De Oostenrijkse keuken: Hoofdgerechten VII

Tot slot de laatste reeks hoofdgerechten uit Oostenrijk. De recepten van rundergoulash, runderrollade, gekookte tafelspitz en geroosterd vlees met uien, leest u hier. Deze recepten zijn voor 4 personen.

Rindsgulasch – Rundergoulash

Ingrediënten

• 600 gr magere rundslappen
• 500 gr uien
• 100 gr olie
• 30 gr paprikapoeder, mild
• 1 eetlepel tomatenpuree
• 1 eetlepel goulashkruiden (knoflook, komijn en majoraan)
• azijn
• zout
• meel

Snijd de runderlappen in grote stukken. Snijd de uien fijn, fruit in olie, voeg paprikapoeder toe en blus het direct met azijn en water. Voeg de tomatenpuree toe, breng het op smaak met fijn gehakte goulashkruiden en zout. Daarna voegt u het vlees toe, vul met water aan en stoof het met de deksel op de pan. Roer regelmatig en indien nodig aanvullen met water.
Wanneer het vlees gaar is, bestuif het licht met meel, roer het en breng het aan de kook en kruid het naar wens.

Rindsrouladen – Runderollade

Ingrediënten

• 4 runderschnitzel
• 40 gr spek
• 40 gr augurken
• 40 gr worteln
• 30 gr uien
• 40 gr olie
• 5 gr tomatenpuree
• ½ l runderbouillon
• 1/16 l zure room
• 20 gr meel
• zout, peper
• mosterd

Snijd het spek, augurken, wortelen en uien in reepjes. Sla de runderschnitzel plat en kruid het met zout, peper en mosterd. Verdeel de spek en groenten over de schnitzel, rol het strak op en bind het met kookgaren vast.
Verhit olie in de pan en laat de rollade bruin worden. Voeg bij het braadvocht tomatenpuree toe, braad het mee. Giet het runderbouillon erover en laat het vlees 1 uur stoven. Als het vlees gaar is, haal het uit het vocht. Bind het vocht met zure room en meel, laat het koken en breng het op smaak. Verwijder het kookgaren en schep de saus over de rollade.

Gekochter Tafelspitz – Gekookt Tafelspitz (staartstuk)

Ingrediënten

• 500 gr runderbotten
• 750 gr rundvlees
• 50 gr milt
• 50 gr lever
• 1 laurierblad
• 5 peperkorrels
• 200 gr soepgroenten
• 50 gr uien
• 1 bos bieslook
• zout

Doe de runderbotten in kokend water en breng het nogmaals aan de kook. Spoel daarna de botten af met koud water.
Vul de pan met water en voeg de botte, milt en lever toe. Breng het aan de kook en schep het schuim af. Voeg het vlees en kruiden toe en 1 uur voordat het gaar is, voegt u de soepgroenten en uien in schil toe.
Neem het gare vlees uit de pan, houd het warm en zeef de soep. Snijd het vlees en tijdens het klaarmaken met zout en bieslook bestrooien. Giet als laatst het runderbouillon erover.

Zwiebelrostbraten – Geroosterd vlees met uien

Ingrediënten

• 600 gr rosbief
• 50 gr meel
• 40 gr olie
• 20 gr boter
• 40 gr meel
• ½ l runderbouillon
• 500 gr uien
• 50 gr meel
• olie
• zout, peper

Snijd het rosbief, klop het licht en snijd de randen in. Kruid het met zout en peper en haal een kant door het meel.
Verhit een pan, voeg olie toe en leg het vlees met de meelkant in het hete vet. Braad beide kanten (vlees moet van binnen roze blijven) en houd het vlees daarna warm.
Voeg boter toe bij het braadvocht, klop het op en bestuif het met meel. Voeg de runderbouillon toe en maak een braadjus, kruid het naar smaak. Snijd de uien in reepjes en bestuif met meel. Bak het in een dikke laag olie en dep het goed af.
Leg de donkerbruin gebakken uien op het geroosterd vlees en giet daarna de jus eroverheen.

Eet smakelijk!