Perzikenschuim - recept

Benodigdheden (4 personen)

• 1 doos perziken van 900 gram
• 4 grote eieren
• 125 gram xylitol (eventueel vervangen door gelijke hoeveelheden suiker)
• 3 limoenen
• 7 blaadjes gelatine van 1,5 gram
• 2 dl room + 2 dl voor de versiering

Bereiding

• Leg 4 halve perziken opzij voor de versiering.
• Snij de overige perziken in blokjes.
• Roer de eierdooiers met de xylitol schuimig wit.
• Voeg er 4 dl sap van perziken bij.
• Verwarm lichtjes het sap van 2 limoenen en los er de gelatine in op.
• Roer de stukjes perzik onder de crème en laat lobbig worden in de koelkast.
• Klop de eiwitten met een snuifje zout stevig.
• Klop ook de 2 dl room op.
• Voeg alles samen en giet in een vorm van 7 cm hoog en 16 cm diameter.
• Opdienen
• Eventueel versieren met stijfgeslagen room, hele perziken en schijfjes limoenen.

Xylitol