Pompoensalade met rode biet en notenciabatta

Een heerlijke salade, speciaal voor tijdens de herfst. Dit recept is voor 4 personen en heeft een verrassende marinade.

Ingrediënten

• 4 kleine rode bieten
• 1 laurierblad
• 800 gr pompoen (gele, peerachtige pompoen)
• 4 stangen selderij met groen
• 1 bundel lente-ui
• 1 zure appel
• 2 el citroensap
• 1 sinaasappel
• 7 el witte wijnazijn
• 8 el druivenpit olie
• 1 tl pompoenpitten olie
• 6 basilicum takjes
• suiker
• peper uit de molen en zout

Voor de noten crostini

• 8 plakjes baguette of ciabatta
• 80 gr schapenkaas of gorgonzola
• 8 walnootkernen

Maak de rode bieten schoon en kook het in gezouten water, samen met het laurierblad voor 30-40 minuten. Verdeel de pompoen in vieren en verwijder met een lepel de kern. Schil de pompoenpartjes. Schaaf daarna de pompoen in dunne plakjes en leg het in een kom. Haal de selderij blaadjes van de steel en leg het aan de kant. Snijd de selderij in fijne plakjes.
Maak de lente-uitjes schoon en snijd het witte en lichtgroene dwars in 3-4 millimeter dikke schijfjes. Snijd de appel in vieren, verwijder het klokhuis en snijd ook in 3-4 millimeter dikke schijfjes. Bedruppel met citroensap. Doe de selderij, lente-uitjes en appel bij de pompoen. Giet de rode bieten af en laat het afkoelen.

Voor de marinade
Rasp de sinaasappelschil en pres het sap eruit. Roer 7 eetlepels sinaasappelsap, 1 theelepel geschaafde sinaasappelschil, witte wijnazijn, 5 eetlepels water, 6 eetlepels druivenpit olie en 1 theelepel pompoenpitten olie door elkaar. Kruid het met zout, peper en een beetje suiker. Doe de marinade bij de pompoen, meng het goed en laat het 30 minuten trekken.

Voor de noten crostini
Beleg de baguette of ciabatte met de kaas. Leg er 1 walnotenkern op. Verwarm het in de oven op 200˚C voor 7-8 minuten.

Eet smakelijk!