Kerstrecepten: vis; de Mul

Een keer iets aparts klaar maken, maar het dan toch bij vis willen houden? Maak dan eens iets klaar met Mul, een vissoort die ook door de Nederlandse kotters wordt gevangen. Een roodachtige vis die in veel lekkere recepten te verwerken is. Hieronder 2 aparte recepten.

Algemeen

De Mullus Surmuletus, oftewel de Mul, is een vissoort die de in de zomermaanden tegenwoordig ook door de Nederlandse kotters wordt gevangen. Er zijn enkele vissers die gericht op deze vis vissen en de aanvoer van de vis is van een uitermate goede kwaliteit.

Deze roodachtige vis met gele strepen wordt maximaal 40 cm groot. De vis wordt gevangen in de Oostelijke Atlantische Oceaan, van de noordelijke Noordzee tot aan Senegal, in de Middellandse Zee en de Zwarte Zee.

Hieronder een aantal recepten met Mul in de hoofdrol

Mul in Laurier

Benodigdheden voor ca. 4 personen

• 40 laurier blaadjes
• 4 stuks verse Mul van ongeveer 450 gram per stuk (lever van de vis laten zitten bij schoonmaken, dit is voor de smaak)
• 4 teentjes knoflook
• 2 citroenen
• Olijfolie

• Ovenschaal
• Gewone schaal
• Aluminiumfolie

Bereiding

• Was de laurierbladeren
• Pel de teentjes knoflook en snijdt ze in dunne plakjes
• Kerf de vis aan elke kant keer in, steek in elke inkerving een laurierblaadje en een plakje knoflook
• In de buikholte van de vis ook wat laurierblaadjes leggen
• Met peper en zout de vis bestrooien
• Doe de vis in een gewone schaal en schenk hier heel royaal olijfolie over
• Laat dit afgedekt ongeveer 30 minuten marineren
• De oven voorverwarmen op 220 graden C
• Neem de ovenschaal en leg hier de vis in
• Leg de nog overgebleven laurierblaadjes op de vis
• Leg aluminiumfolie over de schaal en zet de schaal gedurende 20 minuten in de oven
• Enkele minuten voor de vis gaar is, de folie verwijderen.
• Direct serveren met partjes citroen

Mul met asperges en wittewijnsaus

Benodigdheden voor ca. 4 personen

• 1.000 gram witte asperges, geschild en in schuine stukken gesneden
• 500 ml aspergebouillon
• 150 ml olijfolie
• 150 ml maïs kiemolie
• 2 eetlepels witte wijn
• 2 eetlepels koks room
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 eetlepel boter
• 1 eetlepel suiker
• 8 mulfilets van ongeveer 40 gram per stuk
• 2 witte asperges, gaar gekookt en in stukjes
• 1 teentje knoflook, grof gesneden
• 1 citroen, uitgeperst
• Klein handje peterselie, grof gesneden
• Zout

• Kom
• Staafmixer
• Pan
• Koekenpan

Bereiding

• Voor de peterselieolie, de maïs kiemolie en olijfolie in een kom doen
• Doe er de knoflook en peterselie bij en mix het geheel goed door met de staafmixer
• Breng de massa op smaak met zout
• De bouillon, wijn en room inkoken tot halve volume
• Doe de 2 gaar gekookte asperges erbij en pureer het geheel met de staafmixer
• Breng ook dit op smaak met zout
• In een koekenpan olie verhitten en de vis aan de rode kant even aanbakken
• Daarna de vis omdraaien en in 4 minuten gaar laten worden
• In een andere pan boter laten smelten
• Roerbak hierin de kilo asperges in 5 minuten beetgaar
• De suiker over de asperges strooien en laten carameliseren
• Daarna het citroensap door roeren
• Op een voorverwarmd bord een visfilet leggen
• Hierbij de geroerbakte asperges bij leggen en de saus eromheen scheppen

Eet smakelijk

Gerelateerde links

Hoe Maak Ik Zelf Gluhwein en Het Mooiste Kerstlied Ooit. © 2007 - 2009 Storm, gepubliceerd in Recepten (Eten en Drinken) op 11-12-2007. Het auteursrecht van dit artikel ligt bij de infoteur. Zonder toestemming van Storm is vermenigvuldiging van dit artikel verboden. Meer...

Verwante artikelen

• Engelse gortsoep - Recept: Hier volgt het recept voor Engelse gortsoep. Één portie Engelse gortsoep bevat circa 295 Kilocalorieën.
• Kruiden: Laurier: Laurier is een van oudsher bekend kruid. In het oude Griekenland werden de winnaars van de Olympische Spelen getooid met een kroon van laurierbladeren. In het gewone alledaagse leven is lau…
• Preisoep met zure room - recept: Hier volgt het recept voor preisoep met zure room. Één portie preisoep met zure room bevat circa 220 Kilocalorieën.
• Recept bouillabaisse + rouille: Bouillabaisse is een traditioneel Frans recept. Het was oorspronkelijk een eenvoudig gerecht wat van visafval werd gemaakt, maar vandaag de dag is het een hoog gewaardeerd ond…
• Gebonden aspergesoep: Dit is het recept voor gebonden aspergesoep. Één portie gebonden aspergesoep bevat ca. 130 Kilocalorieën.