Stamppotten en Stoofpotten: deel 3

De aardappel is een vertrouwde verschijning, bijna elke dag verschijnt hij in een of andere vorm op tafel. De eerste nieuwe aardappelen in het voorjaar zijn iets bijzonders, maar aardappelen vormen het hele jaar door een goede basis van onze maaltijden. Er zijn vele soorten. Grote, kruimige aardappelen zijn beter voor puree en de stevige aardappelen zijn meer geschikt om te worden gekookt.

Stamppot van andijvie, spinazie of raapstelen

Ingrediënten:
2 kg groenten, 2 kg aardappelen, zout, nootmuskaat, 80 gr boter of vet van jus of jus.

Bereidingswijze:
Maak de groenten schoon en was ze, indien nodig fijnsnijden. Dan samen met de geschilde en in stukken gesneden aardappelen in weinig kokend water en zout gaar koken. Ongeveer 30 min. Houd ongeveer 1/3 (eigen keuze) van de groenten achter, snijd het zeer fijn of door een rauwkostmolen malen en dit samenstampen met de aardappelen.Stamp daar dan ook de rest van de gaar gekookte groenten , wat nootmuskaat en boter, vet of jus door.

Bij stamppot van bladgroenten geeft men bij voorkeur vers gebraden varkensvlees, vers gebraden worst, speklappen of schijfjes gebakken spek.

---

Stamppot van rauwe bladgroenten andijvie, dunsel, stoofsla, spinazie, raapstelen, boerenkool.

Ingrediënten:
2 kg aardappelen, zout, 250 gr rookspek of 80 gr boter, spekvet of wat jus, 3/4 kg rauwe groenten, (melk).

Bereidingswijze:
Schil de aardappelen en snij ze in stukken en kook ze in weinig kokend water met zout gaar. Stamp ze fijn en vermeng ze met de in blokjes gesneden, gebakken spek, met boter, spekvet of jus. Meng daar ook de zeer fijn gesneden of gemalen groenten bij. (die ervoor zo droog mogelijk zijn uitgelekt.)

Ook kan men er een flinke scheut kokende melk aan toevoegen.

---

Stamppot van snijbonen en witte bonen met rookworst of spek.

Ingrediënten:
1 kg snijbonen, 2 kg aardappelen, 400 gr rookworst, 400 gr witte bonen, of 200 gr rookspek, peper, 80 gr boter of vet.

Bereiningswijze:
Laat de snijbonen ongeveer 20 min koken. Giet dan het water af. Voeg de geschilde en in stukken gesneden aardappelen en de rookworst toe en ongeveer 30 min gaar laten worden. Neem dan de worst uit de pan en stamp de snijbonen, de witte bonen (die afzonderlijk met het spek zijn gaar gekookt) en de aardappelen met wat peper door elkaar. En stamp er dan de boter of het vet, wanneer geen spek gebruikt wordt, doorheen.

---

Irish stew (stoofpot van wortelen, kool, uien en aardappelen met schapenvlees).

Ingrediënten:
400 gr scapenpoelet, 2 kg aardappelen, 1/2 kg winterwortelen, 1 kg witte of savooikool, 1/2 kg uien, takjes peterselie, stukje laurierblad, mespuntje tijm, 2 kruidnagelen, zout, 80 gr vet of boter.

Bereidingswijze:
Laat het poelet in water met zout ongeveer 3 kwartier zachtjes koken. Leg in een beboterde, vuurvaste schotel, laag om laag, in schijfjes gesneden aardappelen, gesnipperde wortelen, kool en uien. Leg er poelet en stukjes boter of vet telkens tussen. Schik ook de kruiden (die in een dun lapje zijn gebonden) ertussen en giet het kookvocht (ongeveer 3/4 l) over de inhoud van de schotel. Laat het gerecht in een matig warme oven ongeveer 1u 30 min gaar worden. En dan opdienen in de schotel.

Smakelijk!