Heerlijke Sauzen - Basissauzen

Elke kok probeert zijn eten zo lekker mogelijk te maken, maar om alles droog op te eten is natuurlijk niet lekker. Daarom serveren de beste koks een sausje bij het eten. Er zijn verschillende soorten sauzen, voor over het vlees, de vis of de groenten. Er bestaan duizenden verschillende soorten sauzen. Basissauzen zijn sauzen die bijna overal bij gegeten kunnen worden. En vaak door wat extra ingrediënten toe te voegen creëer je een eigen saus die niemand anders maakt.

---

Geklaarde boter als basis voor sauzen

Wordt gebruikt als basis voor sabayons, Hollandse saus, bearnaisesaus, enzovoort.
Gebruik geklaarde boter ook voor het bakken van vis of vlees, voor het stoven van groenten en voor de bereiding van Roux.

Bereidingsduur: 10 minuten

Ingrediënten:
500g boter

1. Doe de boter in een kookpannetje en laat ze smelten op een laat pitje.
2. Als de boter gesmolten is, verwijder met een schuimspaan het schuim dat zich erbovenop bevindt.
3. Het gedeelte in het midden dat een heldergele kleur heeft, is de geklaarde boter. Schep dit over in een kom met behulp van een soeplepel.
4. Het derde deel, de melkwei, dat zich op de bodem van de pan bevindt, niet mee overscheppen.

Het is niet bruikbaar om mee te koken

500g boter geeft ± 4½ dl geklaarde boter
Geklaarde boter verbrandt niet tijdens het bakken en is veel lichter verteerbaar

---

Blonde roux als basis voor sauzen

Bereidingsduur: 10 minuten

Ingrediënten voor 100g
50g boter
50g gezeefde bloem

1. Doe de boter in een pannetje en smelt op een laag pitje
2. Meng er met de garde de bloem door. Laat een zestal minuten zacht koken.
3. De roux moet een blonde, lichtgouden kleur krijgen

© 2007 - 2009 Wvandemosselaar, gepubliceerd in Recepten (Eten en Drinken) op 29-12-2007. Het auteursrecht van dit artikel ligt bij de infoteur. Zonder toestemming van Wvandemosselaar is vermenigvuldiging van dit artikel verboden. Meer...

Verwante artikelen

• Heerlijke Sauzen - Gevogelte: Elke kok probeert zijn eten zo lekker mogelijk te maken, maar om alles droog op te eten is natuurlijk niet lekker. Daarom serveren de beste koks een sausje bij het eten. Er zijn…
• Hollandaisesaus om zelf te maken: Een heerlijke, romige saus met een aantal verrukkelijke variaties - als warme saus bij gepocheerde of gestoomde kip en vis, bij eiergerechten en bij gestoomde of gekookte gr…
• Heerlijke Sauzen - Groenten, pasta's, enz: Elke kok probeert zijn eten zo lekker mogelijk te maken, maar om alles droog op te eten is natuurlijk niet lekker. Daarom serveren de beste koks een sausje bij het…
• Heerlijke Sauzen - Wild: Elke kok probeert zijn eten zo lekker mogelijk te maken, maar om alles droog op te eten is natuurlijk niet lekker. Daarom serveren de beste koks een sausje bij het eten. Er zijn vers…
• Witte sauzen (om zelf te maken): Deze romige sauzen zijn gebaseerd op de beroemde Franse bechamelsaus. Ze zijn eenvoudig te bereiden en smaken heerlijk over groenten als bloemkool en broccoli, of over vis en…