Antilliaans recept 'Stoba di cabrito'

De letterlijke vertaling betekent ‘Stoofpot van geitenvlees’. Op de antillen lopen veel geiten rond, dus het ligt voor de hand dat het vlees daarvan wordt gegeten. In dit recept wordt in plaats van geitenvlees lamsvlees gebruikt.

Ingredienten:

• 6,5 dl rundvleesbouillon of 125 gezouten rundvlees gekookt in 6,5 dl water
• 2 eetlepels plantaardige olie of maisolie
• 1 kg mager lamsvlees, in blokjes gesneden
• 1 fijngehakte middelgrote ui
• 2 geperste teentjes knoflook
• het vruchtvlees van 1 groene paprika, fijngehakt
• het vruchtvlees van 1 spaanse peper, fijngehakt
• 2 middelgrote tomaten, ontveld en in blokjes gesneden
• 1 eetlepel (liefst vers) limoensap
• ¼ theelepel gemalen of versgeraspt nootmuskaat
• 2 eetlepels anatto-olie *
• zout en versgemalen zwarte peper
• 2 aardappels, geschild en in blokjes gesneden

* Deze olie wordt veel gebruikt in Spaans- en Franstalige landen in het Caribisch gebied. (Ook wel ‘roucou in het Frans genoemd en ‘anchiote’ in het Spaans) De olie geeft een oranjerode gloed aan de gerechten. Als vervanger kunt u ook plantaardige olie vermengd met paprikapoeder, wat olijfolie en saffraanpoeder gebruiken

Bereidingswijze:

Als je gezouten vlees gebruikt, laat het dan eerst een nacht weken Het vlees moet helemaal onder water staan. Het water afgieten.Doe het gezouten vlees met 1 liter vers water in een grote pan. Deksel erop en 1 uur zachtjes laten pruttelen. Giet het vlees af en bewaar de bouillon. Snijd het vlees in blokjes.

Verhit de olie en braad het lamvlees aan. Voeg ui, knoflook, paprika en Spaanse peper toe en laat dit pruttelen tot de ui gaar is. Dus warmtebron temperen anders wordt het een cabrito brulee!

Roer dan tomaten, limoensap, nootmuskaat, anatto-olie, blokjes rundvlees en zout en peper naar smaak erdoor. Laat het 15 minuten pruttelen.

Schenk er dan de achtergehouden rundvleesbouillon, leg een deksel op de pan en laat dit 30 minuten zachtjes pruttelen. Doe er tensloote de aardappels bij en laat het geheel ongeveer 15 minuten koken tot deze gaar zijn.

Zet een leuk salsa cd’tje op en je kunt de ‘stoba’ heet serveren met witte rijst of funchi en bakbanaan.

Bon apetit! © 2007 - 2010 Xpress, gepubliceerd in Recepten (Eten en Drinken) op 26-11-2007. Het auteursrecht van dit artikel ligt bij de infoteur. Zonder toestemming van Xpress is vermenigvuldiging van dit artikel verboden. Meer...

Verwante artikelen

• Stoofpot van kool, aardappelen of lam: Deze simpele stoofpotjes zij gemakkelijk te maken en kunnen (bijna) niet mislukken. Stoofpotjes worden nog lekkerder als u ze een dag van te voren klaar maakt, zodat de…
• Recepten met pompoen; soep en stoofpot: De pompoen. Een tot de verbeelding leidende vrucht. Hij is natuurlijk bekend van het gebruik tijdens Haloween en in Nederland wordt hij ook veel als decoratief element…
• Paprikasoep - recept: Hier volgt het recept voor lekkere paprikasoep. Één portie paprikasoep bevat circa 360 kilocalorieën.
• Engelse gortsoep - Recept: Hier volgt het recept voor Engelse gortsoep. Één portie Engelse gortsoep bevat circa 295 Kilocalorieën.
• Rijst met prutje: Dit recept kost niet veel tijd om te maken is lekker en erg makkelijk. Het is een recept voor 3 tot 4 personen. Omdat ik op een boerderij ben opgegroeid had mijn moeder nooit veel tijd om…