Brunch, hoofdgerechten I

Een aantal heerlijke recepten voor hoofdgerechten tijdens de brunch. Kip met een slaatje, quiche met waterzooi van kip, quiche met vis uit de Noordzee en spinaziepannenkoeken met kalkoenragout. De recepten zijn voor 8 personen.

Kip met slaatje

Ingrediënten

• 8 kippenfilets

Ingrediënten voor marinade

• 2 eetlepels olijfolie
• 1 geperst teentje knoflook
• peper

Ingrediënten voor saus

• 1 fijngehakte ui
• 2 eetlepels olijfolie
• 2 in blokjes gesneden tomaten
• 8 in stukjes gesneden olijven
• 1 scheutje rode wijnazijn

Ingrediënten voor slaatje

• 1 krop sla
• 2 eetlepels olijfolie
• rode wijnazijn
• fijngehakte blaadjes basilicum
• peper en zout

Voor de marinade: meng de olijfolie met de knoflook en peper. Laat de kippenfilets in een afgesloten kom hier 30 minuten tot 1 uur in marineren. Haal ze uit de marinade, droog ze af en bak ze gaar in de olijfolie. Kruid met peper en zout. Laat ze daarna afkoelen.
Voor de saus: meng de tomaten met de ui, basilicum, olijfolie, olijven en azijn. Voeg peper en zout toe, dek het af en laat het rusten.
Voor de sla: Maak de sla schoon, spoel het goed en droog het. Meng de met olijfolie en azijn besprenkelde sla in een grote slakom.
Snijd de kippenfilets in kleine blokjes en meng ze met de saus. Leg de kippenblokjes daarna op de sla.

Quiche met waterzooi van kip

Ingrediënten

• 300 gr deeg voor quiche
• 2 preiwitten
• 3 wortelen
• 3 takjes witte selder
• ½ braadkip
• 1 ui
• 4 eieren
• groentebouillon
• 1 ½ dl room
• 50 gr gemalen kaas
• tijm
• laurier
• vetstof
• peper en zout

Rol het deeg uit en leg het in een quichevorm met een diameter van 25 centimeter. Kook de kip gaat in de groentebouillon. Maak de groenten schoon en spoel ze. Snijd de prei, wortelen en selder tot fijne reepjes. Stoof ze lichtjes in de vetstof en kruid ze. Neem de kip uit de bouillon. Haal het vlees van de botjes en snijd het in blokjes.
Klop de eieren goed schuimig en voeg de room toe, daarna de groentereepjes en de kippeblokjes. Leg dit mengsel op het deeg en strooi er kaas overheen. Bak in de voorverwarmde oven van 220˚ ongeveer 20 tot 25 minuten.
Versier eventueel met partjes tomaat en een klein beetje tuinkers. Serveer het warm.

Quiche met vis uit de Noordzee

Ingrediënten

• 300 gr diepvriesbladerdeeg
• 6 eieren
• 300 gr visfilets naar keuze
• 2 prei
• 1 ui
• paar blaadjes groene selder
• 1 dl room
• muskaatnoot
• peper en zout

Ontdooi het bladerdeeg en rol het zo dun mogelijk uit. Bekleed er één grote ingevette taartvorm mee. Maak de groenten schoon, snijd in kleine stukjes en blancheer ze ongeveer 2 minuten lang. Laat ze daarna uitlekken. Snijd de visfilets in reepjes en meng met de groenten, losgeklopte eieren en room. Kruid naar eigen smaak. Giet het mengsel in de taartvorm. Zet de quiche 20 minuten in de oven op 180˚C.
Serveer het warm met een slaatje en vinaigrette.

Spinaziepannenkoeken met kalkoenragout

Ingrediënten

• 8 flensjes van pannenkoekenbeslag met 1 dl spinazievocht
• 3 kalkoenfilets
• 2 uien
• 1 paprika
• 250 gr champignons
• fijngesneden tijn
• olijfolie

Maak de paprika schoon, verwijder de zaadjes en zaadlijsten en snijd in reepjes. Pel de uien en snipper ze fijn. Verhit de olijfolie in een pan en fruit de paprikareepjes, uien en schoongemaakte champignons. Snijd de kalkoenfilets in kleine blokjes. Doe ze bij de groenten, samen met de tijm en laat het 25 minuten zachtjes gaar worden.
Verdeel de ragout over de flensjes, maak ze dicht en serveer warm.

Lees meer in de special Brunch © 2007 - 2010 Jootje, gepubliceerd in Recepten (Eten en Drinken) op 09-11-2007, laatst gewijzigd op 11-11-2007. Het auteursrecht van dit artikel ligt bij de infoteur. Zonder toestemming van Jootje is vermenigvuldiging van dit artikel verboden. Meer...

Verwante artikelen

• Brunchen, wat houdt dat in?: Brunchen, een maaltijd die door de Amerikanen is bedacht. Wilt u niet uw ontbijt én niet uw lunch missen, ga dan lekker brunchen. Een brunch is eigenlijk een laat ontbijt wat tus…
• Brunch, hoofdgerechten II: De laatste recepten voor hoofdgerechten tijdens de brunch. Tagliatelle met hamsoorten en groenten, pannenkoeken met cottage cheesevulling, silversterslaatje en een preitaart met ga…
• Brunch, broodjes en boter: Brood, iets wat niet kan missen tijdens een brunch. U leest hier een paar recepten met als hoofdingrediënt brood. De recepten zijn voor 8 personen.
• Brunch, voorgerechten en tussengerechten I: Heerlijke recepten voor de brunch. In dit artikel leest u voorgerechten tussengerechten voor de brunch. Een paupiette van gerookte zalm met appel en passievruchten…
• Brunch, desserts: Wat is een mooiere afsluiting van een brunch dan een dessert? U leest hier een paar recepten van desserts, voor 8 personen.

Bronnen en/of referenties

• Plattelandsvrouwen België