Mexicaanse maïs-kaassoep

Bij maaltijdsoepen wordt vaak gedacht aan de traditionele Hollandse erwtensoep of een stevige tomatensoep. Toch zijn er veel meer mogelijkheden met soep, ook afkomstig uit landen waar die niet meteen met een stevige, warme, winterse soep worden geassocieerd. Wat te denken van Mexico? Een heerlijk, zomers, zonnig land dat aan de basis staat van deze overheerlijke soep

Mexicaanse maïs-kaassoep

• 1 ui
• 1 grote, rode paprika
• 1 winterwortel
• 1 rode Spaanse peper
• 1 teen knoflook
• 2 eetlepels (olijf)olie
• 2 eetlepels Mexicaanse kruiden
• 1 zakje koninginnesoep
• 300 gram maïskorrels
• 2 bosuitjes
• 200 gram geraspte, belegen kaas
• 1 zakje tacochips

• pel en snipper de ui
• maak de paprika en wortel schoon en snijd ze in blokjes
• halveer de Spaanse peper, verwijder de zaadjes en snijd de peper in reepjes
• pers de knoflook boven de grote soeppan uit
• schep de paprika en wortel met de peperreepjes en de Mexicaanse kruiden door de ui
• voeg 1 liter water toe en roer de inhoud van het zakje koninginnesoep erdoor
• breng de soep al roerende aan de kook
• voeg de maïskorrels toe en laat de soep nog circa 15 minuten koken

• snijd de bosuitjes in dunne ringetjes
• voeg de bosuitjes en driekwart van de kaas aan de soep toe
• laat de kaas al roerende smelten in de soep

• schep de soep in soepkommen
• stooi eerst de tacochips en dan de rest van de kaas erdoor
• Smakelijk eten!

• bereidingstijd ca. 30 minuten
• per persoon circa 515 kcal.

Verwante artikelen

• Stevige courgettesoep met tortellini: Het is weer winter! En dat betekent bij uitstek tijd voor een heerlijke maaltijdsoep. Want wat is er nu nog lekkerder dan een heerlijke warme soep die staat in de maag.…
• Dr Atkins diner recepten: Dr. Robert C. Atkins is bekend van de atkins dieet methode die in de jaren zeventig al erg populair was. Ik heb een aantal soep recepten gevonden die geschikt zijn voor het Atkins d…
• Mexicaanse bonensoep: Deze lekkere en pittige bonensoep smaakt heerlijk na een lange wandeling of schaatstocht. U wordt er weer lekker warm door en het geeft u weer energie. De bonen geven die energie. Ze zi…
• Mexicaanse keuken – Soepen: Mexicanen onderscheiden twee verschillende soorten soep: de ‘gewone’ soep, zoals wij die kennen en de sopas secas, de ‘droge’ soep. Deze soep wordt zo genoemd, omdat er een droog…
• Meer soeprecepten: Soep kan altijd, de koude soep of lichte bouillon in de zomer of de heerlijke maaltijdsoep in de winter. Voor ieder wat wils en enorm gezond. Meer recepten om zelf soep klaar te maken en m…