Vruchtenschnitt

Geschikt voor een eiwitrijk dieet. Dit recept bevat geen koolhydraten, geen vetten, geen suiker en geen koemelk.

Ingrediënten (6 stuks)

6 eieren
6 el sojameel
200 gram cottage cheese
250 gram pruimen zonder pit
1 el tarwezemelen
kaneel
zoetstof

Bereidingswijze

De oven voorverwarmen op 160 graden. Een vierkante bakvorm met een bakspray invetten. Maak eerst de bodem door 2 eieren te klutsen met 3 el sojameel, ½ el tarwezemelen en 100 gram cottage cheese. Voeg 2 el water toe wanneer het beslag wat aan de dikke kant is. Verdeel het beslag over de bakvorm en plaats deze voor 10 minuten in de oven. Ondertussen de pruimen in de lengte doormidden snijden.

Maak nogmaals hetzelfde beslag als hierboven. Haal de vorm uit de oven en verdeel de pruimen over de bodemlaag. Het beslag erover strijken. Voor de toplaag scheid je de dooiers van de eiwitten. Klop de eiwitten stijf op. De eidooiers doorroeren met 10 cc zoetstof en flink wat kaneel. Het eidooiermengsel luchtig door het stijve eiwit scheppen totdat het een egale kleur krijgt. Verdeel de toplaag over de bakvorm. Schuif de vorm terug in de oven en laat in 50 minuten gaar bakken. Na de baktijd de oven uitzetten en de vorm in de oven laten staan. Na 30 minuten de vorm uit de oven halen en verder af laten koelen.

Tip

In plaats van pruimen kun je ook gehalveerde verse aardbeien gebruiken. Vervang het kaneel dan door cacaopoeder.