Injera, brood uit Ethiopië

Ethiopië heeft het een goede keuken. Een traditioneel recept is de Injera. Het lijkt een pannenkoek, maar het is brood. Er wordt wel enig geduld gevraag bij de bereiding van het gerecht. Het wordt in Ethiopië vaak gegeten in combinatie met Doro Wat.

Algemeen

Injera is een licht gefermenteerd plat brood, eigenlijk een soort pannenkoek. Het is een typisch recept uit Eritrea en Ethiopië. Dit brood wordt gegeten samen met Doro Wat, een kipgerecht. De kip hoort in de Injera gewikkeld te worden, alvorens te worden gegeten.

Oorspronkelijk is Injera gemaakt van teff (een gierstsoort), maar hier wordt de teff vervangen door tarwemeel.

Injera

Benodigdheden
Eén kop is gelijk aan 2,4 dl, welke in ieder huishoudartikelen zaak te koop is.

• 1¾ kop witte bloem
• ½ kop zelfrijzend bakmeel
• ¼ kop tarwebloem
• 1 pakje droge gist
• 6 dl warm water
• ½ theelepel baksoda
• ½ theelepel zout

• glazen mengkom
• anti-aanbak koekenpan van ca. 22 cm doorsnede

Bereiding

• Doe de witte bloem, tarwebloem, zelfrijzend bakmeel en de gist in de kom
• Voeg het water erbij
• Mengen tot een tamelijk dun en glad deeg
• Het deeg 3 dagen op kamertemperatuur laten rusten, 1x per dag één keer doorroeren
• Na 3 dagen het baksoda toevoegen
• Nu het geheel nog 10 tot 15 minuten laten rusten.
• Koekenpan verhitten.
• 1/3 kop beslag in de pan gieten en de bodem van de pan hiermee bedekken
• Injera wordt aan één kant gebakken en de onderkant mag niet bruin worden
• Zodra het vocht verdampt is en er “gaten” in de Injera komen, het brood uit de pan halen
• Laten afkoelen

Is deze eerste brood (pannenkoek) niet geheel gaar, dan verder gaan met:

• Minder beslag in de koekenpan doen, bijvoorbeeld maar ¼ kop
• De Injera iets langer laten bakken, maar let op dat de onderkant niet bruin wordt
• Ook weer niet te lang bakken, van het brood moet zacht en makkelijk vouwbaar zijn.

Dit brood kan gegeten worden in combinatie met Doro Wat, een kip gerecht, zie hiervoor: Doro Wat, kipgerecht uit Ethiopië

Gerelateerde links

Culinaire Workshops en Bijzonder Koken. © 2007 - 2009 Storm, gepubliceerd in Recepten (Eten en Drinken) op 29-10-2007, laatst gewijzigd op 29-10-2007. Het auteursrecht van dit artikel ligt bij de infoteur. Zonder toestemming van Storm is vermenigvuldiging van dit artikel verboden. Meer...

Verwante artikelen

• Doro Wat, kipgerecht uit Ethiopië: In Ethiopië heerst, ondanks de armoede, een rijke culinaire traditie. Heel erg bekend is de Doro Wat, een Ethiopisch kipgerecht. Dit gerecht wordt in het vaderland veelal g…
• Brood: Kasteelbrood, Duivekater en Ciabatta: Het is zo lekker brood, vers met een plak kaas. Maar zelf brood bakken is niet alleen erg leuk, er zijn zoveel verschillende soorten brood. Als men alles wil uitp…
• Oliebollen recept: Oliebollen bakken. Gezellig samen oliebollen eten op oudjaarsavond is een traditie! Ziet u er ook al weer naar uit om met elkaar het oude jaar uit te luiden onder het genot van een hapje e…
• Kerst recepten – Driekoningenbrood: Aansluitend aan de feestelijke decembermaand wordt op 6 januari Driekoningen gevierd. Dit is een feest dat met Kerst te maken heeft en hier ‘hoort’ driekoningenbrood bij.…
• De mogelijkheden van brood: Het lijkt zo gewoon, de boterham of het broodje in de ochtend en de middag. Toch wordt brood vaak ondergewaardeerd terwijl het voedzaam en lekker is. Alles over brood en enkele mo…