Recepten en Pannekoek

Pannenkoek Variaties

Infoteur: Pepijntoek

Elke doorsnee Hollander bakt om de zoveel tijd pannekoeken. Sommige zelfs zeer regelmatig. Beginnen deze platte, ronde koeken "waarmee je altijd zo leuk kunt gooien" dan niet een beetje saai te worden? Misschien wel, en daarom mogen er best eens wat nieuwe en lekkere varianten geprobeert worden. Neem nou bijvoorbeeld een van de pannekoekenrecepten die in dit artikel staan...


Pannekoeken met goulash of likeur, exotische vruchten of kip-kerrieagoût en noem zo nog maar wat ingrediënten.
10 recepten voor de echte pannekoekliefhebber!


Pannekoek met brie

Ingrediënten:
  • Basisbeslag
  • ca. 100 gram brie

Werkwijze:
  • Snijd de brie in plakjes
  • Verhit de koekepan met een klontje boter of een scheutje olie
  • Laat een lepel beslag in de pan lopen
  • Draai 't gas laag
  • Wacht tot de bovenkant bijna droog is en draai de pannekoek om
  • Leg na een aantal seconden de pannekoek op een bord
  • Leg de plakjes brie op de pannekoek en zet de pannekoek in de oven/magnetron
  • Wacht tot er een licht korstje ontstaat

Pannekoek met gorgonzola/rambol

Ingrediënten:
  • Basisbeslag
  • ca. 100 gram gorgonzola/rambol

Voor de bereidingswijze; zie pannekoek brie

Variatie: alledrie bovengenoemde kazen op één pannekoek!

Ananaspannekoek

Ingrediënten:
  • Basisbeslag
  • Ananasschijven uit blik (ca. 3 per pannekoek)

Werkwijze:
  • Snijd de schijven ananas in stukjes
  • Verhit de pan met een klontje boter/scheutje olie
  • Laat een dun laagje beslag in de pan lopen
  • Leg de stukjes ananas in het beslag
  • Laat over de ananas weer een dun laagje beslag lopen
  • Draai de pannekoek om als de bovenkant bijna droog is
  • Wacht een paar seconden en leg de pannekoek op een bord
  • Serveer met suiker, eventueel met bolletjes vanilleroomijs - en/of slagroom

Pannekoek met verse vruchten

Ingrediënten:
  • Basisbeslag
  • Aardbeien
  • Kiwi
  • Druiven
  • Meloen
  • Nectarine
  • Peer
  • Appel
De hoeveelheid is afhankelijk van het gebruik van de verschillende soorten

Werkwijze:
  • Maak de vruchten "panklaar", d.w.z. eventueel schillen en in stukjes/schijfjes snijden
  • Verhit de pan met een klontje boter/scheutje olie
  • Laat een lepel beslag in de pan lopen
  • Laat de bovenkant op een zacht vuur bijna droog worden en draai de pannekoek
  • Leg hem na enkele seconden op een bord
  • Verspreid een ruime hoeveelheid verse vruchten over de pannekoek
  • Serveer met basterdsuiker, slagroom en/of vanilleroomijs

Pannekoek met gember

Ingrediënten:
  • Basisbeslag
  • Een paar eetlepels fijngesneden gember

Werkwijze:
  • Verhit de pan met een klontje boter/scheutje olie
  • Laat een lepel beslag in de pan lopen
  • Op een zacht vuur wachten tot de bovenkant bijna droog is
  • Draai de pannekoek om en leg hem na een aantal seconden op een bord
  • Verspreid de lepel gember regelmatig over de pannekoek
  • Serveer eventueel met slagroom

Pannekoek met ijs en slagroom

Ingrediënten:
  • Basisbeslag
  • 2 bolletjes vanilleoomijs
  • Slagroom

Werkwijze:
  • Verhit de pan met een klontje boter/scheutje olie
  • Laat een lepel beslag in de pan lopen
  • Draai de pannekoek om als de bovenkant bijna droog is
  • Wacht enkele seconden en schuif de pannekoek op een bord
  • Plaats twee bolletjes ijs op de pannekoek
  • Versier met toefjes slagroom
  • Garneer het geheel bijvoorbeeld met aardbeien

Pannekoek met champignonragoût

Ingrediënten:
  • Basisbeslag
  • ca. 200 gram champignonragoût (eventueel uit blik)

Het maken van de champignonragoût:
Ingrediënten:
  • Runderbouillon of water (0.5 liter) waarin een bouillonblokje wordt opgelost
  • Champignons, ca. 60 gram
  • Boter 12,5 gram x 4 = 50 gram
  • Bloem 25 gram x 4 = 100 gram

Werkwijze:
  • Was de champignons en snij ze in plakjes
  • Smelt de boter langzaam in een steelpannetje (niet laten verkleuren!)
  • Voeg de bloem toe, roer de roux glad en laat deze garen (mag niet verkleuren!)
  • Laat de roux afkoelen en voeg de champignons toe
  • Doe er al roerend ca. 100 cc bouillon bij en maak af op smaak
  • Verwarm de ragoût vervolgens au bain marie

