InfoNu.nl > Eten en Drinken > Recepten > Cajun keuken - koken met cajun kruidenmengsels

Cajun keuken - koken met cajun kruidenmengsels

Cajun keuken - koken met cajun kruidenmengsels Ameland maakte kennis met de cajun keuken tijdens de Zydeco at Sea festivals. Het festival is niet meer maar de klanken en het kruidige eten zijn blijven hangen. Motto van de cajun keuken: let niet op de calorieën, maar geniet van het eten. Dat is spekkie naar het bekkie van menig Amelander en badgast en iedereen die van lekker eten houdt. De cajun keuken komt van de Cajuns in Amerika, een groep met een eigen taal, eigen muziek en ook een eigen kookwijze met kruiden die cajun kruiden worden genoemd.

Eten met de cajun uit de swamps


Cajun keuken uit Amerika

De Cajuns leven al eeuwen lang in Louisiana. Oorspronkelijk zijn het landverhuizers uit Frankrijk, vandaar dat het Cajun, de taal, op het Frans lijkt. De Cajuns vestigden zich in Canada en verhuisden na een conflict met protestante Engelsen naar het zuiden. Ze kwamen in de swamps van de Mississippi terecht en ontmoetten creolen en inheemse indianen. Uit de smeltkroes ontstond de cajuncultuur, met eigen muziek, eigen taal en eigen keuken, vol van Franse erfenissen.

Cajun kruiden

De cajunkeuken staat bol van de kruidige en pikante gerechten. Je kunt vis naast vlees aantreffen in hetzelfde gerecht. Cajun combinaties zijn verrassend en de keuken is rijk van smaak. Ingrediënten wisselen enorm, omdat men kookt met wat voorhanden. De kok maakt daar een cajuncombinatie van. Nagerechten zijn vaak zoet. “Let niet op de calorieën, maar geniet van het eten,” is een veelgehoord Cajun adagium. Tot de basis ingrediënten horen uien, groene paprika, bleekselderij, tomaten, knoflook, zwarte en witte peper en vooral cayenne peper. In Louisiana wordt naar eigen smaak een mix gemaakt van de pepers. Dit mengsel wordt als basis gebruikt bij het kruiden van de gerechten.

Koken met kruidenmengsel

Een cajunkruidenmengsel kun je zelf maken door verschillende kruiden samen in een kruidenpotje te bewaren om te gebruiken in de cajun keuken:
  • 1 1/2 theelepel cayennepeper
  • 1 el knoflookpoeder
  • 1 el uienpoeder
  • een beetje witte peper
  • een beetje zwarte peper
  • een snufje zout
  • een beetje gedroogde tijm
  • wat gedroogde oregano

Vis

Voor vis voeg je een mengsel van gedroogde oregano, basilicum, tijm, knoflookpoeder, zout, paprikapoeder samen met de mix van de pepersoorten.

Vlees

Voor vlees pak je uienpoeder, mosterdpoeder, tijm, knoflookpoeder, chilipoeder, zout en weer de eigen pepermix. Meng dit en maal het in een vijzel.

Bouillon

Bouillon en roux zijn de basis van de cajun keuken. De lekkerste bouillon wordt getrokken van vlees, botten, schalen, ui, knoflook en selderij. De roux maak je van arachideolie, 125 g bloem, 2 el gesnipperde ui, 2 el fijngesneden paprika, 2 el fijngesneden bleekselderij.

Cajun groente

Een mix van ui, groene paprika en bleekselderij is een groenteschotel die veelal deel uitmaakt van cajun gerechten.

Cajun Salade

De salade die gekoeld het lekkerst is:
  • 2 komkommers (gesneden)
  • 2 tomaten (gesneden)
  • 1/2 ui (fijn gesneden)
  • 1/2 kop azijn
  • 1/3 theelepel zout
  • 1/3 theelepel peper
  • bieslook
  • olie

Jambalaya / Bron: Publiek domein / Wikimedia CommonsJambalaya / Bron: Publiek domein / Wikimedia Commons

Jambalaya

Creoolse Cajun voor 3-4 personen.

