Feestelijke amuses

De amuse op zich is niets nieuws, maar dat deze nadrukkelijk meegenomen wordt tijdens groter opgezette feestelijke diners in de privésfeer, is wel relatief nieuw. Kortom, het grote publiek heeft de amuse “uitgevonden”. Hetgeen mogelijk is, is bijna onuitputtelijk en dus is het goed om naar de eigen smaak te kijken.

Wat is een amuse?

Wikipedia zegt er het volgende over: “Amuse is een zeer klein gerecht (of minihapje) ter bevordering van de spijsvertering en om de smaakpapillen op gang te brengen.“
Letterlijk komt het uit het Frans van “amuse-bouche”, wat zoveel wil zeggen als “vermaak voor de mond” en “amuser” wat staat voor “genieten of amuseren”. We zien de amuse steeds vaker terugkomen als een soort welkomsthapje bij restaurants, maar de oorsprong ligt dus in het tussen de gangen door eten van kleine hapjes waar de smaakpapillen gesteeld worden.

Een aantal voorbeelden waarop uiteraard naar smaak gevarieerd kan worden. De hoeveelheden in de lijsten zijn gerelateerd aan het maken van ca. twaalf amuses.

Minipastei met zalm- en tonijnragout

Ingrediënten

• 100 gram verse roomkaas
• 60 gram gerookte zalm
• 60 gram tonijn op waterbasis
• 2 bosuitjes
• 1 doosje minipasteibakjes
• 40 gram Parmezaanse kaas
• 2 eetlepels room
• verse bieslook
• verse peper en zout

Bereiding

Kijk voor het verwarmen van de pasteibakjes in de oven op de verpakking (spreekt voor zich dat degene die liever zelf bakjes maakt, dit altijd kan. Doe dit dan wel in een eerder stadium). In de tussentijd kan de zalm en tonijn gereed gemaakt worden. Snijd de zalm in kleine snippers en laat de tonijn goed uitlekken. De bosuitjes en bieslook in kleine stukjes snijden. Voeg nu de roomkaas met wat room samen en verwarm het. Voeg voorzichtig de bosui en bieslook toe. Als laatste de kaas en zorg dat het een mooi mengsel wordt. Als laatste peper en zout naar smaak toevoegen. Verdeel de saus in twee gedeelte en neem in het ene gedeelte de zalm mee en in het andere de tonijn. Vul er vervolgens de bakjes mee en garneer het met wat verse bieslook stengels.

Erwtjes met munt en geitenkaas

Ingrediënten

• 200 gram verse geitenkaas
• 200 gram erwten (extra fijn)
• 1 eetlepel citroensap
• 1,5 eetlepel olijfolie
• 1 rode paprika
• verse munt

Bereiding

Verwarm de olijfolie in een hapjespan en voeg de erwtjes erbij. Laat even staan en doe er dan wat citroensap en peper en zou naar smaak bij. Wat verse munt klein maken en toevoegen en schep het geheel goed om. Intussen de geitenkaas in mooie vierkante blokjes snijden. Zet nu kleine glazen ijscoupes neer en doe in alle glaasjes en laagje erwtjes met munt, een laagje geitenkaas, weer een laagje erwtjes en bovenop wat gietenkaas versnipperd. Doe er een takje munt bij en leg er enkele reepjes rode paprika op.

Broccoli met forel

Ingrediënten

• 150 gram broccoliroosjes
• 150 gram cherrytomaatjes
• 150 gram gerookte forelfilet
• 1 eetlepel mayonaise
• 1 eetlepel yoghurt
• verse peterselie

Bereiding

Was de broccoli, maak er heel kleine roosjes van en kook de roosjes kort (max. 4,5 minuut). Halveer de kleine tomaatjes en snijd de forel in kleine reepjes. Maak intussen een sausje van de mayonaise, yoghurt en wat klein gemaakte verse peterselie. Zet nu glazen bakjes (mogen ook kleine ijscoupes zijn) klaar en leg daar wat roosjes broccoli in, wat gehalveerde tomaatjes en stukjes forel. Giet er als laatste wat van het sausje over en laat het sausje goed tussen de roosjes lopen.

Gevulde champignons met garnalen

Ingrediënten

• 24 grote champignons
• 150 gram Hollandse garnalen
• 80 gram roomboter
• 1 teentje knoflook
• verse peterselie
• peper en zout

Bereiding

Maak de grote champignons goed schoon, borstel ze desnoods mooi glad. En haal de steeltjes eruit. Maak een mengsel van de roomboter, een bosje verse klein gemaakt peterselie, een teentje knoflook en wat peper en zout naar smaak. Vul nu de champignons met wat garnalen en het eerder gemaakte mengsel en zet dit een kleine 10 minuten onder de grill. Serveer de gevulde champignons zo of zet ze op de speciale amuselepels.

Ham met meloen

Ingrediënten

• 1 meloen
• 12 plakken Parmaham
• 200 ml droge witte wijn
• munt
• zwarte peper

Bereiding

Halveer de meloen, haal de zaadjes eruit en haal met een kleine bolletjeslepel (max. 2 cm) 24 bolletjes uit het vruchtvlees. Doe dit in een grote kom, doe er de witte wijn bij en maak wat verse munt klein en voeg deze ook toe. Schep het geheel goed om en laat het een klein uur staan. Vouw de plakken Parmaham in de lengte ietwat losjes en maak er een soort knotje van. Zo ontstaan mooie roosjes. Leg de roosjes voorzichtig op een amuselepel en leg er wat bolletjes meloen bij. Maak het af door er wat verse zwarte peper overheen te strooien.