Gremsjelies, Joods vrijheidsfeest gebak

Gremsjelies, Pesach gebak gemaakt van matzes, rozijnen, amandelen, sukade en gember. Pesach staat voor Joods vrijheidsfeest of Joods Pasen.

Wat je nodig hebt

• 8 matzes
• 100 gram gewelde rozijnen
• 50 gram gepelde en fijngehakte amandelen
• 50 gram gesnipperde sukade
• 50 gram geconfijte en gesnipperde gember
• 3 eieren, losgeroerd
• 150 gram suiker
• beetje citroenrasp
• beetje kaneel
• 50 gram margarine op kamertemperatuur
• plantaardige olie om te bakken

Werkwijze:

Maak de matzes zo fijn mogelijk en doe de kruimels in een kom, giet er 1½ deciliter lauwwarm water op. Schep alles goed om en laat een kwartiertje staan. Schep daarna alles opnieuw goed om. Voeg vervolgens rozijnen, amandelen, sukade, gember, eieren, suiker, citroenrasp, kaneel en margarine toe. Kneed alles snel door elkaar tot een stevige bal is verkregen. Je kunt hier ook een keukenmachine voor gebruiken. Leg de deegbal enige tijd in de koelkast om op te stijven. Vorm dan van het mengsel ovaalvormige platte koekjes. Verhit de olie tot er lichte damp vanaf komt en bak de gremsjelies om en om mooi bruin en knapperig. Bak niet teveel stuks tegelijk, omdat anders de temperatuur van de olie daalt, het bakken daardoor te lang gaat duren en de koekjes teveel olie in zich gaan opnemen, waardoor ze minder smakelijk zullen zijn.