Overheerlijke Pompoensoep

Overheerlijke pompoensoep. Lekker voor in de winter. Vooral tijdens Halloween. Een aanrader voor iedereen die eens een andere soep dan kippen-, erwten- of groentesoep thuis wil voorschotelen. Ingredienten:

• 1 kg soepbeenderen
• 1 bosje soepgroenten
• 2 laurierbladeren
• 2 tl witte peperkorrels
• 100 g uien
• 1 kg pompoenvlees
• 30 g boter
• 50 g pijnpitten
• 2 el gehakte dille
• 1 bekertje creme fraiche

Kooktijd: 1,75 uur

Bereidingswijze

De soepbeenderen onder de koude kraan afspoelen, in 1,5 liter gezouten water leggen, aan de kook brengen, afschuimen. Soepgroenten schoonmaken, wassen, grof snijden, met de laurierbladeren en peperkorrels toevoegen. 1,5 uur in een open pan zacht laten koken, af en toe afschuimen.

De bouillon tot ongeveer 1 liter laten inkoken, door een zeef gieten. De uien pellen en snipperen. Het pompoenvlees in ongeveer 1 cm grote blokjes snijden. De boter smelten, de uisnippers daarin glazig bakken, pompoenblokjes toevoegen, goed verhitten, de hete bouillon toevoegen, aan de kook brengen, ongeveer 15 minuten laten sudderen (of tot het pompoenvlees uit elkaar valt). De pompoenstukjes in de bouillon pureren (een paar stukjes heel laten).

Met zout, peper en suiker op smaak brengen. De pijnpitten in een pan zonder vet goudbruin roosteren en samen met de dille en creme fraiche door de soep roeren

Tip: De soep eventueel koud serveren.