Schuimkes, meringue of schuimgebakjes

Als ik dat woord hoor vlieg ik geheid 30 jaar in de tijd. Dol waren we er op als kind. Rede genoeg om oma’s recept eens op te schrijven, zodat we eeuwig jong kunnen blijven, al is het dan in onze herinneringen.Schuimpjes zijn niet meer dan zoet stijfgeklopt eiwit. Het duurt maar een kwartiertje à twintig minuten om het deeg klaar te maken. De droogperiode duurt iets langer, een dik anderhalf uur.

Recept: Voor 6 à 8 schuimgebakjes

Ingredienten

• Een koffielepel vanillesuiker
• 4 eiwitten
• een mespuntje zout
• 200 gram kristalliseersuiker
• bakpapier
• Bolle metalen kom
• Grote kom met warm water waar uw bolle kom in past
• Klopper
• Oven

Werkwijze:

• Zet je bolle kom au bain marie in je kom afgekookt water (dat al enkele minuten van het vuur staat)
• Klop je eiwit tot schuim tot het piekjes begint te vormen als je eens zwist.
• Dan neem je de bolle kom uit de kom water en klopt verder koud
• Klop het eiwit zo stijf tot schuim in die bolle kom dat de kom niet druipt als je ze even ondersteboven houdt
• Meng de suiker en de vanille suiker onder elkaar
• Klop de helft van de suiker eronder lepeltje per lepeltje
• Meng daarna voorzichtig scheppend de rest van de suiker er lepeltje per lepeltje onder het eiwitschuim (het schuim moet ten allen tijde blijven rechtop staan als je een plets laat vallen in de kom)
• Wanneer het schuim een egale glans krijgt is het klaar
• Voorverwarm uw oven op 100°C (kwartier)
• Leg het bakpapier op de ovenplaat
• Schep vervolgens uw schuim in een diepvrieszakje waar u een tip afknipt of een spuitzak
• Neem de bakplaat uit de oven
• Spuit uw schuimpjes op het bakpapier in een vorm naar keuze, (ronde toefjes waarmee u een taartje vormt of het oneindig teken, bolletjes, stokjes, toefjes, slangetjes…)
• Dek uw schuimpjes af met zilverpapier of zet er een lege bakplaat boven (om geen rechtstreekse warmte op de schuimpjes te hebben zoad ze mooi wit blijven.
• Schuif de bakplaat vervolgens halfweg in de oven
• Sluit de deur niet volledig (steek er een spieke tussen)
• Laat de schuimpjes er 80 minuten inzitten met de deur op een kiertje
• Neem de plaat uit de oven en maak de schuimpjes los met een platte steespatel
• Laat ze drogen (elkaar niet aanrakend)

TIPS

Wanneer u uw schuimpjes een feestelijk tintje wilt geven kan u de vorm aanpassen aan de tijd van het jaar

• Konijn of kip (Pasen)
• Kerstboom of ballen rond de feestdagen
• Hartjes voor (Valentijn)
• kaarsjes (verjaardag)
• ballonnetjes,
• En ga zo maar door

U kan er ook een smaakje aan toevoegen (aardbei, citroen, munt, … voor u de massa in vorm spuit)

Wanneer u wilt kan u er nog taartbodempjes van maken en later opvullen met vers fruit, chocomousse, crème fraïche, … of werk ze gewoon af met een hgeconfijte kers.

U kan ook streepjes schuimgebak maken en die later gebruiken om een taart mee op te leuken
Maak er diertjes mee of paddestoelen, heel leuk om uw feesttafel of taartjes mee op te leuken (paddestoelen maak je uit verschillende delen die je daarna aan elkaar kan lijmen met glazuur als lijm) mooi en heerlijk

Het kan allemaal

Smakelijk © 2006 - 2009 Salu, gepubliceerd in Recepten (Eten en Drinken) op 25-12-2006. Het auteursrecht van dit artikel ligt bij de infoteur. Zonder toestemming van Salu is vermenigvuldiging van dit artikel verboden. Meer...

Verwante artikelen

• Chocoladedesserten: Naast het verslavende effect beschikt chocolade ook nog over een aantal positieve eigenschappen, het is goed van de gezondheid en je kikkert er van op.
• Verrassende recepten voor desserts: Krijgt u visite en wilt u eens een ander dessert serveren? Warme abrikozenbrioches, gegrilde perziken met roomkaas, citroen schuimtaart, of misschien een heerlijke cranach…
• Australische recepten, gebak: Gebak is eigenlijk heel internationaal, alleen met dat verschil dat ieder land zijn eigen specialiteit heeft. Zo heeft Duitsland natuurlijk zijn Schwartwalderkirchtorte, Nederla…
• Recepten met gember: Gember kan verwerkt worden in verschillende soorten recepten. Niet alleen bij het avondeten is een gerecht waarin gember verwerkt is lekker, maar ook bij de koffie of thee kan een koekje…