt. Ga 2 à 3 minuten door met kneden, voeg dan de gekonfijte vruchten en rozijnen toe en kneed nog eens 5 minuten het geheel. Laat het dan 24 uur rijzen.

Vul na het rijzen de cakevormen en maak het af met nootjes er bovenop. Bak de cake´jes in de oven op een temperatuur van 180 ºC tot ze een lichtbruine kleur krijgen.

Bolinhos de jerimu de Viana (Gebakjes van Jerimu uit Viana):

Ingrediënten (10 personen):

• 250 gram gekookte pompoen
• 3 eieren
• 1 eetlepel meel
• 350 gram suiker
• Theelepeltje zout
• Kaneelstokje

Maak een puré van de gekookte pompoen, meel, zout en de eieren en maak er dan kleine bolletjes van. Frituur de bolletjes in olie die goed heet is, totdat ze een goudbruine kleur krijgen. Haal ze uit de frituur en leg ze in absorberend papier als servetten of keukenrol om het vet eruit te halen. Doe dan suiker in een pan met een beetje water totdat de suiker een beetje vloeibaar wordt. Voeg het kaneelstokje toe en laat het koken. Haal de pan van het vuur en rol de gebakjes door de suiker.