Italiaanse keuken: Recepten voor Italiaanse bijgerechten

Eten is voor de Italianen niet alleen een manier om de honger te stillen maar tevens een zeer belangrijke sociale gebeurtenis waar ruimschoots de tijd voor wordt genomen. Onder het genot van diverse heerlijke hapjes wordt er bijgepraat met vrienden en familie waarbij er niet alleen aandacht is voor elkaar maar ook voor de gerechten die worden geserveerd. Aangezien het eten hoog in het vaandel staat wordt er ook veel belang gehecht aan de versheid van de ingrediënten die niet alleen de geur van het gerecht maar ook vooral de smaak ten goede komt.

Inhoud

• Bijgerecht(en)
• Panzanella
• Bruschetta
• Risotto
• Gevulde champignonhoedjes
• Gemengde Italiaanse groente
• Verse pesto

Bijgerecht(en)

Een bijgerecht is een gerecht dat tijdens een gang van de maaltijd wordt geserveerd als gang op zich of als extra gerecht naast het belangrijkste gerecht van die gang. Met andere woorden als je friet met saté besteld is de salade die er bij wordt geserveerd een bijgerecht. Krijg je eerst een salade en vervolgens je friet met saté dan is het bijgerecht tevens een gang van de maaltijd. Welk gerecht een bijgerecht is verschilt vaak per land, regio of cultuur aangezien de eetgewoonten variëren. Zo is rijst in Frankrijk een bijgerecht maar het hoofdbestanddeel van de maaltijd in India.

Bijgerechten zijn tevens zeer veelzijdig in gebruik. Zo kun je ze als aanvulling gebruiken op het hoofdgerecht maar het is ook leuk om meerdere kleine bijgerechten te combineren en hier een maaltijd of buffet van te vormen.

Panzanella

Frisse Italiaanse broodsalade voor 4 personen

Ingrediënten

• 1 focaccia brood
• 1 zakje kleine mozzarella balletjes
• 250 gram cherrytomaten
• 1 courgette
• 1 rode ui
• Handje verse basilicum blaadjes

Dressing

• 50 ml. olijfolie extra vierge - of een andere variant naar keuze
• 1 eetlepel witte wijnazijn
• 1 teen knoflook, uitgeperst
• Peper & zout

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor volgens de aanwijzing op de verpakking en bak het brood af. Snijd de courgette in plakken, pel de ui en snijd deze in ringen en halveer de cherrytomaten. Smelt wat boter in een koekenpan en bak de plakken courgette aan beide kanten lichtbruin, haal ze uit de pan en bestrooi met een klein beetje boter en zout. Snijd de focaccia - als deze is afgekoeld - in blokjes en doe deze in een grote schaal. Voeg vervolgens de courgette, tomaat en ui toe en meng alles door elkaar.

Ga vervolgens verder met het maken van de dressing door de olijfolie, witte wijnazijn en de geperste knoflook door elkaar te mengen in een kommetje. Sprenkel de dressing over de salade en meng alles goed door. Laat de dressing minimaal 5 minuten 'intrekken' voor je de salade serveert.

Bruschetta

Geroosterd (stok)brood met tomaat, mozzarella en knoflook voor 4 personen

Ingrediënten

• 1 stokbrood, om zelf af te bakken
• 2 bollen mozzarella
• 3 tenen knoflook, geperst
• 4 tomaten
• 10 blaadjes verse basilicum, fijn gehakt
• 1 eetlepel olijfolie

Bereidingswijze

Bak het stokbrood volgens de aanwijzingen op de verpakking en laat het vervolgens rustig afkoelen. Verhoog - indien nodig - de temperatuur van de oven naar 220°C (traditionele oven) of 200°C (hete lucht) en bekleed een bakplaat met bakpapier.

Ontvel (1) de tomaten, halveer ze en verwijder het vruchtvlees en de zaden met een theelepel. Snijd de tomaten vervolgens in kleine blokjes en doe ze in een kom. Pel de knoflook en pers de tenen uit boven de tomatenblokjes. Laat de mozzarella uitlekken in een vergiet, dep droog met wat keukenpapier, snijd de bollen in blokjes en voeg toe aan het tomaat/knoflookmengsel. Hak als laatste de basilicumblaadjes fijn en voeg deze samen met een eetlepel olie toe aan de tomatenblokjes. Meng het geheel goed door elkaar en breng het mengsel - indien gewenst op smaak - met peper en zout.

Snijd het stokbrood in dunne plakken en leg deze op de bakplaat. Verdeel een flinke lepel van het tomatenmengsel over het brood en bak de bruschetta circa 10 minuten in de oven. Haal het brood eruit als de mozzarella een klein beetje is gesmolten en serveer de bruschetta meteen.

Toelichting
(1) Tomaten ontvellen: Breng een pan met water aan de kook en snijd de tomaten aan de onderkant een klein stukje kruislings in. Kook de tomaten vervolgens 30 seconde, schep ze uit de pan met een schuimspaan en laat ze schrikken in ijswater. Hierna zal het velletje - langs de randen waar je deze had ingesneden - omkrullen en loslaten waarna je de tomaat gemakkelijk kunt ontvellen.

