Stevige courgettesoep met tortellini

Het is weer winter! En dat betekent bij uitstek tijd voor een heerlijke maaltijdsoep. Want wat is er nu nog lekkerder dan een heerlijke warme soep die staat in de maag. Deze courgettesoep is gemakkelijk, snel gemaakt en een echte aanrader voor de koude wintermaanden.

Courgettesoep

• 1 grote ui
• 2 courgettes
• 1 groene paprika
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 teen knoflook
• 2 theelepels Italiaanse kruiden
• 3 kruiden-bouillontabletten
• 150 gram verse roomkaas met kruiden (Valfrais)
• 125 gram tortellini met kaasvulling
• zout, peper (naar smaak)
• 2 eetlepels fijngehakte verse basilicum of peterselie
• 100 gram parmesaanse kaas

• maak de ui, de courgettes en de paprika schoon
• snipper de ui en snijd de courgettes en paprika in kleine blokjes
• verhit de olie in een grote soeppan, fruit de ui zachtjes glazig en pers de knoflook erboven uit
• voeg de paprika en driekwaart van de courgette toe
• smoor het geheel zo'n 4 minuten
• voeg de italiaanse kruiden, de bouillontabletten en 1 liter water toe
• kook de groenten in circa 10 minuten zachtjes gaar

• pureer het geheel met een staafmixer tot een gladde soep
• voeg de verse roomkaas toe en laat de kaas al roerende smelten
• voeg de tortellini en de rest van de courgette toe en kook de soep in nog circa 15 minuten zachtjes gaar

• voeg zout en peper naar smaak toe
• roer de basilicum of peterselie er op het laatste moment door
• Schep de soep in grote soepkommen en strooi er royaal parmezaanse kaas over
• Smakelijk eten!

• bereidingstijd ca. 40 minuten
• per persoon circa 515 kcal.

Verwante artikelen

• Recept: Tortellini met rode pesto en spekblokjes: Tortellini zijn pastaringetjes gevuld met gehakt of één of meerdere kazen. Overgoten met een tomatensaus of met pesto heb je een snelle en gemakkelijke maalt…
• Recepten / Gerechten met pasta: Er bestaan vele soorten pasta, we kennen vlinders, tricolore, tagliatella, macaroni en ga zo maar door. Hier vindt u 5 heerlijke recepten die u kunt bereiden met pasta! Een go…
• Recepten met courgette: Courgette is een op komkommer lijkende groente. In de keuken kan hij in vele verschillende gerechten gebruikt worden. Er zijn veel recepten met courgette. In soepen, voorgerechten, ho…
• Zwitserse gebonden soep - Recept: Hier volgt het recept voor Zwitserse gebonden soep. Één portie Zwitserse gebonden soep bevat ca. 320 Kcal.
• Pasta met courgette in roomsaus: Courgette is rijk aan oa vitamine C en calcium. In combinatie met de ui, knoflook en roomsaus is dit een zeer voedzaam en gezond gerecht. Deze heerlijke maaltijd is eenvoudig…