Kerstrecepten: vis; de Mul

Een keer iets aparts klaar maken, maar het dan toch bij vis willen houden? Maak dan eens iets klaar met Mul, een vissoort die ook door de Nederlandse kotters wordt gevangen. Een roodachtige vis die in veel lekkere recepten te verwerken is. Hieronder 2 aparte recepten.

Algemeen

De Mullus Surmuletus, oftewel de Mul, is een vissoort die de in de zomermaanden tegenwoordig ook door de Nederlandse kotters wordt gevangen. Er zijn enkele vissers die gericht op deze vis vissen en de aanvoer van de vis is van een uitermate goede kwaliteit.

Deze roodachtige vis met gele strepen wordt maximaal 40 cm groot. De vis wordt gevangen in de Oostelijke Atlantische Oceaan, van de noordelijke Noordzee tot aan Senegal, in de Middellandse Zee en de Zwarte Zee.

Hieronder een aantal recepten met Mul in de hoofdrol

Mul in Laurier

Benodigdheden voor ca. 4 personen

40 laurier blaadjes
4 stuks verse Mul van ongeveer 450 gram per stuk (lever van de vis laten zitten bij schoonmaken, dit is voor de smaak)
4 teentjes knoflook
2 citroenen
Olijfolie

Ovenschaal
Gewone schaal
Aluminiumfolie

Bereiding

Was de laurierbladeren
Pel de teentjes knoflook en snijdt ze in dunne plakjes
Kerf de vis aan elke kant keer in, steek in elke inkerving een laurierblaadje en een plakje knoflook
In de buikholte van de vis ook wat laurierblaadjes leggen
Met peper en zout de vis bestrooien
Doe de vis in een gewone schaal en schenk hier heel royaal olijfolie over
Laat dit afgedekt ongeveer 30 minuten marineren
De oven voorverwarmen op 220 graden C
Neem de ovenschaal en leg hier de vis in
Leg de nog overgebleven laurierblaadjes op de vis
Leg aluminiumfolie over de schaal en zet de schaal gedurende 20 minuten in de oven
Enkele minuten voor de vis gaar is, de folie verwijderen.
Direct serveren met partjes citroen

Mul met asperges en wittewijnsaus

Benodigdheden voor ca. 4 personen

1.000 gram witte asperges, geschild en in schuine stukken gesneden
500 ml aspergebouillon
150 ml olijfolie
150 ml maïs kiemolie
2 eetlepels witte wijn
2 eetlepels koks room
1 eetlepel olijfolie
1 eetlepel boter
1 eetlepel suiker
8 mulfilets van ongeveer 40 gram per stuk
2 witte asperges, gaar gekookt en in stukjes
1 teentje knoflook, grof gesneden
1 citroen, uitgeperst
Klein handje peterselie, grof gesneden
Zout

Kom
Staafmixer
Pan
Koekenpan

Bereiding

Voor de peterselieolie, de maïs kiemolie en olijfolie in een kom doen
Doe er de knoflook en peterselie bij en mix het geheel goed door met de staafmixer
Breng de massa op smaak met zout
De bouillon, wijn en room inkoken tot halve volume
Doe de 2 gaar gekookte asperges erbij en pureer het geheel met de staafmixer
Breng ook dit op smaak met zout
In een koekenpan olie verhitten en de vis aan de rode kant even aanbakken
Daarna de vis omdraaien en in 4 minuten gaar laten worden
In een andere pan boter laten smelten
Roerbak hierin de kilo asperges in 5 minuten beetgaar
De suiker over de asperges strooien en laten carameliseren
Daarna het citroensap door roeren
Op een voorverwarmd bord een visfilet leggen
Hierbij de geroerbakte asperges bij leggen en de saus eromheen scheppen

Eet smakelijk

© 2007 - 2012 Storm, gepubliceerd in Recepten (Eten en Drinken) op . Het auteursrecht van dit artikel ligt bij de infoteur. Zonder toestemming van Storm is vermenigvuldiging van dit artikel verboden. Meer informatie…

Gerelateerde links

Wilt U Ook Interessant Werk, Het Mooiste Kerstlied Ooit en Bijzondere Kerstkaarten!.

Gerelateerde artikelen

Engelse gortsoep - Recept Hier volgt het recept voor Engelse gortsoep. Één portie Engelse gortsoep bevat circa 295 Kiloca…
Kruiden: Laurier Laurier is een van oudsher bekend kruid. In het oude Griekenland werden de winnaars van de Olympische Sp…
Preisoep met zure room - recept Hier volgt het recept voor preisoep met zure room. Één portie preisoep met zure room beva…
Recept bouillabaisse + rouille Bouillabaisse is een traditioneel Frans recept. Het was oorspronkelijk een eenvoudig gerec…
Wat je als zwangere juist wel en niet mag eten Wat mag een zwangere vrouw nu juist wel eten in de 9 maanden en wat mag zi…

Reageer op het artikel "Kerstrecepten: vis; de Mul"

Er zijn nog geen reacties geplaatst op dit artikel.

Infoteur: Storm
Rubriek: Eten en Drinken / Recepten