InfoNu.nl > Eten en Drinken > Recepten > Mascarpone crème cheesecake, gastronomisch genot!

Mascarpone crème cheesecake, gastronomisch genot!

Deze cheesecake met mascarponecrème is zo wonderlijk zacht van smaak dat uw gasten zullen constateren dat zij zelden zo iets moois hebben geproefd. Het is een uitstekende taart om van te genieten bij een kopje espresso of Earl Grey thee en u kunt het ook serveren als dessert. De taart is simpel te maken, we bakken eerst een zanddeeg en doen daar pas na het bakken de vulling in. Dit is een Italiaans recept dat het uitgesproken delicieuze karakter bezit dat we vaker zien in de Italiaanse keuken. De smaak is mooi in balans en de taart valt beslist niet zwaar op de maag, veel succes bij de bereiding!

Mascarpone, verse ongerijpte kaas

Mascarpone, het hoofdbestanddeel van de taart, is een verse ongerijpte kaassoort die wordt gemaakt van room. Mascarpone is een roomkaas, ze wordt meestal gebruikt alsof het room is maar door de manier waarop Mascarpone gemaakt wordt is het geen room maar een verse kaas. De kaas heeft qua smaak veel weg van ongezoete slagroom maar ze is dikker en meer compact.


Men gebruikt voor het deeg in cheesecakes vaak kant en klare zandkoekjes, de taart hoeft dan niet gebakken te worden in de oven. Dat is weliswaar makkelijk maar er gaat niets boven de smaak van vers bereid zandkoekjesdeeg, vergeet ook niet dat de zandkoekjes die u in de supermarkt koopt vol zitten met conserveringsmiddelen om ze langer "vers" en knapperig te houden.
Het geheim van de delicate smaak van deze taart zit onder andere in het zelfgebakken zanddeeg, dat is pas de echt verse smaak!

Deeg voor de Mascarpone crème cheesecake

Ingrediënten voor het deeg
  • 150 gram zachte roomboter
  • 140 gram suiker
  • zakje vanillesuiker
  • 180 gram gezeefde bloem
  • ½ ei
  • snufje zout
  • om te bestrijken: ½ ei

Bereiding van het deeg

  • Roer de boter, de suiker, de vanillesuiker en het snufje zout tot een romige massa,
  • klop het ei los en roer de helft erdoor,
  • meng de gezeefde bloem erdoor, kneed het deeg enige tijd goed door en door zodat de boter alle bloem opneemt,
  • maak een bal van het deeg en zet het minstens een half uur in de koelkast,
  • verdeel het deeg dan in een springvorm, werk het niet tegen de randen omhoog en bestrijk het met de rest van het ei,
  • bak het deeg net onder het midden van de oven ongeveer 25 tot 30 minuten op 170-190 graden,
  • laat het zandtaartdeeg in de vorm vervolgens helemaal afkoelen, open de vorm nog niet.

We maken de vulling pas als het deeg afgekoeld is

Omdat we gelatine gebruiken in de vulling en Mascarpone snel smelt is het belangrijk dat het deeg in de vorm eerst helemaal is afgekoeld voordat we de taartvulling er op doen, u kunt de vulling eventueel ook een paar uur later maken als dat u goed uitkomt.
Gelatine is geen hoogst noodzakelijk bestanddeel maar het zorgt er wel voor dat de taart steviger is en makkelijk is te snijden.

Vulling voor de Mascarpone crème cheesecake

Ingrediënten voor de vulling:
  • 500 gram mascarpone
  • 4 eieren
  • 120 gram suiker
  • 2 zakjes vanillesuiker
  • 2 blaadjes gelatine (2x2 gram)
  • ¼ kopje sterke koffie of enkele druppels koffie aroma
  • 20 gram chocolade voor de garnering

Bereiding van de vulling:

