Kerstrecepten – Vis

Wilt u geen vlees eten tijdens de kerst? U vindt hier een aantal visrecepten voor de kerst en voor tijdens de feestdagen. Weer eens iets anders…

De recepten

• Karper in rode wijnboter
• Zalm met krab in mascarponesaus
• Groene zalmterrine

Karper in rode wijnboter

Ingrediënten voor 4 personen

• 800 gr karperfilet
• 1 el citroensap
• 200 gr wortels
• 150 gr prei
• 200 gr venkel
• 1 bosje dille
• 500 ml rode wijn
• 100 ml portwijn
• 200 ml jus van vis
• 2 laurierbladeren
• 2 kruidnagel
• 4 jeneverbessen
• 1 teentje knoflook
• 1 tl zwarte peper
• 1 tl mosterdzaadjes
• 1 el suiker
• 4 el botervet
• 200 gr koude boter
• zout en peper

Snijd de karperfilet in 8 gelijke stukken, verwijder de huid en kruid het met zout, peper en citroensap. Was de groenten en snijd het zeer fijn. Hak de dille, bewaar de steeltjes.
Kook de rode wijn met portwijn, steeltjes van de dille, laurier, kruidnagel, jeneverbessen, gehalveerde knoflook, peper, mosterdzaadjes en suiker. Braad de vis in de hete boter op beide zijde 6-8 minuten en houd het warm. Gaar de groenten in een beetje gezouten water en laat ze afschrikken.
Het rode wijn mengsel door een zeef in de mixer gieten. Voeg beetje bij beetje de koude boter toe. Kook de saus nog eenmaal en voeg de groenten daarbij.
Leg het op de borden, karper er bovenop en strooi er dille overheen.

Zalm met krab in mascarponesaus

Ingrediënten voor 4 personen

• 4 zalmfilet á 200 gr
• 200 gr Noordzee krab
• 2 bosjes peterselie
• 4 el azijn (dragonazijn)
• 1 citroen
• 2 venkelknollen
• 3 wortels
• 1 ui
• 125 droge witte wijn
• 250 ml visbouillon
• 3 el mascarpone
• 2 el citroensap
• 3 cl schnaps
• 1 el boter
• zout
• suiker

Eén liter water met de peterselie, snufje zout en suiker, azijn en in schijfjes gesneden citroen aan de kook brengen.
De gefileerde zalmstukken toevoegen en op laag vuur 6 minuten garen.
Snijd de venkel en wortels in fijne reepjes en blancheer het in kokend zout water ongeveer 3 minuten. Hak de ui fijn en kook het met de witte wijn. Voeg de visjus toe en laat het een beetje inkoken. Roer de mascarpone erdoor en breng het op smaak met citroensap, schnaps, zout en peper.
Verhit de krab in de saus. Verwarm de groenten in 1 eetlepel boter kort.
Verdeel de zalm over de borden en giet de saus erover. Leg de groenten naast de vis.

Groene zalmterrine

Ingrediënten voor 4 personen

• 150 gr zanderfilet
• 350 gr snoekfilet
• 300 gr zalm
• 3 eieren
• 500 gr Crème Double
• 300 gr spinazie
• 4 blaadjes basilicum
• 2 bosjes peterselie
• 1 bosje kervel
• 1 bosje bieslook
• 2 takjes dragon
• 1 mespunt nootmuskaat
• 2 el vermout
• 4 el slagroom
• 5 schijfjes spek
• zout en witte peper

Laat de snoek- en zanderfilet uitdruppelen, snijd het in grote stukken en kruid het met zout en peper. Pureer het samen met de eieren in de mixer en voeg beetje bij beetje de Crème Double toe. Pureer de spinazie, basilicum, peterselie, kervel, bieslook en dragon met 5 eetlepels water in de mixer. Zout het licht, kook het en druk het door een doek uit. Doe de vismassa in een metalen schaal en zet de schaal in een met ijs gevulde schaal. De kruidenpuree met zout, peper en nootmuskaat kruiden. Roer er de vermout en de opgeklopte slagroom door.
Verwarm de oven voor op 110˚C. Leg de spek in een vorm en vul de helft van de puree ermee. Snijd de zalm in 2 centimeter dikke plakken en leg het op de massa. Bedek het met de overige puree en spek. De terrine in waterbad ongeveer 90 minuten in de oven garen. Laat het een nacht afkoelen.
Verdeel het in porties voor het serveren.

Lees meer recepten voor de kerst en de feestdagen

Eet smakelijk! © 2007 - 2010 Jootje, gepubliceerd in Recepten (Eten en Drinken) op 09-12-2007, laatst gewijzigd op 09-12-2007. Het auteursrecht van dit artikel ligt bij de infoteur. Zonder toestemming van Jootje is vermenigvuldiging van dit artikel verboden. Meer...

Verwante artikelen

• Kerstrecepten: vis; de Mul: Een keer iets aparts klaar maken, maar het dan toch bij vis willen houden? Maak dan eens iets klaar met Mul, een vissoort die ook door de Nederlandse kotters wordt gevangen. Een…
• Tips bij aankoop van verse vis: De meeste vissoorten zijn thans overal vers te verkrijgen dankzij de moderne transportmiddelen. Enkele tips in verband met het kopen van verse vis.
• Wok: gestoomde vis: Koken met de wok is niet langer exotisch of buitenlands. Het is gemakkelijk, verrukkelijk en gezond. Hier een heerlijk recept met Gestoomde vis.
• Toasts van gekarameliseerde fois gras: De feestdagen komen eraan, tijd voor enkele speciale kerstrecepten ! Een eenvoudig voorgerechtje van fois gras, snel klaar te maken, maar oh zo smakelijk !
• Gestoofde kabeljauw met limoen en peper: Het visvlees van de kabeljauw is stevig maar laat makkelijk los als de vis gaar is. De smaak van kabeljauw is fijn en eindeloos te combineren. Verse kabeljauw is van…