Kerstrecepten: Hazenrugfilet

Hazenrug staat niet altijd zomaar op tafel. De feestdagen, en speciaal de kerst, worden nogal eens gebruikt voor het uit proberen van gerechten waarin Hazenrug wordt verwerkt. Hier drie recepten met Hazenrug.

Algemeen

Eigenlijk staat dit soort vlees op het menu rond de kerstdagen of andere feestdagen. Ook dan wordt het in de individuele keuken klaar gemaakt. Het is dan ook een traditioneel kerstrecept, waarvoor niet eens zo heel lang in de keuken gebivakkeerd hoeft te worden.

Hazenrugfilet met rodewijnsaus

Benodigdheden voor ca. 4 personen

• 750 gram hazenrugfilet
• 170 gram zilveruitjes (uitgelekt)
• 50 gram koude boter, in stukjes
• 500 ml volle rode wijn
• 380 ml vleesfond (pot)
• 3 eetlepels olijfolie
• 1 eetlepel tomatenpuree
• 1 extra scheutje wijn
• Zout en peper

• Ovenvaste Braadpan
• 2x Pan
• Keukenpapier
• Aluminiumfolie

Bereiding

• Met keukenpapier het vlees droogdeppen alvorens te kruiden met zout en peper
• Olie in een braadpan verhitten
• Vlees rondom mooi bruin bakken
• Vuur laag zetten en het vlees afgedekt in 20 tot 25 minuten braden tot het vanbinnen rosé is
• Kook in een pan de wijn op hoog vuur in tot de helft van de volume
• Roer in een andere pan de toematenpuree los met een extra scheutje wijn
• Doe de losgeroerde tomatenpuree, de vleesfond en de zilveruitjes bij de ingekookte wijn
• Verder laten inkoken tot er ongeveer 250 ml saus over is
• Het vlees van het vuur nemen en afgedekt met aluminiumfolie ongeveer 10 minuten laten rusten
• Neem de saus van het vuur en roer er de boter door
• Snijdt het vlees in plakken
• Serveren met de saus naast het vlees

Eet smakelijk

Hazenrugfilet met saus van oesterzwammen

Benodigdheden voor ca. 4 personen

• 200 gram oesterzwammen, in reepjes
• 250 gram crème fraîche
• 4 eetlepels rode port
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 eetlepel boter
• 1 eetlepel basilicum
• 2 theelepels bouillonpoeder
• 4 hazenrugfilets
• 2 sjalotjes, fijngehakt
• Zout en versgemalen peper

• Cocktailprikkers
• Aluminiumfolie
• Keukenpapier
• Braadpan

Bereiding

• Vouw de dunnen einden van het vlees dubbel en zet vast met een cocktailprikker
• Verhit in een braadpan de boter en 1 eetlepel olijfolie
• Braad hierin de hazenrug in 5 tot 7 minuten rondom aan
• In de pan het vlees bestrooien met zout en peper
• Vlees uit de pan halen en in folie pakken en warm houden
• Aan het bakvet 2 eetlepels olijfolie toevoegen
• Hierin de sjalotjes in 2 minuten lichtbruin frutien
• Voeg de oesterzwammen toe en roerbakkend 1 minuut meebakken
• 1 dl water, bouillonpoeder en crème fraîche er goed doorheen roeren
• Het geheel aan de kook brengen en de port erdoor mengen
• Op smaak maken met zout, peper en basilicum
• Vlees in plakjes snijden
• Serveren met de oesterzwammensaus

Eet smakelijk

Hazenrugfilet in rauwe ham

Benodigdheden voor ca. 4 personen

• 250 gram sjalotjes, in grove stukken
• 50 gram boter
• 4 eetlepels whisky
• 2 eetlepels tijm
• 4 hazenrugfilets
• 4 plakken Ardenner ham
• 1 sinaasappel
• ½ pot marmelade met whisky

• Pan
• Rasp
• Cocktailprikkers
• Plasticfolie
• Koekenpan
• Ovenschaal

Bereiding

• Sinaasappel met schil schoonmaken, rasp de schil en de sinaasappel uitpersen
• 25 gram boter verhitten in een pan
• Hierin de sjalotjes bruin bakken in 5 minuten
• Hier de helft van de whisky bij schenken en 2 minuten laten sudderen
• Voet hier de tijm, sinaasappelrasp, sinaasappelsap aan toe
• Laat het geheel nog 10 minuten zachtjes gaar sudderen terwijl het sap verdampt
• Schep nu de marmelade er doorheen
• Uiteinden van het vlees omslaan en vastzetten met cocktailprikkers
• Ieder stukje hazenrug omwikkelen met de ham
• Het vlees in de plastic folie wikkelen en in de koelkast bewaren tot verdere verwerking
• Vlees uit de koelkast halen en in 30 minuten op kamertemperatuur laten komen
• Ondertussen de oven voorverwarmen op 150 graden C
• Het restant boter verhitten in een koekenpan
• Hierin het vlees in 2 minuten rondom aanbraden
• Het vlees overdoen in een ovenschaal en in 6 minuten rosé laten braden
• De overgebleven whisky door het bakvet roeren en verdampen
• Hier de sjalottensaus doorroeren en mee warmen.
• Vlees in schuine plakken snijden
• Serveren met de saus apart

Eet smakelijk

Gerelateerde links

Verhoog Je Weerstand, Thuis Culinair Genieten, Eten En Genieten, Topaanbiedngen Kerstmis en Hoe Maak Ik Zelf Gluhwein. © 2007 - 2010 Storm, gepubliceerd in Recepten (Eten en Drinken) op 09-12-2007. Het auteursrecht van dit artikel ligt bij de infoteur. Zonder toestemming van Storm is vermenigvuldiging van dit artikel verboden. Meer...

Verwante artikelen

• Kerstrecepten – Wild: Wild. Iets wat veel mensen graag tijdens de kerst en de feestdagen eten. Het is iets speciaals en toepasselijks tijdens deze periode. U leest hier een aantal recepten voor heerlijke wil…
• Heerlijke Sauzen - Wild: Elke kok probeert zijn eten zo lekker mogelijk te maken, maar om alles droog op te eten is natuurlijk niet lekker. Daarom serveren de beste koks een sausje bij het eten. Er zijn vers…
• Recept: Moussaka: Moussaka, een traditioneel gerecht dat vooral in de Balkan en het Midden-Oosten wordt gegeten. Men denkt in West-Europa dat moussaka een Grieks gerecht is, maar in Griekenland wordt het and…
• Kerstrecepten: Hertenbiefstukjes: Wild is niet het hele jaar door verkrijgbaar. Als het wel verkrijgbaar is, worden er dan ook de lekkerste gerechten mee klaargemaakt. Of het nu in de keuken wordt bereidt, o…
• Cannelloni met vlees en ricotta: Een klassieker uit de Italiaanse keuken is deze cannelloni, een voltreffer als avondmaal maar ook een schiterend entree voor elk diner.