Maiskoekjes voor de rijsttafel

Wie lust er geen rijsttafel? Maar soms wil je wel eens iets anders dan de stereotype kroepoek die daar gewoonlijk bij geserveerd wordt. Dit is een recept van Perkedel Jagung (maiskoekjes) dat dat mogelijk maakt. Een gegarandeerd succes! Maiskoekjes zijn altijd heel erg populair bij de rijsttafel en gemakkelijk te maken, maar ook als snackje vooráf of bij de borrel zijn ze ideaal. Geef de komende feestdagen eens een exotisch tintje.

Net als zoveel andere heerlijke dingen, zoals de aardappel, de tomaat, de aubergine, de courgette, bonen en (last but not least) alle mogelijke soorten pepers van zoet tot ongelofelijk scherp, werd mais oorspronkelijk verbouwd en gegeten door de Zuid- en Midden-Amerikaanse Indianen. In veel landen was en is het nog steeds het "staple food" (volksvoedsel). De Mexicaanse tortillas, de Curaçaose funchi en de Venezolaanse arepas worden in die landen dagelijks gegeten en zijn alle gemaakt van ... inderdaad: maismeel. Na de verovering van grote delen van Midden- en Zuid-Amerika door de Spanjaarden, kwamen deze landbouwproducten naar Europa en van daar drongen ze snel door in Azië. De Indonesische keuken heeft mais samen met de "Spaanse" peper (lombok), de tomaat en nog veel meer andere dingen geadopteerd en gecombineerd met "eigen" producten en kruiden verwerkt in gerechten waar de Amerikaanse Indianen nooit van hadden kunnen dromen.

Hier is zo'n gerecht:

Maiskoekjes (Prekadel Jagung)

• 1 Blik mais – ½ liter
• 1 prei in zeer dunne ringen gesneden
• 50 gr. gekookte garnalen in stukjes (niet noodzakelijk, maar wel heel erg lekker).
• 6 tot 8 eetlepels bloem
• 1 rauw ei
• 3 takjes selderij, heel fijn gesneden
• zout, peper, ketumbar (gemalen korianderzaad), een beetje laos (gemalen galangal wortel) en een lepeltje bouillonpoeder, alles naar smaak.

1. Maak van het ei, de bloem, het vocht van de mais en eventueel wat water een dik pannenkoekbeslag.
2. Toevoegen: mais, prei, selderijblad, de garnalen en de kruiden.
3. De koekjes zachtjes bakken (ze hebben tijd nodig om gaar te worden) in arachide ( = pinda) - of zonnebloemolie.

P.S. Ketumbar en loas zijn tegenwoordig eigenlijk in alle supermarkten te krijgen, maar zeker ook in Indische of Surinaamse toko's.