Kerstrecepten - Rund

Recepten met rund voor tijdens de kerst of de feestdagen. Heerlijke, afwisselende gerechten met groente, pasta en sauzen.

De recepten

• Gebraden rundvlees met korst van kruidenmosterd
  
• Runderhaas met tagliatelle in sinaasappelsaus
  
• Runderhaas uit de oven
  
• Runderrollade met champignonvulling
  

Gebraden rundvlees met korst van kruidenmosterd

Ingrediënten voor 4 personen

• 1 kg rundvlees
• 4 sjalotjes
• 2 wortels
• 50 selderij
• 1 teentje knoflook
• 2 el mosterd
• zout en peper
• tijm
• dragon
• kervel

Meng de mosterd met de kruiden. Het vlees in de braadpan met vet aanbraden, na afloop eruit nemen. Rooster de groenten licht en blus met water. Het vlees in het mosterdmengsel laten inwrijven, in de braadpan doen en voor 75 minuten in de oven op 180˚C.
Serveer het met de groenten.

Runderhaas met tagliatelle in sinaasappelsaus

Ingrediënten voor 4 personen

• 500 gr tagliatelle
• 400 gr runderhaas
• 150 gr sinaasappelsap
• 150 gr slagroom
• 200 gr smeerkaas
• 1 sinaasappel

Verwarm de slagroom langzaam in een pan, smelt de kaas erin, giet de sinaasappelsap erbij en kruid het naar eigen smaak. Snijd het vlees in reepjes en braadt het goed aan. Schil de sinaasappel en snijd in partjes. Ontvel het vlees. Kook ondertussen de tagliatelle beetgaar.
Leg de tagliatelle op de borden, verdeel het vlees erover, giet de sinaasappelsaus erover en versier met de sinaasappelpartjes.

Runderhaas uit de oven

Ingrediënten voor 8 personen

• 2 kg runderhaas
• 600 gr courgette
• 2 grote tomaten
• 500 gr champignons
• cayennepeper
• 4 teentjes knoflook
• 4 laurierblaadjes
• 1 bosje tijm
• 1 takje rozemarijn
• 200 gr crème fraiche
• zout en peper
• olie om te braden

Kruid het vlees met zout en peper. Verhit olie in een grote pan en braadt het vlees hierin.
Maak de courgette schoon en snijd het in dikke plakjes. Tomaten en champignons wassen. Snijd de knoflookteentjes door de helft. Courgette, tomaten, champignons en knoflook om het vlees verdelen en goed met zout en cayennepeper kruiden. Laurier, tijm en rozemarijn aan de groenten toevoegen. Giet er crème fraiche over.
Zet het vlees in de oven op 200˚C, voor 30 minuten. Keer het vlees na 15 minuten om.
Voor het serveren snijd u het vlees in schijfjes.

Runderrollade met champignonvulling

Ingrediënten voor 4 personen

• 1,5 kf rundvlees
• 1 el mosterd
• 75 gr gekookte ham
• 1 pak champignons
• 150 gr witbrood
• 1 bosje peterselie
• 2 eieren
• 1 bosje soepgroenten
• 2 uien
• 40 gr botervet
• ½ l vleesbouillon
• zout en peper
• nootmuskaat

Kruid het vlees en bestrijk de binnenkant met mosterd.
Voor de vulling snijd u de ham in blokjes, champignons weken en uitdruppen laten. Witbrood, crème fraiche, kruiden en eieren mengen en met de keukenmachine klein maken. Voeg hierbij de hamblokjes en de champignons. Leg deze massa op het vlees, rol het op en maak het met keukengaren vast.
Maak de soepgroenten schoon en snijd het klein. Schil de uien en snijd deze ook klein.
Verwarm de boter in een braadpan en braad hierin het vlees goed. Groenten en ui mee roosteren. Beetje bij beetje blust u met bouillon en laat het vlees bij geringe hitte ongeveer 2 uur smoren.
Neem het vlees eruit, zet het warm en bind de jus met het overige crème fraiche. Laat het koken, breng het op smaak en laat het op geringe hitte doorkoken.
Serveer de saus bij het vlees.

Lees meer recepten voor de kerst en de feestdagen

Eet smakelijk!