Madrid; tapasgerechten

Algemeen

Aguacate con pescado ahumador

• 1 rijpe halve grote avocado
• 20 tot 30 gram gerookte zalm
• Mayonaise
• Peterselie

• Snijd zoveel mogelijk plakjes van een halve cm van de avocado tot aan de pit
• Leg op ieder stukje avocado een halve theelepel mayonaise
• Hier bovenop een stukje zalm ongeveer net zo groot als de avocado
• Garneren met een toefje peterselie

Churros de maïs con pollo

• 400 gr. Kipfilet in reepjes
• 100 gr. Cornflakes
• 2 eetlepels bloem
• 2 eetlepels paneermeel
• 1 theelepel paprikapoeder
• 1 teentje knoflook
• 2 eieren, losgeklopt
• Olijfolie
• Versgemalen peper en zout

• Meng 1 eetlepel bloem, het paneermeel en cornflakes door elkaar
• Kruid de kip met het paprikapoeder, zout en peper
• Pers de knoflook boven de kip
• Meng alles goed door elkaar
• De kipreepjes stuk voor stuk door de bloem halen
• Daarna door het losgeklopte ei
• Haal het geheel nu door het cornflakesmengsel (alles moet rondom bedekt zijn)
• Verwarm in een pan de olie en bak hierin de kip rondom goudbruin en gaar
• Laten uitlekken op keukenpapier
• Gelijk serveren

Mejillones a la marinera

• 1500 gr. Mosselen
• 4 dl. Witte wijn
• 6 tomaten in stukjes
• 3 viskoppen
• 2 eetlepels paprikapoeder
• 1 ui, schoongemaakt en gesnipperd
• 1 laurierblad
• Knoflook
• Peterselie
• Olijfolie
• Zout
• Peper

• Viskoppen, peterselie, laurier en 2 dl water opzetten en aan de kook brengen
• 15 Minuten laten trekken tot bouillon
• Olijfolie verwarmen en hierin de ui, tomaten en knoflook fruiten
• Voeg de paprika, zout en peper toe
• Doe de gezeefde bouillon erbij
• Voeg de witte wijn en de mosselen toe
• Kook het geheel ongeveer 10 minuten
• Serveren met peterselie

Salpicón de rape y mariscos

• 300 gr. Zeeduivel, gekookt en in stukken
• 200 gr. Kleine inktvis, gekookt
• 200 gr. Garnalen, gekookt en gepeld
• 200 gr. Mosselen, gekookt en zonder schelp
• 6 eetlepels olijfolie
• 2 eetlepels sherry azijn
• 1 eetlepel citroensap
• 2 kleine tomaten, in stukjes
• 1 rode paprika, schoongemaakt en in stukjes
• 1 groene paprika, schoongemaakt in stukjes
• 1 ui, schoongemaakt en gesnipperd
• Zout en peper

• Doe de vissoorten, tomaat, paprika en ui in een schaal en meng het geheel voorzichtig door
• Roer azijn, citroensap, zout, peper en olijfolie tot een dressing
• Schenk deze over het vismengsel
• Ongeveer een half uur laten intrekken
• Salade serveren.

Alcahofas con Jerez

• 1 blikje artisjokharten, gehalveerd
• 2 teentjes knoflook, in plakjes gesneden
• 1 dl. Olijfolie
• 4 eetlepels droge sherry
• 2 eetlepels rode wijnazijn
• 2 eetlepels peterselie, fijngesneden

• In de koekenpan 0,5 dl olie verwarmen en de artisjok zachtjes bakken tot ze beginnen te kleuren
• Knoflook erbij doen en nog 1 minuut laten bakken
• Sherry toevoegen en stoven tot de sherry bijna is verdampt
• Azijn, 0,5 dl olie, zout en peper kloppen tot een dressing
• Voeg aan de dressing de artisjokken en stoofvocht
• Laat dit minimaal 30 minuten afkoelen
• Strooi de peterselie erover
• Serveren op kamertemperatuur