Brunch, voorgerechten en tussengerechten II

De laatste voorgerechten en tussengerechten voor de brunch. De recepten voor 8 personen van gerookte zalm met viseitjesroom, roerei met groene aspergepunten, roerei met gerookte zalm en bieslook, eierspiesjes, kwarteleitjes op een spinaziebedje en omelet met gemalen kaas en basilicum, leest u hier.

Gerookte zalm met viseitjesroom

Ingrediënten

• 24 dunne sneetjes gerookte zalm
• 3 dl room
• 2 eetlepels magere kwark
• 80 gr viseitjes
• beetje citroensap
• fijngesneden bieslook
• citroenschijfjes
• peper en zout

Rol de sneetjes zalm één voor één op. Meng de room met de kwark, de helft van de viseitjes, paar druppeltjes citroensap, peper en zout. Laat het goed koelen in de koelkast.
Leg op elk bord steeds 3 zalmrolletjes. Giet er wat saus omheen en leg er nog wat viseitjes op. Werk het verder af met het bieslook en een schijfje citroen. Serveer met een warme toast.

Roerei met groene aspergepunten

Ingrediënten

• 8 eieren
• melk
• fijngehakte peterselie
• bundel gekookte groene aspergepunten
• vetstof
• peper en zout

Klop de eieren op met een beetje melk. Kruid het met peper en zout. Smelt de vetstof in een pan en laat er de eieren al roerend op een zacht vuurtje in stollen. Doe de peterselie erbij.
Verdeel de roereieren over kleine schaaltjes en versier met de aspergepunten.

Roerei met gerookte zalm en bieslook

Ingrediënten

• 8 eieren
• 8 eetlepels melk
• 200 gr in reepjes gesneden gerookte zalm
• fijngesnipperd bieslook
• 8 sneetjes geroosterd brood
• vetstof
• peper en zout

Klop de eieren op met de melk, peper en zout. Smelt wat vetstof in de pan en laat er de eieren in stollen. Roer er de grootste hoeveelheid reepjes gerookte zalm door. Verdeel over de borden, versier met bieslook en een paar reepjes zalm.
Serveer met een warme toast.

Eierspiesjes

Ingrediënten

• 8 eieren
• ongeveer 150 tot 200 gr mortadella (Italiaanse worst)
• 1 sneetje jonge kaas (100 gr)
• uitjes
• augurken
• olijven zonder pit
• vetstof
• peper en zout

Klop de eieren luchtig op met een beetje zout en peper. Verhit de vetstof in een pan en maak een dikke omelet. Haal uit de pan en laat het afkoelen. Snijd de mortadella, kaas en mortadella in dobbelsteentjes. Rijg alles op lange houten prikkers, afwisselend met augurken en olijven.

Kwarteleitjes op een spinaziebedje

Ingrediënten

• 600 gr spinazie
• 8 kwarteleitjes
• notenolie
• 8 toast
• muskaatnoot
• peper en zout

Maak de spinazie schoon en spoel het. Zet het op het vuur met een beetje zout en stoof hem gaar, zonder deksel, in een paar minuten. Laat de spinazie uitlekken en hak of mix het fijn. Stoof het in een beetje notenolie en breng het op smaak met zout, peper en muskaatnoot. Bak de kwarteleitjes in een beetje notenolie. Breng het op smak met peper en zout.
Leg op elk bord een hoopje spinazie en leg er de gebakken kwarteleitjes op.
Serveer met een warme toast.

Omelet met gemalen kaas en basilicum

Ingrediënten

• 8 eieren
• 100 gr gemalen oude kaas
• blaadjes basilicum
• 4 eetlepels olijfolie
• peper en zout

Klop de eieren per 2 goed op en voeg er kaas, peper en zout aan toe. Verhit de olie en bak de eieren tot 8 omeletjes. Bak ze eerst droog aan één kant, draai ze om en beleg ze met blaadjes basilicum.

Lees meer in de special Brunch © 2007 - 2008 Jootje, gepubliceerd in Recepten (Eten en Drinken) op 09-11-2007, laatst gewijzigd op 11-11-2007. Het auteursrecht van dit artikel ligt bij de infoteur. Zonder toestemming van Jootje is vermenigvuldiging van dit artikel verboden. Meer...

Verwante artikelen

• Brunchen, wat houdt dat in?: Brunchen, een maaltijd die door de Amerikanen is bedacht. Wilt u niet uw ontbijt én niet uw lunch missen, ga dan lekker brunchen. Een brunch is eigenlijk een laat ontbijt wat tus…
• Brunch, voorgerechten en tussengerechten I: Heerlijke recepten voor de brunch. In dit artikel leest u voorgerechten tussengerechten voor de brunch. Een paupiette van gerookte zalm met appel en passievruchten…
• Voorgerechten uit Syrië en Libanon: In Syrië en Libanon maken voorgerechten of 'mezze' een belangrijk deel uit van de maaltijd. Tafels zijn vaak overladen met voorgerechten, bestaande uit 'dipsauzen', salade…
• Brunch, broodjes en boter: Brood, iets wat niet kan missen tijdens een brunch. U leest hier een paar recepten met als hoofdingrediënt brood. De recepten zijn voor 8 personen.
• Warme voorgerechten uit Syrië en Libanon: Voorgerechten of 'mezzeh' vormen een belangrijk onderdeel van de maaltijd in Syrië en Libanon, koude voorgerechten maar ook warme. In dit artikel twee warme voorgere…

Bronnen en/of referenties

• Plattelandsvrouwen België