Paastaart, Torta di Riso, traditionele Italiaanse rijsttaart

Voor de Torta di Riso, traditionele Italiaanse rijstpaastaart, gebruiken we het best een kleverige rijstsoort zoals Arboriorijst, een Italiaanse rijstsoort die we onder andere verwerken in Risotto. Arborio's dikke, veerkrachtige textuur geeft een stevige gesloten rijstlaag die mooi contrasteert met de romige zachte custard die zich bij het bakken van de taart op de bovenkant gaat vormen. In Nederland wordt voor rijstdesserts en rijsttaarten veelal een zusje van de Arboriorijst gebruikt die we kennen onder de Indonesische naam Ketan, een goede rijst die verkrijgbaar is in toko's. Maak dit recept nooit met een dubieuze en goedkope kwaliteit rijst, dat geeft namelijk niet het gewenste resultaat voor de Torta di Riso die in Italië bij het paasfeest niet mag ontbreken.

Onweerstaanbaar

Wat maakt een Italiaanse rijsttaart zo onweerstaanbaar? Dat komt ongetwijfeld door de bewerking die de rijst ondergaat bij het bakken, het lijkt wel of u twee taarten in één maakt door de stevige onderste laag en de zachte laag die er bovenop ontstaat.


Van alle paastaarten die er bekend zijn is dit één van de lekkerste en al zijn er veel regionale variaties op dit thema, meest favoriet is toch deze waarbij veel eieren, ricottakaas en citroensap gebruikt wordt. In Italië wordt de Torta di Riso traditiegetrouw 's avonds gegeten als dessert bij de zondagse paasmaaltijd. U hoeft geen Italiaan te zijn of Pasen te vieren om deze rijsttaart te kunnen waarderen, het is een heerlijke desserttaart ongeacht de tijd van het jaar. De taart wordt altijd op kamertemperatuur geserveerd en aangezien de Torta di Riso niet overdreven zoet is kan zij ook heel goed tijdens de zondagochtendbrunch gegeten worden.

Recept voor Torta di Riso

Het recept is voor 10 tot 12 taartpunten, maak de taart een paar uur vóór het serveren zodat zij zich goed kan zetten.

Ingrediënten voor het deeg:

• 180 gram gezeefde bloem
• 100 gram koude roomboter in blokjes
• 50 gram suiker
• 1 groot ei
• 1 à 2 eetlepels ijswater
• 1 zakje bakpoeder
• snufje zout

Ingrediënten voor de vulling:

• 100 gram ongekookte Arboriorijst
• 1 liter volle melk
• 450 gram uitgelekte ricottakaas
• 7 grote eieren
• 200 gram suiker
• geraspte schil en het sap van 1 citroen
• 2 theelepels puur vanille extract

Bereiding van het deeg:

• Doe de bloem, de suiker, het zout en het bakpoeder in de kom van een keukenmachine en meng het kort,
• voeg de koude boter toe, en zet de machine zo'n 10 keer snel aan en uit -dit heet pulseren- tot het deeg korrelig wordt,
• voeg de eieren toe en pulseer herhaaldelijk tot het deeg aan elkaar begint te plakken,
• voeg druppelsgewijs net zoveel ijswater toe terwijl u wat langer pulseert tot het deeg goed samengevoegd is,
• haal het deeg uit de kom, leg het op een met bloem bestoven werkvlak en vorm er een royale platte cirkel van,
• wikkel het deeg in plastic folie en leg het in de koelkast, terwijl het koelt gaan we de vulling maken.

Bereiding van de vulling:

• Doe de rijst en de melk in een ruime pan met dikke bodem en breng het aan de kook,
• zet het vuur lager en kook de rijst zachtjes onder af en toe roeren zo'n 15 à 20 minuten of tot de melk is geabsorbeerd,
• de rijst moet net kleverig zijn maar nog wel bijtgaar, het gaart verder door in de oven,
• haal de pan van het vuur en zet deze even terzijde.
• Doe nu de eieren en de suiker in een ruime beslagkom en mix ze goed door elkaar met een handmixer,
• voeg het de geraspte citroenschil, het citroensap toe en het vanille extract toe en mix het er even door,
• doe de uitgelekte ricotta erbij en mix het erdoor met de mixer op de laagste stand,
• voeg de gekookte rijst toe en schep het er met een houten lepel door tot alles goed gemengd is zonder klonten,
• zet het daarna in de koelkast totdat het goed gekoeld is.

Samenstellen en bakken van de taart:

• Verhit de oven voor op 190 °Celsius en vet een ovenschaal van 26 à 28 centimeter doorsnede in met boter,
• rol het deeg uit op een lichtjes met bloem bestoven werkvlak tot een cirkel van 30 à 32 centimeter,
• vouw het deeg losjes in vieren, leg het in de taartvorm en vouw het weer uit,
• druk het lichtjes aan tegen de bodem en de zijkanten van de schaal en snij de randen bij,
• zet de schaal met het deeg nu in de vriezer, de korst wordt er krokanter door bij het bakken,
• haal de vorm na 15 minuten uit de vriezer en schenk de vulling erin,
• vul niet verder dan een halve centimeter van de bovenkant omdat de vulling iets rijst tijdens het bakken,
• bak de taart 55 à 60 minuten op 190 °Celsius of tot de vulling goudbruin kleurt en zich heeft gezet,
• haal de Torta di Riso uit de oven en haar afkoelen.

U kunt deze taart rustig een dag van te voren maken, ze is de volgende dag zo mogelijk nog lekkerder!

Rijstgeschiedenis

Rijst is het oudst bekende landbouwgewas en werd al ver voor onze jaartelling verbouwd in China en India, archeologen schatten het eerste gebruik van rijst op ongeveer 15.000 jaar geleden, de oorsprong ervan ligt aan de zuidkant van de Himalaya in India.
Rijst is door de eeuwen heen het meest belangrijke voedsel geweest voor de volkeren uit het Verre Oosten.


Het is in de geschiedenis van de mensheid pas recentelijk in Europa geïntroduceerd. Alexander de Grote bracht rijst naar Perzië, vandaar uit werd het door botanici en handelsreizigers naar het Midden-Oosten gebracht en pas eeuwen later arriveerde het in Europa. Eerst in Griekenland, daarna in het Byzantijnse Rijk waar het nooit werd gecultiveerd maar wel geïmporteerd.
Vanuit het voormalige Romeinse rijk verspreidde het zich verder over Europa, rijst bleef een duur voedsel voor rijke westerlingen die het in kleine hoeveelheden gebruikten als ingrediënt voor cosmetica of in medicinale middelen tegen darmziekten. Tegenwoordig is rijst voor een groot deel van de wereldbevolking het belangrijkste voedsel.

Lees verder

• Mascarpone crème cheesecake, gastronomisch genot!
• Torta di semolino al cioccolato, griesmeeltaart met chocola
• Paastaart, Osterfladen, een rijke Zwitserse traditie