  • Verhit de koekepan met een klontje boter/scheutje olie
  • Laat een lepel beslag in de pan lopen
  • Draai de pannekoek als de bovenkant nagenoeg droog is
  • Leg de pannekoek na enkele seconden op een bord en schep de warme ragoût op de pannekoek
  • Garneer eventueel met een toefje peterselie

Pannekoek met kip-kerrieragoût

Ingrediënten:
  • Basisbeslag
  • ca. 200 gram kip-kerrieragoût

Het maken van de kip-kerrieragoût:
Ingrediënten:
  • Kipfilet, ca. 80 gram
  • Boter, ca. 60 gram
  • Bloem, ca. 50 gram
  • Een ui
  • Een eetlepel kerrie
  • Kippebouillon (evt. 1 bouillonblokje op 0,5 liter water)

Werkwijze:
  • Kook de kipfilet
  • Smelt de boter langzaam in een steelpannetje (niet laten verkleuren!)
  • Maak de ui schoon met de kerrie
  • Voeg de bloem toe
  • Roer de roux glad en laat deze garen (mag niet verkleuren)
  • Laat de roux afkoelen
  • Voeg het in stukjes gesneden, gekookte kippevlees toe
  • Voeg vervolgens onder roeren ca. 100 cc kippebouillon toe
  • Verwarm de ragoût au bain marie

  • Verhit de koekepan met een klontje boter/scheutje olie
  • Laat een lepel beslag in de pan lopen
  • Laat de bovenkant op een zacht vuur droog worden en draai de pannekoek om
  • Na enkele seconden op een bord laten glijden
  • Schep de warme ragoût op de pannekoek
  • Garneer eventueel met een toefje peterselie

Pannekoek met Grand Marnier/Cointreau/Amaretto/Drambuie

Ingrediënten:
  • Basisbeslag
  • Een scheut drank

Werkwijze:
  • Verhit de pan met een klontje boter of een scheutje olie
  • Laat een lepel beslag in de pan glijden
  • Op een zacht vuur de bovenkant bijna droog laten worden en de pannekoek draaien
  • Na een tiental seconden de pannekoek op een bord laten glijden en een scheut van de gewenste drank op de pannekoek gieten
  • Serveer eventueel met vanilleijs en slagroom

Goulashpannekoek

Ingrediënten:
  • Basisbeslag
  • ca. 200 gram goulash

Het maken van de goulash:
Ingrediënten:
  • Bouillon waarin vlees is gekookt
  • Een sjalot
  • Een kleine paprika
  • Twee theelepels paprikapoeder
  • ca. 50 gram bloem
  • ca. 60 gram boter
  • ca. 100 gram runderpoulet (gekookt)

Werkwijze:
  • Was de paprika, verwijder de zaadjes. Snijd de paprika in reepjes en vervolgens de reepjes in kleine blokjes
  • Snijd de sjalot fijn
  • Smelt de boter langzaam in een steelpannetje (de boter mag niet verkleuren!)
  • Voeg de paprika en ui toe en fruit kort
  • Voeg de paprikapoeder toe en vervolgens de bloem
  • Roer de roux glad en laat garen
  • Laat de roux afkoelen
  • Doe er onder roeren 250 cc bouillon bij en de gekookte runderpoulet

  • Verhit de koekepan met een klontje boter of een scheutje olie
  • Laat een lepel beslag in de pan lopen
  • Op een zacht vuur de bovenkant droog laten worden en de pannekoek omdraaien
  • Laat na enkele seconden de pannekoek op een bord glijden
  • Schep de warme goulash op de pannekoek en garneer eventueel met een toefje peterselie
© 2008 - 2009 Pepijntoek, gepubliceerd in Recepten (Eten en Drinken) op 28-01-2008. Het auteursrecht van dit artikel ligt bij de infoteur. Zonder toestemming van Pepijntoek is vermenigvuldiging van dit artikel verboden. Meer...

Verwante artikelen

  • Kip Curry op mijn wijze: Kip Curry op mijn wijze! Velen proberen een kip curry te maken op oosterse wijze! Dit is mijn recept. Niet echte volgens de regels, maar het smaakt zeker zo goed!
  • Pannenkoek met kaas, paprika en tomaten: Deze pannekoek met kaas, tomaten en paprika ziet er feestelijk uit en smaakt ook heerlijk. Bovendien neemt de bereiding niet veel tijd in beslag: in een kwartiertje t…
  • Roergebakken kip met pinda's en rode peper: Dit gerecht is met verschillende soorten vlees en vis te bereiden. In dit recept wordt geberuik gemaakt van kip.
  • Injera, brood uit Ethiopië: Ethiopië heeft het een goede keuken. Een traditioneel recept is de Injera. Het lijkt een pannenkoek, maar het is brood. Er wordt wel enig geduld gevraag bij de bereiding van het g…
  • Recept: Britse garnalensalsa: In de zomer zijn er volop garnalen in de markt. De Zeeuwse kustwateren en de Waddenzee zijn de voornaamste vangstgebieden van de Nederlandse grijze garnaal of de Noordzeegarnaal…

Bronnen en/of referenties

  • Het Pannekoekboek
  • Jan de Graaff
  • 90-5513-253-5

Reageer op het artikel "Pannenkoek Variaties"


Er zijn nog geen reacties geplaatst op dit artikel.