Kalkoenrollade met cognac

Cognac is een drank die afkomstig is vanuit Frankrijk. Oorspronkelijk waren het de Nederlanders die bij toeval de voorloper van de huidige drank distilleerden. Enkele eeuwen later was het een alchemist die de huidige cognac wist te brouwen. Cognac is niet alleen lekker om te drinken, het kan ook heel goed in gerechten worden verwerkt. Hier een tweetal recepten waarin de cognac verwerkt wordt in de saus.

Algemeen

Cognac is een drank die afkomstig is van de Charente-Streek in Frankrijk. De naam mag alleen gegeven worden als het gebrouwen is uit druiven van één van de zes ingedeelde gebieden.

Cognac kan op verschillende wijzen gedronken worden, zoals puur of als een cocktail. Maar natuurlijk kan cognac ook verwerkt worden tijdens het koken. Hier zijn twee recepten van een kalkoen rollade.

Recept 1: Kalkoenrollade in cognac roomsaus

• Recept voor 4 personen

Benodigdheden:

• 1 kilo kalkoenrollade
• 150 gram roomboter
• 2 dl kippenbouillon van tabletten
• 2 bekertjes cremé fraiche
• 2 kruidnagels
• 2 laurierblaadjes
• 1 ui, grof gesnipperd
• 6 eetlepels cognac
• 2 theelepels maizena
• Witte peper naar smaak

• Braadpan met deksel

Bereiding

• Wrijf de rollade in met een beetje peper
• Laat het boter in de pan smelten
• Wanneer het schuim wegtrekt de rollade aan alle kanten mooi bruin braden
• De rollade uit de pan nemen
• De bouillon aan de boter toevoegen en aan de kook brengen
• Rollade terug de pan in
• Laurierblaadjes en ui toevoegen en deksel op de pan doen
• Het gevogelte in circa 1 uur op lag vuur gaar laten worden onder af en toe omdraaien
• De rollade wederom uit de pan halen en warm houden
• Verwijder de ui en laurier uit de jus
• Roer van cognac en maizena een papje
• Bindt met het maizena papje de jus
• Voeg de cremé fraiche toe
• Blijven roeren tot alles goed gemengd en warm is, maar let op het mag niet koken.
• De rollade in plakken snijden, op een schaal leggen en met de saus erover gegoten serveren

Eet smakelijk

Recept 2: Kalkoenrollade met cognac-champignonsaus

• Recept voor 4 personen

Benodigdheden:

• 1 kilo kalkoenrollade
• Roomboter
• 200 gram champignons, fijn geneden
• 150 gram shii-takes, grof gesneden
• 2 dl kippenbouillon
• 1,5 eetl aardappelbloem
• Room naar behoefte
• Peper en zout naar smaak
• Cognac

• Braadpan
• Vuurvaste ovenschaal

Bereiding:

• Oven voorverwarmen op 180 graden C.
• De Rollade inwrijven met zout en peper
• Ovenschaal invetten met boter
• Rollade in de ovenschaal legen
• In circa 50 minuten laten garen
• Terwijl de rollade in de oven staat de saus maken
• Een klontje boter laten smelten in de braadpan
• De Champignons bakken en als ze gaar zijn uit de pan nemen
• In zelfde pan de shii-take bakken tot ze gaar zijn en uit de pan nemen
• Kippenbouillon in de pan gieten
• Het geheel aan de kook brengen
• Room toevoegen tot de saus de gewenste dikte heeft
• Paddenstoelen mengsel erdoor heen roeren
• Op smaak maken met zout en peper
• Een scheut(je) cognac toevoegen en goed doorroeren
• De rollade in plakken snijden
• Op een schaal leggen en de saus erover schenken

Eet smakelijk

Gerelateerde links

Cursus Bijzonder Koken, Hoe Maak Ik Zelf Kerstcake, Eat And Drink Centerparcs en Verrassende Kookboeken. © 2007 - 2009 Storm, gepubliceerd in Recepten (Eten en Drinken) op 07-11-2007. Het auteursrecht van dit artikel ligt bij de infoteur. Zonder toestemming van Storm is vermenigvuldiging van dit artikel verboden. Meer...

Verwante artikelen

• Stroganoffsaus recept: Een heerlijke stroganoffsaus, deze saus is erg gezond! en bevat per eetlepel maar zo'n circa 45 kcal!!
• Kalkoenrollade met kerst: Nu het weer bijna kerst is wil iedereen weer gaan genieten van de heerlijke kerst gerechten die toch niet zo moeilijk te maken zijn, want ja in deze tijd van het jaar heb je al zove…
• Gebraden kalkoen: Een gebraden kalkoek op tafel met de feestdagen is natuurlijk enorm lekker, maar hoelang ben je er nu mee bezig? Wat heb je allemaal nodig? Maar wat als koken niet een ding is die voor jou…
• Champignonroomsaus: recept, bereiding en ingrediënten: Dit artikel behandelt de bereiding van champignonroomsaus. Met enkele champignons, een ui, wat margarine en enkele andere ingrediënten bereidt u binnen…
• Kipfilet met pittige champignons: Weer eens wat anders op tafel en gewoonweg super lekker. Als je weer eens iets anders op tafel wilt zetten dan zal ik zeker dit proberen en ook nog in een zeer korte tijd kl…