Kerstrecepten: Rosbief uit de oven, met saus

Rosbief is een vleessoort dat niet alleen gedurende de kerst gegeten wordt. Toch staat rond deze dagen vaak een extra bijzonder en lekker gerecht op het menu. Net even iets meer aandacht en ingrediënten dan anders. Hier een aantal gerechten waarbij Rosbief in de oven klaargemaakt.

Algemeen

Met de feestdagen wordt over het algemeen iets speciaals op tafel gezet, zeker tijdens het kerstdiner. Dat daarvoor dan langer in de keuken gestaan moet worden, wordt voor lief genomen. Het is vaak wel even zoeken naar de juiste combinatie van gerechten en een lekker hoofdgerecht. Hieronder een aantal gerechten met rosbief in de hoofdrol.

Rosbief met blauwschimmelkaas

Benodigdheden voor ca. 8 personen

• 1.500 gram rosbief aan één stuk
• 1.000 gram verse spinazie
• 200 gram zachte blauwschimmelkaas
• 60 gram boter
• 8 plakjes bladerdeel, ontdooid
• 2 plakjes extra bladerdeeg
• 1 ei, losgeklopt

• Grote pan
• Braadslede
• Aluminiumfolie

Bereiding

• De steeltjes van de verse spinazie verwijderen en de groente wassen
• Breng een pan water aan de kook en was hier de spinazie in ca 30 seconden zacht
• Dan de groente afgieten en laten schrikken onder koud water
• Dep de groente droog en houdt ze apart
• Oven voorverwarmen op 200 graden C
• De boter in een grote pan verhitten
• De rosbief toevoegen en helemaal rondom dichtschroeien.
• Het vlees uit de pan nemen en laten afkoelen, vet bewaren
• De plakjes bladerdeeg uitrollen tot één grote lap
• Leg hierop de spinazie, maar houdt deze 5 cm van de randen
• Hierover de blauwschimmelkaas verkruimelen
• Op dit mengsel het vlees leggen
• Het deeg over het vlees heen vouwen
• Leg het met de naad naar beneden in de braadslede
• Dit vleespakket in de braadslede leggen die licht is ingevet
• Goudbruin bakken in ongeveer 25 tot 30 minuten
• Wanneer het vlees klaar is, ongeveer 10 minuten onder aluminiumfolie tot rust komen
• Het vlees aansnijden en serveren

Eet smakelijk

Rosbief met groene yoghurt saus,

Benodigdheden, voor ca. 5 personen

• 750 gram rosbief aan één stuk
• 170 gram mosterd (gebruik zelf het liefst Zaanse)
• 20 gram platte peterselie
• 15 gram basilicum (vers)
• 15 gram munt (vers)
• 150 ml Griekse yoghurt
• 1 teen knoflook, uitgeperst
• 1 ½ eetlepel paprikapoeder
• 1 theelepels zout
• 1 theelepel komijn, gemalen
• ½ theelepel peper

• Braadslede of ovenschaal
• Keukenmachine

Bereiding

• Oven voorverwarmen op 200 graden C
• De knoflook, honing, paprikapoeder, komijn, peper, zout, 2,5 eetlepels mosterd door elkaar mengen
• De rosbief royaal met deze kruidenmix inwrijven
• Het vlees in de braadslede leggen en in 25-30 minuten braden. Het vlees moet aan de buitenkant bruin zijn en binnen rosé.
• Terwijl het vlees in de oven staat, de saus bereiden:
• Doe de groene kruiden in de keukenmachine en pureer deze
• Doe het restant van de mosterd hierbij en de yoghurt
• Op smaak maken met zout en peper
• In laten trekken gedurende een half uur
• Wanneer het vlees klaar is uit de oven nemen en laten afkoelen tot kamertemperatuur
• Het vlees is dunne plakken snijden
• Op een schaal leggen
• Serveren met de saus apart

Eet smakelijk

Rosbief met balsamicosjalotjes

Benodigdheden voor ca 5 personen

• 750 gram rosbief aan één stuk
• 50 gram boter
• 2 eetlepels olijfolie
• 2 eetlepels fijne suiker
• 2 eetlepels balsamico azijn
• 2 eetlepels rode wijn
• 2 theelepels gedroogde tijm
• 1 theelepel moserd (Zaanse)
• 9 sjalotjes in vieren gesneden
• Snufje versgemalen zwarte peper
• Snufje zout

• Braadslede
• Pan
• Keukenpapier
• Aluminiumfolie

Bereiding

• Oven voorverwarmen op 225 graden C.
• Het vlees met keukenpapier droogdeppen alvorens te kruiden met peper
• Boter in de braadslede (op het fornuis) verwarmen
• Bak hierin de rosbief in ca 7 minuten rondom aan
• Zet nu de braadslede in de oven en bak in ca 110 minuten
• Zet de oven terug op 180 graden C
• Braad dan de rosbief nog ongeveer 25 minuten
• Olijfolie verwarmen in een pan
• Doe de sjalotjes, balsamico azijn, rode wijn, peper, tijm en suiker erbij
• Laat dit in ongeveer 20 minuten op laag vuur inkoken tot de sjalotten zacht en gecarameliseerd zijn.
• Nadat het vlees uit de oven is pas op smaak brengen met zout
• Verpakken in aluminiumfolie en 10 minuten laten rusten
• Roer het aanbaksel van de braadslede los met 1 ½ dl water en de mosterd.
• De jus nog even opwarmen op vuur en kruiden met zout en peper
• Het vlees in plakken snijden
• Serveren met de jus en balsamico sjalotjes

Eet smakelijk

Gerelateerde links

Voor Een Goede Weerstand, Topaanbiedingen Kerstmis, Zelf Vlees Marinade Maken, Thuis Culinair Genieten en In Luxe Eten En Genieten. © 2007 - 2010 Storm, gepubliceerd in Recepten (Eten en Drinken) op 09-12-2007. Het auteursrecht van dit artikel ligt bij de infoteur. Zonder toestemming van Storm is vermenigvuldiging van dit artikel verboden. Meer...

Verwante artikelen

• Lekkere pasta recepten: De italiaanse keuken is niet meer weg te denken uit onze keuken. Iedereen eet wel eens pasta. Je kan pasta heel goed als voorgerecht eten. Pasta gerechten zijn dikwijls makkelijk te m…
• Mini gehaktbroodjes: Heerlijke mini gehaktbroodjes in drie variaties. Gemakkelijk en snel te maken. Ook geschikt om in te vriezen.
• Recept voor soesjes: Heerlijke soesjes gevuld met verse slagroom of custardpudding! Leer het gemakkelijk zelf doen met dit recept voor soesjes. De soesjes kunnen ook met een hartige vulling gevuld worden, zo…
• Witte sauzen (om zelf te maken): Deze romige sauzen zijn gebaseerd op de beroemde Franse bechamelsaus. Ze zijn eenvoudig te bereiden en smaken heerlijk over groenten als bloemkool en broccoli, of over vis en…
• Hoorntjes met gorgonzola en zongedroogde tomaten: Hoorntjes met gorgonzola en zongedroogde tomaten is een recept gemaakt met Alpro Soya, voor een beter cholesterol-gehalte.