De Oostenrijkse keuken: Hoofdgerechten VI

Recepten voor een aantal heerlijke hoofdgerechten uit Oostenrijk. Kalfsragout, kalfsgoulash, gebraden varkensvlees en Fiakergoulash. Deze recepten zijn voor 4 personen.

Eingemachtes Kalbfleisch – Kalfsragout

Ingrediënten

• 600 gr kalfsvlees
• 200 gr soepgroenten
• 40 gr uien
• 1 laurierblad
• 40 gr meel
• 40 gr boter
• 100 gr erwten
• 150 gr bloemkool
• 150 gr champignons
• 30 gr boter
• 1/16 l room
• 2 eierdooiers
• 5 peperkorrels
• zout
• nootmuskaat
• citroensap

Snijd het kalfsvlees in blokjes en stop het in kokend water. Kook het langzaam gaar, samen met de soepgroenten, uien, laurierblad, peperkorreltjes en zout. Neem daarna het vlees uit het water.
Maak een roux uit meel en boter, giet het kookvocht erover heen en laat het koken. Zeef het daarna en voeg het vlees toe. Snijd de meegekookte soepgroenten klein en voeg het toe aan de roux, samen met de gekookte erwten en bloemkool.
Snijd de champignons in plakjes, fruit het in een beetje boter en voeg het ook toe. Breng alles aan de kook en breng op smaak met nootmuskaat en citroensap.
Als laatste mengt u de room met eierdooiers en maak daarmee de ragout af.

Kalbsgulasch – Kalfsgoulash

Ingrediënten

• 600 gr magere kalfslappen
• 300 gr uien
• 50 gr boter
• 20 gr paprikapoeder, mild
• 1 teentje knoflook
• 1 eetlepel tomatenpuree
• 1/8 l zure room
• 1 eetlepel meel
• 1/8 l slagroom
• geraspte citroenschil
• citroensap
• zout

Snijd de kalfslappen in blokjes, snipper de uien fijn en fruit in boter. Voeg de paprikapoeder toe en bak het even mee. Blus het met water af. Pers een teentje knoflook in breng het op smaak met de citroenschil, citroensap en zout. Breng het aan de kook en voeg de tomatenpuree toe. Giet er water overheen en laat het toegedekt gaar stoven, draai het vlees om.
Roer de zure room met meel glad en bind de saus ermee. Voeg de slagroom toe, zeef de saus, breng het aan de kook en breng op smaak. Doe het vlees bij de saus, breng het nogmaals aan de kook en garneer met zure room.

Boternockerln zijn heerlijk geschikt als bijgerecht.

Schweinsbraten – Gebraden varkensvlees

Ingrediënten

• 1 kg kotelet in een stuk
• 20 gr meel
• ½ l runderbouillon
• zout
• knoflook
• komijn

Maak het vlees schoon, snijd het van het bod en bindt het. Kruid het met zout, geperste knoflook en komijn. Hak de botten klein en leg het in een ingevette ovenschaal. Leg het vlees erbij en braad het in de oven op 200˚C.
Giet regelmatig het braadvocht over. Draai na ongeveer 45 minuten het vlees. Braad het eerst met de mooie kant (de zwoerd kant) en draai het dan om, totdat het zwoerd knapperig wordt. Het vlees mag niet uitdrogen, het moet sappig zijn.
Wanneer het gaar is, haal het vlees uit de ovenschaal. Maak van het braadvocht de braadjus: bestuif het braadvocht met meel en vul het met runderbouillon aan, laat het koken en breng op smaak.
Laat het vlees voor het opensnijden ongeveer 15 minuten rusten en snijd altijd tegen de richting van de spieren.

Fiakergulasch – Fiakergoulash

Ingrediënten

• rundergoulash
• 1 ei
• 1 frankfurter worst
• 1 augurk

Bereid de goulash. Bak een spiegelei. Snijd de worst aan de uiteinden in en bak het in een beetje olie. Snijd van de augurk een waaier. Serveer alle ingrediënten bij de goulash en klaar.

Eet smakelijk!