Brunch, voorgerechten en tussengerechten I

Heerlijke recepten voor de brunch. In dit artikel leest u voorgerechten tussengerechten voor de brunch. Een paupiette van gerookte zalm met appel en passievruchtencoulis, een timbaaltje van gerookte heilbot met limoenvinaigrette of gemarineerde zalm. Deze recepten voor 8 personen leest u hier.

Paupiette van gerookte zalm met appel en passievruchtencoulis

Ingrediënten

• 8 sneden gerookte zalm van 15x15cm
• 4 appels
• citroensap
• fijngehakte dragon
• 1 venkel
• peper
• zout
• ¼ l room
• passievruchtensap van 4 passievruchten
• viseitjes
• veldsla

Maak de venkel schoon, spoel het af en blancheer in lichtgezouten kokend water. Haal het uit het water en laat uitlekken.
Schil de appels, snijd doormidden en verwijder het klokhuis. Snijd de appels partjes en de venkel in blokjes. Vermeng het met het citroensap en de dragon. Verdeel het over de zalm en maak van elk een zakje.
Kruid de room met peper en zout en klop het half stijf. Meng daarna met het passievruchtensap.
Leg op elk bord een laagje saus en leg het zakje zalm erop. Versier met een beetje viseitjes en een blaadje sla. Dien het fris op met een warme toast.

Timbaaltje van gerookte heilbot met limoenvinaigrette

Ingrediënten

• 500 gr gerookte heilbotfilet in sneetjes
• 5 blaadjes gelatine
• 1 dl witte wijn
• 1 dl visbouillon
• 1 takje dille
• 2 ½ dl room
• 8 tot 16 gekookte mosselen
• 8 tot 16 gekookte groene asperges
• viseitjes
• takjes dille of plukjes kervel
• gemengde sla
• peper en zout

Ingrediënten voor de vinaigrette

• 1 eetlepel vruchten- of wijnazijn
• sap van 1 limoen
• ½ koffielepel suiker
• 6 eetlepels olie
• peper en zout

Bekleed de timbaaltjes met plasticfolie. Smeer die licht in met olie en bekleed ze vervolgens met een sneetje heilbot.
Week de gelatine in koud water. Breng de wijn, bouillon en het takje dille aan de kook en laat iets inkoken. Knijp de gelatine uit en los op in de warme vloeistof. Pureer de overige heilbot. Meng met het vocht en breng op smaak met peper en zout. Klop de room stijf en spatel hem voorzichtig onder de gelerende massa. Breng de mousse in de timbaaltjes, bedek met de afhangende stukjes heilbot en laat opstijven in de koelkast.
Klop voor de vinaigrette alle ingrediënten door elkaar.
Leg de sla op de borden. Versier met de asperges en mosselen, door deze om de sla heen te leggen. Besprenkel met de vinaigrette.
Ontvorm de timbaaltjes op de sla. Versier met de viseitjes, een takje dille of een plukje kervel.

Gemarineerde zalm

Ingrediënten

• 600 gr zalmfilet

Ingrediënten voor de marinade

• 2 dl wijn- of kruidenazijn
• 2 eetlepels zeezout
• 6 eetlepels honing
• 1 bosje fijngesneden dille
• geplette peperkorrels

Roer de ingrediënten van de marinade door elkaar.
Leg de zalm, afgedekt, 8 uur in de marinade. Plaats het in de koelkast. Haal de zalm uit de marinade en dep het droog. Snijd het met een zeer scherp mes in hele fijne sneetjes. Leg enkele sneetjes op de borden en geef er een fris rauwkostslaatje bij.

Lees meer in de special Brunch © 2007 - 2010 Jootje, gepubliceerd in Recepten (Eten en Drinken) op 09-11-2007, laatst gewijzigd op 11-11-2007. Het auteursrecht van dit artikel ligt bij de infoteur. Zonder toestemming van Jootje is vermenigvuldiging van dit artikel verboden. Meer...

Gerelateerde link

Lang En Gezond Leven.

Verwante artikelen

• Brunchen, wat houdt dat in?: Brunchen, een maaltijd die door de Amerikanen is bedacht. Wilt u niet uw ontbijt én niet uw lunch missen, ga dan lekker brunchen. Een brunch is eigenlijk een laat ontbijt wat tus…
• Brunch, voorgerechten en tussengerechten II: De laatste voorgerechten en tussengerechten voor de brunch. De recepten voor 8 personen van gerookte zalm met viseitjesroom, roerei met groene aspergepunten, roer…
• Voorgerechten uit Syrië en Libanon: In Syrië en Libanon maken voorgerechten of 'mezze' een belangrijk deel uit van de maaltijd. Tafels zijn vaak overladen met voorgerechten, bestaande uit 'dipsauzen', salade…
• Brunch, broodjes en boter: Brood, iets wat niet kan missen tijdens een brunch. U leest hier een paar recepten met als hoofdingrediënt brood. De recepten zijn voor 8 personen.
• Warme voorgerechten uit Syrië en Libanon: Voorgerechten of 'mezzeh' vormen een belangrijk onderdeel van de maaltijd in Syrië en Libanon, koude voorgerechten maar ook warme. In dit artikel twee warme voorgere…

Bronnen en/of referenties

• Plattelandsvrouwen België