Mexicaanse keuken – Groenten

Groenten en salades worden in de Mexicaanse keuken niet als aparte gerechten gezien. Ze worden gewoon vermengd met vlees, vis of wat dan ook. Er zijn echter een paar op zich Mexicaanse groenteschotels die de moeite meer dan waard zijn. U leest hier de recepten.

Colache

Dit is een mengelmoesje van groenten van het seizoen. Sommige groenten worden eerst gekookt en dan gebakken, andere worden meteen gebakken.

Ingrediënten voor 4-6 personen

• 450 gr courgette
• 250 gr gekookte pap van gepelde maïskorrels (uit blik)
• 250 gr gekookte groene bonen (of uit blik)
• 1 kleine ui, fijngesnipperd
• 1 maïskolf, in 4 stukken verdeeld
• 3 verse tomaten, ontveld
• zout

Blancheer de hele courgettes, ze moeten stevig zijn, niet te zacht. Snijd ze in plakjes. Giet de maïskorrels en de bonen af.
Verhit de olie en fruit de ui glazig. Voeg de andere ingrediënten toe en breng het mengsel op smaak. Laat het geheel iets afgedekt ongeveer 10 minuten onder af en toe roeren pruttelen. Voeg de geblancheerde courgette vlak voor het serveren toe, anders blijft er niets van over.

Legumbres Asados – Gegrilde groenten

In plaats van koken kunt u ook de groenten grillen op een barbecue of bakplaat. Groenten die hier heel geschikt voor zijn, zijn de zogenaamde cebellos asados en de elote asado.

Cebellos zijn lente-uitjes die gewoonlijk worden gesnipperd en ter garnering worden gebruikt. Grilleer ze even boven houtskool totdat ze mooi goudkleurig zijn, ze verliezen hun ui-achtige scherpte en worden heerlijk zoet.

Elotes zijn maïskolven. Voor en tijdens het grillen worden ze in pekel gedoopt. Doop ze er tijdens het ongeveer 5 minuten durende grillen 2 á 3 keer in en draai ze steeds om. Gebruik zeewater of vermeng 100 gram zout met 1 liter water.

Lees meer over de Mexicaanse keuken