Mexicaanse keuken – Salades

Salades zijn niet specifiek Mexicaans. De meeste Mexicanen krijgen hun portie ‘groenvoer’ binnen als onderdeel van hun dagelijkse maaltijd. Veel schotels worden namelijk bereid met salade. De recepten van de volgende Mexicaanse salades zijn waarschijnlijk de meest Mexicaanse.

Ensalada de Col - Koolsalade

Ingrediënten voor 4 personen

• ½ kool
• 1 of meer avocado’s in blokjes
• 1 of meer tomaten in blokjes
• 1 rode ui in ringetjes
• 2 stengels bleekselderij fijngehakt
• 1 kleine jicama in stukjes of reepjes
• 1 handvol rozijnen
• 1 handvol walnoten of amandelen
• 1 middelgrote wortel fijngesneden
• 1 gekookte biet in plakjes gesneden
• 1 handvol korianderblaadjes fijngehakt
• 100 gr kaas in blokjes
• mespuntje mosterd
• limoensap
• olijfolie

Vermeng de kool met alle van de bovenstaande ingrediënten. Maak een vinaigretteachtige dressing, maar gebruik limoensap en olijfolie in plaats van wijnazijn. Meng 2 delen olijfolie met 1 deel limoensap en voeg een mespuntje mosterd toe, zodat u bij het schudden een mooie emulsie krijgt.

Pico de Gallo

Pico de Gallo betekent ‘snavel van een haan’. Het is ook de bedoeling dat u ‘pikt’ van deze salade, zoals een haan dat doet .

Ingrediënten voor 4-6 personen

• 1 jicama
• 2 sinaasappels
• sap van 1 grote citroen of 2 limoenen
• hete saus (uit een flesje)

Schil de jicama en snijd het in plakjes. Schil de sinaasappel en snijd hem in schijfjes of blokjes. Vermeng deze ingrediënten met het sap in een schaal. Besprenkel alles met de hete saus, zo komen de smaken beter tot hun recht.
Sommige voegen wratmeloen, appel en fijngehakte koriander toe. Andere voegen veel zout toe. Of het gerecht daardoor lekkerder wordt, is de vraag.

Ensalade de Nopalito

Nopalitos zijn nieuwe, jonge cactusscheuten. Vers smaken ze erg ‘groen’, gekookt smaken ze als groene bonen. U kunt ze dan ook door groene bonen vervangen als u geen nopalito’s uit blik kunt krijgen.

Ingrediënten voor 4-6 personen

• 450 gr nopalito’s (2 kleine blikjes)
• 2 middelgrote tomaten ontveld, zonder pitjes en fijngesneden
• ½ kleine ui fijngesnipperd
• mespunt oregano
• 3 el olijfolie
• 2 el rode wijnazijn
• ½ - 1 el fijngehakte koriander
• peper en zout

Meng alle ingrediënten. Serveer de salade op een bedje van slablaadjes, garneer met geraspte kaas, ui en tomaat (beide in dunne plakjes gesneden). Reepjes ingemaakte jalapeño-chili’s geven het gerecht wat meer ‘pit’.

Lees meer in de special Mexicaanse keuken