Ingrediënten

  • 100 gr basmatirijst
  • boter
  • 200 gram hamblokjes
  • 1 grote ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 1/2 groene paprika
  • 1/2 rode paprika
  • 1 blik gepelde tomaten
  • 400 ml vleesbouillon
  • 1 fijn gemalen laurierblad
  • beetje zwarte peper
  • 1/2 blik ananasschijven
  • 250 gr garnalen
  • beetje tijm
  • beetje chilipoeder

Bereidingswijze

Smelt de boter in een braadpan en voeg de blokjes ham, gesnipperde uien en de gesnipperde knoflook toe en bak dit tot het lichtbruin is. Voeg dan de vleesbouillon, gesneden paprika en gepelde tomaten toe. Doe de laurier, tijm, chilipoeder en zwarte peper erbij en breng het aan de kook. Voeg de rijst toe en dek de pan af en laat het koken tot de rijst gaar is. Niet vergeten om regelmatig even te roeren. Laat de ananas uitlekken en snij deze door de helft en bak de stukken goudbruin in een beetje boter. Voeg als laatste de garnalen toe aan de rijst. Dien de schotel op met de gebakken plakken ananas.

Bron: Zydeco at CBron: Zydeco at C

Zydeco at Sea

De Jambalaya wordt door vele cajun- en zydecomuzikanten bezongen. Op Ameland stond het op het repertoire van Zydeco Beach Party en op de speellijst van Zydeco Move. Van 2003 tot 2009 genoot men op het eiland van Zydeco at Sea, een festival met nationale en internationale cajun en zydeco artiesten.

Cajun

Legenda
A. Louisiana

Lees verder

© 2012 - 2017 Sjaanfanameland, het auteursrecht van dit artikel ligt bij de infoteur. Zonder toestemming van de infoteur is vermenigvuldiging verboden.
Gerelateerde artikelen
Tomatensoepen in vele soortenEr zijn ontzettend veel tomatensoep recepten. Ik ben zelf een groot fan van de tomatensoep. In de loop der jaren heb ik…
Het verband tussen Quebec en Louisiana: Acadiërs en CajunsHet verband tussen Quebec en Louisiana: Acadiërs en CajunsHet verband tussen Quebec en Louisiana? Geen enkel, zou je op het eerste zicht denken. Quebec ligt in Canada en Louisian…
Carnaval in New Orleans: wat is Mardi Gras van de Cajuns?Carnaval in New Orleans: wat is Mardi Gras van de Cajuns?In Nederland kunnen ze carnaval vieren, maar in New Orleans gaat het er nog wat heftiger aan toe. Daar wordt Mardi Gras…
Biersoep, mosterdsoep en knoflooksoepLekker deze bijzondere soepen van mosterd, bier en knoflook. Leuk om uw gasten eens mee te verassen.
De roux en andere bindmiddelenBindmiddelen zijn die producten die gebruikt worden om een vloeistof een bepaalde binding te geven. In onderstaand artik…
Bronnen en referenties
  • Inleidingsfoto: Persbureau Ameland
  • Persbureau Ameland
  • Zydeco at Sea krant
  • Website: Creole & Cajun recipe page
  • Website: Marina’s receptem
  • Afbeelding bron 1: Publiek domein / Wikimedia Commons
  • Afbeelding bron 2: Zydeco at C

Reageer op het artikel "Cajun keuken - koken met cajun kruidenmengsels"

Plaats als eerste een reactie, vraag of opmerking bij dit artikel. Reacties moeten voldoen aan de huisregels van InfoNu.
Meld mij aan voor de tweewekelijkse InfoNu nieuwsbrief
Infoteur: Sjaanfanameland
Laatste update: 08-05-2017
Rubriek: Eten en Drinken
Subrubriek: Recepten
Special: Muziek
Bronnen en referenties: 7
Schrijf mee!