Banaan- Kokospannekoeken

Ingrediënten

• 1/3 kop (40gram) bloem
• 2 eetlepels rijstebloem
• 1/4 kop (60 gram) basterdsuiker
• 1/4 kop (25 gram) gemalen kokos
• 1 kop (2,2 dl) kokosmelk
• 1 ei, losgeklopt
• 4 grote bananen
• 60 gram boter
• 1/3 kop (60 gram) bruine basterdsuiker
• 1/3 kop (80 ml) limoensap
• 1 eetlepel geraspte, geroosterde kokosnoot voor het serveren
• reepjes limoenschil voor het serveren.

Bereiding

• 1. Zeef de bloem en de rijstebloem in een kom. voeg de basterdsuiker en het kokos toe, meng ze en maak een kuiltje in het midden. voeg langzaam de kokosmelk en het ei toe en klop alles glad.
• 2. Verhit een cleine crépepan of koekenpan met anti-aanbaklaag en vet hem licht in met gesmolten boter. schenk 3 eetlepels van het pannekoekenbeslag in de pan en bak het op een matig vuur tot de onderkant goud-bruin is. Draai de pannekoek om en bak de andere kant. Leg hem op een bord en bedek hem met een theedoek om hem warm te houden. Herhaal dit tot het beslag op is; vet de pan in als dit nodig is. Stapel de pannekoeken op tussen vetvrij papier om aan elkaar plakken te voorkomen. bewaar ze warm terwijl u bananen bereidt.
• 3. Snijd de bananen diagonaal in dikke plakken. verwarm de boter in de pan, voeg de bananen toe en schud tot ze met boter bedekt zijn. Bak de bananen op matig vuur tot ze zacht en bruin beginnen te worden. Bestrooi ze met bruine suiker en schud de pan voorzichtig tot de suiker gesmolten is. roer het limoensap erdoor. Verdeel de bananen over de pannekoeken en vouw ze dicht. Bestrooi ze met geroosterd kokos en reepjes limoenschil.

Opmerking!