Kerstrecepten: Rosbief uit de oven, met saus

Algemeen

Rosbief met blauwschimmelkaas

• 1.500 gram rosbief aan één stuk
• 1.000 gram verse spinazie
• 200 gram zachte blauwschimmelkaas
• 60 gram boter
• 8 plakjes bladerdeel, ontdooid
• 2 plakjes extra bladerdeeg
• 1 ei, losgeklopt

• Grote pan
• Braadslede
• Aluminiumfolie

• De steeltjes van de verse spinazie verwijderen en de groente wassen
• Breng een pan water aan de kook en was hier de spinazie in ca 30 seconden zacht
• Dan de groente afgieten en laten schrikken onder koud water
• Dep de groente droog en houdt ze apart
• Oven voorverwarmen op 200 graden C
• De boter in een grote pan verhitten
• De rosbief toevoegen en helemaal rondom dichtschroeien.
• Het vlees uit de pan nemen en laten afkoelen, vet bewaren
• De plakjes bladerdeeg uitrollen tot één grote lap
• Leg hierop de spinazie, maar houdt deze 5 cm van de randen
• Hierover de blauwschimmelkaas verkruimelen
• Op dit mengsel het vlees leggen
• Het deeg over het vlees heen vouwen
• Leg het met de naad naar beneden in de braadslede
• Dit vleespakket in de braadslede leggen die licht is ingevet
• Goudbruin bakken in ongeveer 25 tot 30 minuten
• Wanneer het vlees klaar is, ongeveer 10 minuten onder aluminiumfolie tot rust komen
• Het vlees aansnijden en serveren

Rosbief met groene yoghurt saus,

• 750 gram rosbief aan één stuk
• 170 gram mosterd (gebruik zelf het liefst Zaanse)
• 20 gram platte peterselie
• 15 gram basilicum (vers)
• 15 gram munt (vers)
• 150 ml Griekse yoghurt
• 1 teen knoflook, uitgeperst
• 1 ½ eetlepel paprikapoeder
• 1 theelepels zout
• 1 theelepel komijn, gemalen
• ½ theelepel peper

• Braadslede of ovenschaal
• Keukenmachine

• Oven voorverwarmen op 200 graden C
• De knoflook, honing, paprikapoeder, komijn, peper, zout, 2,5 eetlepels mosterd door elkaar mengen
• De rosbief royaal met deze kruidenmix inwrijven
• Het vlees in de braadslede leggen en in 25-30 minuten braden. Het vlees moet aan de buitenkant bruin zijn en binnen rosé.
• Terwijl het vlees in de oven staat, de saus bereiden:
• Doe de groene kruiden in de keukenmachine en pureer deze
• Doe het restant van de mosterd hierbij en de yoghurt
• Op smaak maken met zout en peper
• In laten trekken gedurende een half uur
• Wanneer het vlees klaar is uit de oven nemen en laten afkoelen tot kamertemperatuur
• Het vlees is dunne plakken snijden
• Op een schaal leggen
• Serveren met de saus apart

Rosbief met balsamicosjalotjes

• 750 gram rosbief aan één stuk
• 50 gram boter
• 2 eetlepels olijfolie
• 2 eetlepels fijne suiker
• 2 eetlepels balsamico azijn
• 2 eetlepels rode wijn
• 2 theelepels gedroogde tijm
• 1 theelepel moserd (Zaanse)
• 9 sjalotjes in vieren gesneden
• Snufje versgemalen zwarte peper
• Snufje zout

• Braadslede
• Pan
• Keukenpapier
• Aluminiumfolie

• Oven voorverwarmen op 225 graden C.
• Het vlees met keukenpapier droogdeppen alvorens te kruiden met peper
• Boter in de braadslede (op het fornuis) verwarmen
• Bak hierin de rosbief in ca 7 minuten rondom aan
• Zet nu de braadslede in de oven en bak in ca 110 minuten
• Zet de oven terug op 180 graden C
• Braad dan de rosbief nog ongeveer 25 minuten
• Olijfolie verwarmen in een pan
• Doe de sjalotjes, balsamico azijn, rode wijn, peper, tijm en suiker erbij
• Laat dit in ongeveer 20 minuten op laag vuur inkoken tot de sjalotten zacht en gecarameliseerd zijn.
• Nadat het vlees uit de oven is pas op smaak brengen met zout
• Verpakken in aluminiumfolie en 10 minuten laten rusten
• Roer het aanbaksel van de braadslede los met 1 ½ dl water en de mosterd.
• De jus nog even opwarmen op vuur en kruiden met zout en peper
• Het vlees in plakken snijden
• Serveren met de jus en balsamico sjalotjes