  • Week de gelatineblaadjes in een kom met koud water,
  • knijp ze vervolgens uit en doe ze in een kom met twee eetlepels water.
  • smelt ze in de magnetron in slechts een paar seconden,
  • breek de eieren en scheid de eidooiers goed van het eiwit,
  • doe eierdooiers, koffie, suiker, vanillesuiker en de gesmolten gelatine in een kom en meng alles met de mixer,
  • voeg dan schep voor schep de Mascarpone toe en meng alles met de mixer op lage stand tot een gladde crème,
  • klop het eiwit zeer stijf in een goed ontvette grote beslagkom,
  • spatel het Mascarpone mengsel voorzichtig door de eiwitten, niet roeren want dan verliest het eiwit zijn luchtigheid,
  • giet het mengsel in de taartvorm op het afgekoelde deeg en trek lijnen op het oppervlak met een vork,
  • plaats de taart nu minstens zes uur in de koelkast om hem goed te laten opstijven,
  • snij daarna eerst met een mes de taart rondom los van de springvorm en open deze voorzichtig,
  • versier de taart tenslotte met spanen chocolade door die met een dunschiller van een chocoladereep af te schaven.

serveer de taart licht gekoeld

Mascarpone, verse kaas naar een eeuwenoud recept

Mascarpone komt uit de Italiaanse streek Lodi, Lombardije, in Noord-Italië. Oude kronieken vermelden de eerste bereiding en gebruik al vanaf rond 1600. In Italië wordt Mascarpone onder andere gebruikt voor het geliefde dessert Tiramisu, andere zoete gerechten en in hartige pasta sauzen. Mascarpone bevat circa 38 - 42 % vet. Ter bereiding van Mascarpone wordt halfvolle room verwarmd tot 85 à 90 graden en aangezuurd met citroenzuur of wijnsteenzuur. Vervolgens laat men de aangezuurde room in kaasdoek boven een vat afkoelen en ongeveer 12 uur rusten. Daarna wordt de wei, de afgescheiden vloeistof, afgetapt en wordt de mascarpone in poreuze vaten of opnieuw in kaasdoek gedaan om nog 24 uur uit te lekken tot de gewenste dikte bereikt is. Vers van de boerderij is Mascarpone het lekkerst, voor de taart gebruiken we een goede kwaliteit uit de supermarkt.

Meer bijzondere taarten

In onze taartenspecial De beste recepten van 's werelds lekkerste taarten vindt u nog meer bijzondere recepten, taarten die de smaakpapillen strelen en die uw kook- en bakkunst op een hoger niveau brengen. De recepten zijn zeker niet ingewikkeld en duidelijk uitgelegd, iedereen met wat aanleg voor koken en bakken moet ze kunnen maken. Dat neemt niet weg dat het taarten zijn die mooie en vaak prettig geraffineerde smaken hebben waar u veel eer mee inlegt! Veel bak- en natuurlijk ook smulplezier!

Lees verder

© 2013 - 2017 Fijnesteyn, het auteursrecht van dit artikel ligt bij de infoteur. Zonder toestemming van de infoteur is vermenigvuldiging verboden.
Gerelateerde artikelen
Wat is tiramisu?Wat is tiramisu?Tiramisu is een dessert dat pas in 1980 voor het eerst in kookboeken stond. Het is een heerlijk dessert dat niet moeilij…
White Chocolate CheesecakeWhite Chocolate CheesecakeIn Nederland kom je cheesecake niet gauw tegen bij de bakker of de patisserie. Dat is vreselijk jammer, want cheesecake…
Kaascake (cheesecake)Lekker cheesecake, voor bij de koffie of als nagerecht bijeen uitgebreid diner. Het is even werk, maar de smaak maakt da…
Russische chocoladekwarktaart, verrukkelijke lapjestaartRussische chocoladekwarktaart is één van Europa's meest populaire taarten, een heerlijke combinatie van knapperig chocol…
High tea: luxe taarten om zelf te makenDe high tea staat garant voor een middag gezelligheid en lekker eten. Als u zelf een high tea organiseert is het leuk ve…
Bronnen en referenties
  • Aux delices des gourmets
  • Mangiodasola.com
  • Ricetta della nonna

Reageer op het artikel "Mascarpone crème cheesecake, gastronomisch genot!"

Plaats als eerste een reactie, vraag of opmerking bij dit artikel. Reacties moeten voldoen aan de huisregels van InfoNu.
Meld mij aan voor de tweewekelijkse InfoNu nieuwsbrief
Infoteur: Fijnesteyn
Laatste update: 24-06-2016
Rubriek: Eten en Drinken
Subrubriek: Recepten
Special: Taart recepten
Bronnen en referenties: 3
Schrijf mee!