Risotto

Een romige rijstvariant met Parmezaanse kaas voor 4 personen

Ingrediënten

• 400 gram risotto rijst
• 1,5 liter vleesbouillon
• 1 ui, gesnipperd
• 4 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas
• 30 gram boter, in blokjes
• Olie

Bereidingswijze

Maak de vleesbouillon (1) volgens de aanwijzingen op de verpakking, pel de ui en snipper deze zo fijn mogelijk. Verwarm de olie in een diepe koekenpan of hapjespan en bak de rijst kort aan. Houd de rijst hierbij in beweging door deze goed om te scheppen en zorg dat de olie goed gemengd wordt met de rijst. Voeg de ui toe zodra de rijst begint te glanzen en fruit deze aan. Begin hierna met het - lepel voor lepel - toevoegen van de bouillon waarbij je de rijst rustig de tijd geeft het vocht goed op te nemen. Blijf net zo lang bouillon toe voegen totdat deze volledig is opgenomen door de rijst - houd hiervoor circa 20 minuten aan - en roer de rijst nog een laatste maal goed door.

Haal de pan vervolgens van het vuur en roer de blokjes boter er één voor één door heen. Rasp als laatste wat verse Parmezaanse kaas over de risotto, roer nogmaals goed door en serveer meteen.

Toelichting:
(1): Door te variëren met verschillende soorten bouillon (zoals kip- of groentebouillon) kun je in een handomdraai een geheel andere risotto maken. Daarnaast kun je er ook nog diverse kruiden en ingrediënten aan toe voegen maar zorg dat je de boter en Parmezaanse kaas altijd voor het laatst bewaart. Deze geven de risotto namelijk haar kenmerkende smeuïgheid.

Gevulde champignonhoedjes

Champignons met een verrassende vulling van geweekt broodkruim voor 4 personen.

Ingrediënten

• 12 grote champignons zoals portobello, reuze- of kastanjechampignons
• 50 gram broodkruim, geweekt in lauwe melk
• 120 gram geraspte Parmezaanse kaas
• 4 eetlepels olie
• 1 ei
• 1 eidooier
• ½ teen knoflook
• 2 theelepels fijn gehakte peterselie
• Peper & zout

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 180°C (traditionele oven) of 160°C (hete lucht) en leg het broodkruim te weken in een kommetje met lauwwarme melk. Borstel of veeg de champignons zorgvuldig maar voorzichtig schoon, snijd de stelen van de hoed en verwijder de sporen. Snijd de stelen in kleine stukjes, pel de knoflook en hak de tenen fijn. Knijp het broodkruim uit en meng dit samen met de fijn gehakte knoflook en champignonstelen in een kom. Roer het geheel tot een gladde crème waarbij je - indien nodig - meer melk kunt toevoegen om de crème dunner te krijgen en breng de crème vervolgens op smaak met peper en zout.

Splits één ei (1) en voeg het eigeel toe aan de crème, voeg vervolgens een tweede ei in zijn geheel toe en rasp wat verse Parmezaanse kaas boven de kom. Hak de peterselie fijn en voeg deze samen met één eetlepel olie toe aan de crème. Meng alle ingrediënten nogmaals goed door elkaar en vet een ovenschaal in met wat boter. Vul de hoeden van de champignons royaal met de crème en zet ze circa 30 minuten in de oven. Serveer de warme champignons direct.

Toelichting:
(1): Het splitsen van eieren gaat het makkelijkst als je het ei voorzichtig doormidden breekt en de dooier vervolgens van de ene naar de andere schaal laat glijden. Laat tijdens het over glijden van de dooier het eiwit voorzichtig tussen de eierschalen doorlopen en vang deze op in een kom. Als al het eiwit uit het ei is kun je de dooier makkelijk in een andere kom doen.

Gemengde Italiaanse groente

Voor 4 personen.

Ingrediënten

• 300 gram aubergines
• 200 gram courgettes
• 200 gram champignons
• 150 gram paprika, zowel rood, geel als groen
• 2 tenen knoflook
• Klein handje verse basilicumblaadjes
• Olijfolie extra vergine
• Peper & zout

Bereidingswijze

Borstel of veeg de champignons schoon met wat keukenpapier en was de overige groenten indien nodig. Snijd de aubergine, courgette en paprika's in blokjes en de champignons in plakjes. Pel de knoflook en hak de tenen fijn. Hak vervolgens de basilicum en peterselie fijn en bestrooi de groenten met een beetje zout.

Verhit de olie in een koekenpan en fruit de knoflook aan. Voeg na een minuut of drie de overige groenten toe en bak deze in circa 10 minuten knapperig en gaar. Schep de groenten in een schaal en serveer direct.

Verse pesto

Pesto is in vele varianten verkrijgbaar maar is ook heel eenvoudig zelf te maken met behulp van een blender, keukenmachine of vijzel.

Ingrediënten

• 1 grote bos verse basilicum
• 1 teen knoflook
• 2 eetlepels pijnboompitten
• 4 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas
• 120 ml. olijfolie - smaak naar keuze
• Peper & zout

Bereidingswijze

Pel de knoflook en hak de teen in grove stukken. Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan - dus zonder toevoeging van boter of olie - en houd ze tijdens het roosteren in beweging om aanbranden te voorkomen. Hak de basilicumblaadjes in grove stukken en laat de pijnboompitten afkoelen. Maal de basilicumblaadjes samen met de knoflook en een snuf grof zout zo fijn mogelijk in een vijzel, blender of keukenmachine en voeg vervolgens de (koude) pijnboompitten en geraspte Parmezaanse kaas toe. Maal dit wederom zo fijn mogelijk en voeg al laatste de olie toe. Roer alles nogmaals goed door elkaar zodat een mooie stevige pasta ontstaat en klaar is je verse pesto.

Lees verder

• Italiaanse keuken: Recepten voor Italiaanse nagerechten
• Italiaanse keuken: Recepten voor Italiaanse voorgerechten
• Italiaanse keuken: Recepten voor Italiaanse hoofdgerechten
• Italiaanse keuken: Het maken van pizza en pasta