Kerstrecepten: Hertenbiefstukjes

Wild is niet het hele jaar door verkrijgbaar. Als het wel verkrijgbaar is, worden er dan ook de lekkerste gerechten mee klaargemaakt. Of het nu in de keuken wordt bereidt, of er is een gourmette met wild, hertenbiefstuk is een makkelijk stukje vlees om klaar te maken.

Algemeen

Rond de kerstdagen en andere feestdagen verschijnen weer de exclusievere vleessoorten. Hertenvlees behoort hier ook toe. Vooral de biefstuk van hert is erg populair. De bereidingstijd is niet lang, dus er kan snel aan tafel worden gegaan.

Hertenbiefstuk met pruimen

Benodigdheden voor ca. 4 personen

• 50 gram boter
• 2 dl bouillon
• 2 eetlepels bessengelei
• 1 theelepel mierikswortel
• 4 biefstukken
• 1 sinaasappelschil
• 1 blik pruimen
• Mosterdpoeder
• Zout en peper
• Olie

• Vergiet
• Pan

Bereiding

• Maak een marinade van olie en peper
• Leg hier de biefstukken een paar uur in om te marineren
• Laat de pruimen uitlekken in een vergiet en verwijder indien nodig de pitten
• Laat het sap van de pruimen inkoken
• Bouillon en bessengelei toevoegen en even laten doorkoken
• De saus zeven
• Roer mosterdpoeder en mierikswortel door de saus, maar niet meer laten koken
• Breng een pan water aan de kook
• De sinaasappelschil in reepjes snijden en blancheer deze in het hete water
• Roer de geblancheerde sinaasappelschil door de saus
• In een pan de pruimen samen met wat saus verhitten
• Zout de biefstuk
• Laat in een braadpan boter verhitten en bak hierin de biefstukken rosé
• Serveren de biefstuk met de pruimen en de saus apart

Eet smakelijk

Hertenbiefstuk met wildsaus

Benodigdheden voor ca. 4 personen

• 150 gram roomboter
• 1 ½ dl wildfond
• 1 dl rode wijn
• 1 dl rode port
• 2 eetlepels cognac
• 2 eetlepels tomatenpuree
• 1 eetlepel gembersiroop
• 4 hertenbiefstukken
• 4 takjes tijm
• 1 ui, grof gehakt
• ½ prei, grof gesneden
• Zout en peper

• Pan
• Warmhoudplaat
• Aluminiumfolie
• Braadpan

Bereiding

• Een beetje roomboter verhitten en hierin de prei en ui aanfruiten
• Voeg de wijn, port, tomatenpuree, tijm en wildfond toe en laat dit inkoken
• Voeg de gembersiroop toe
• Breng het geheel op smaak met zout en peper
• In een deel boter de biefstuk in 3 minuten aan beide kanten braden
• Bestrooi het vlees met zout en peper
• Vlees onder aluminiumfolie op een warmhoud plaatje leggen
• Braadvet afblussen met cognac
• Het ingekookte vocht met ui en prei zeven en bij de afgebluste boter doen
• De saus ietwat laten inkoken
• Enkele blokjes roomboter toevoegen, maar de saus niet meer koken
• Het vlees op de borden leggen, iets saus er omheen scheppen
• Serveren met de rest van de saus apart

Eet smakelijk

Hertenbiefstuk met cranberry’s

Benodigdheden voor ca 4 personen

• 4 hertenbiefstukken
• 1 middelgrote rode ui, in dunnen ringen
• 4 eetlepels slagroom
• 2 eetlepels cranberrycompote
• 2 eetlepels olijfolie
• Zout en peper

• Braadpan

Bereiding

• Verhit de olie in de pan en bak hierin de ui
• Het vlees bestrooien met zout en peper
• Bak ze in de pan bij de ui tot ze aan beide kanten bruin zijn
• Voeg de cranberrycompote en slagroom toe
• Het geheel nog 1 minuut bakken
• Direct serveren

Gerelateerde links

Verhoog Je Weerstand, Topaanbiedingen Kerstmis, Zelf Vlees Marinade Maken, Thuis Culinair Genieten en Luxe Eten En Genieten. © 2007 - 2010 Storm, gepubliceerd in Recepten (Eten en Drinken) op 09-12-2007. Het auteursrecht van dit artikel ligt bij de infoteur. Zonder toestemming van Storm is vermenigvuldiging van dit artikel verboden. Meer...

Verwante artikelen

• Scampi's met bier en mosterdsaus: Met de feestdagen voor de deur is een nieuw receptje altijd welkom. Zijn scampi's met bier even lekker dan de traditionele bereiding met witte wijn? Ja zeker!
• Meer pastarecepten: Pastagerechten zijn lekker en voedzaam, maar zoals met alles ... eet met mate. Als je pasta goed combineert heb je een heerlijke en gezonde maaltijd. Serveer de pastagerechten met een lek…
• Gehaktballetjes met honing-mosterdsaus: Gehaktballetjes met een dip van honing-mosterdsaus - Deze gehaktballetjes met honing-mosterdsaus zijn een welkome afwisseling op de borreltafel of als voorafje bij het…
• Kerstrecepten: Hazenrugfilet: Hazenrug staat niet altijd zomaar op tafel. De feestdagen, en speciaal de kerst, worden nogal eens gebruikt voor het uit proberen van gerechten waarin Hazenrug wordt verwerkt. H…
• Kalkoenrollade met cognac: Cognac is een drank die afkomstig is vanuit Frankrijk. Oorspronkelijk waren het de Nederlanders die bij toeval de voorloper van de huidige drank distilleerden. Enkele eeuwen later…