Zelf amandelspijs maken

Met de Kerst en andere feestdagen in aantocht, is amandelspijs een van die heerlijkheden waar je de lekkerste tractaties mee kunt maken.Om er een paar te noemen: banketstaven, amandelbroodjes, amandeltaart, kerstkransen, gevulde koeken, gevulde speculaas, enz., enz. Commerciëel verkochte "amandelspijs" wordt vaak van witte bonen met amandelessence gemaakt, maar er gaat niets boven échte zelfgemaakte amandelspijs.

Amandelspijs

Ingrediënten:

• 100 gr. Amandelen
• 100 gr. Suiker
• Citroensap van 1 citroen (maar niet meer dan 2 eetlepels)
• Geraspte schil van 1 citroen
• 2 el. Amaretto

Bereidingswijze:
Voor mensen die in een Middellandsezee-land wonen is het gemakkelijk om gemalen amandelen direct bij de amandelverwerkingsfabriek te kopen. In Spanje - waar ik woon - kost 1 kilo maar € 7,00 en je bent van een heleboel werk af. Je kunt dan de volgende alinea overslaan.

Breng water aan de kook en doe het vuur uit. Gooi de ongepelde amandelen hierin en laat drie minuten weken. Water op een zeef afgieten en de amandelen met koud water overgieten. Amandelen pellen en drogen. Haal de amandelen door een vleesmolen of hak ze "middelfijn" in een keukenmachine met mes. Iedereen heeft wel eens amandelspijs gegeten, dus kun je zelf beoordelen hoe fijn "middelfijn" is.

Voeg nu de suiker, het citroensap, de Amaretto en de geraspte citroenschil toe. Goed mengen en alles nogmaals door de vleesmolen (of keukenmachine) halen. Pas vooral in het laatste geval op dat de spijs niet te fijn wordt, maar als dat toch gebeurt kun je er altijd nog marsepein van maken. Als de massa te stijf is voeg dan nog meer Amaretto toe tot de dikte naar wens is. Voor gebruik minstens een paar dagen in de koelkast laten rijpen.

De amandelspijs is prima in te vriezen en blijft dan heel lang goed.