Recept: Couscous à la lilKim

Ingrediënten voor vier personen

• 600gr kippenfilet
• 1 à 2 uien
• 5 à 6 grote wortels
• 3 paprika's
• 1 courgette
• 1 aubergine
• 3 à 4 tomaten
• een blik kikkererwten
• een blikje tomatenpuree
• peper, zout, basilicum, oregano, harissa

Bereiding

• Snij de kippenfilet in blokjes en bak ze in een pan.
• Maak de groenten schoon en snij ze in grove stukken.
• Glaceer de uien in een grote kookpot.
• Voeg de wortels en paprika's toe en laat de groenten enkele minuten stoven.
• Voeg vervolgens de courgette en aubergine toe.
• Roer het geheel goed om.
• Laat het geheel enkele minuten stoven.
• Voeg de tomaten toe en laat nog even stoven nadat je het geheel hebt omgeroerd.
• Voeg het blik tomatenpuree en een half blik water toe.
• Roer het geheel om.
• Voeg de kikkererwten toe.
• Laat het geheel nog enkele minuten op het vuur staan.
• Roer de kip onder de groentensaus.
• Kruid naar smaak met peper, zout, basilicum, oregano en harissa.
• Serveer met couscous.