Kalkoenrollade met cognac

Cognac is een drank die afkomstig is vanuit Frankrijk. Oorspronkelijk waren het de Nederlanders die bij toeval de voorloper van de huidige drank distilleerden. Enkele eeuwen later was het een alchemist die de huidige cognac wist te brouwen. Cognac is niet alleen lekker om te drinken, het kan ook heel goed in gerechten worden verwerkt. Hier een tweetal recepten waarin de cognac verwerkt wordt in de saus.

Algemeen

Cognac is een drank die afkomstig is van de Charente-Streek in Frankrijk. De naam mag alleen gegeven worden als het gebrouwen is uit druiven van één van de zes ingedeelde gebieden.

Cognac kan op verschillende wijzen gedronken worden, zoals puur of als een cocktail. Maar natuurlijk kan cognac ook verwerkt worden tijdens het koken. Hier zijn twee recepten van een kalkoen rollade.

Recept 1: Kalkoenrollade in cognac roomsaus

Recept voor 4 personen

Benodigdheden:

1 kilo kalkoenrollade
150 gram roomboter
2 dl kippenbouillon van tabletten
2 bekertjes cremé fraiche
2 kruidnagels
2 laurierblaadjes
1 ui, grof gesnipperd
6 eetlepels cognac
2 theelepels maizena
Witte peper naar smaak

Braadpan met deksel

Bereiding

Wrijf de rollade in met een beetje peper
Laat het boter in de pan smelten
Wanneer het schuim wegtrekt de rollade aan alle kanten mooi bruin braden
De rollade uit de pan nemen
De bouillon aan de boter toevoegen en aan de kook brengen
Rollade terug de pan in
Laurierblaadjes en ui toevoegen en deksel op de pan doen
Het gevogelte in circa 1 uur op lag vuur gaar laten worden onder af en toe omdraaien
De rollade wederom uit de pan halen en warm houden
Verwijder de ui en laurier uit de jus
Roer van cognac en maizena een papje
Bindt met het maizena papje de jus
Voeg de cremé fraiche toe
Blijven roeren tot alles goed gemengd en warm is, maar let op het mag niet koken.
De rollade in plakken snijden, op een schaal leggen en met de saus erover gegoten serveren

Eet smakelijk

Recept 2: Kalkoenrollade met cognac-champignonsaus

Recept voor 4 personen

Benodigdheden:

1 kilo kalkoenrollade
Roomboter
200 gram champignons, fijn geneden
150 gram shii-takes, grof gesneden
2 dl kippenbouillon
1,5 eetl aardappelbloem
Room naar behoefte
Peper en zout naar smaak
Cognac

Braadpan
Vuurvaste ovenschaal

Bereiding:

Oven voorverwarmen op 180 graden C.
De Rollade inwrijven met zout en peper
Ovenschaal invetten met boter
Rollade in de ovenschaal legen
In circa 50 minuten laten garen
Terwijl de rollade in de oven staat de saus maken
Een klontje boter laten smelten in de braadpan
De Champignons bakken en als ze gaar zijn uit de pan nemen
In zelfde pan de shii-take bakken tot ze gaar zijn en uit de pan nemen
Kippenbouillon in de pan gieten
Het geheel aan de kook brengen
Room toevoegen tot de saus de gewenste dikte heeft
Paddenstoelen mengsel erdoor heen roeren
Op smaak maken met zout en peper
Een scheut(je) cognac toevoegen en goed doorroeren
De rollade in plakken snijden
Op een schaal leggen en de saus erover schenken

Eet smakelijk

© 2007 - 2012 Storm, gepubliceerd in Recepten (Eten en Drinken) op . Het auteursrecht van dit artikel ligt bij de infoteur. Zonder toestemming van Storm is vermenigvuldiging van dit artikel verboden. Meer informatie…

Gerelateerde links

Hoe Maak Ik Zelf Kerstcake en Wilt U Interessant Werk.

Gerelateerde artikelen

Stroganoffsaus recept Een heerlijke stroganoffsaus, deze saus is erg gezond! en bevat per eetlepel maar zo'n circa 45 kca…
Kalkoenrollade met kerst Nu het weer bijna kerst is wil iedereen weer gaan genieten van de heerlijke kerst gerechten die…
Gebraden kalkoen Een gebraden kalkoek op tafel met de feestdagen is natuurlijk enorm lekker, maar hoelang ben je er nu me…
Champignonroomsaus: recept, bereiding en ingrediënten Dit artikel behandelt de bereiding van champignonroomsaus. Met…
Kipfilet met pittige champignons Weer eens wat anders op tafel en gewoonweg super lekker. Als je weer eens iets anders op…

Reageer op het artikel "Kalkoenrollade met cognac"

Er zijn nog geen reacties geplaatst op dit artikel.

Infoteur: Storm
Rubriek: Eten en Drinken / Recepten