Wereldkazen : Neufchâtel

Neufchâtel is een kaas uit Frankrijk. Hij is afkomstig uit Normandië en waarschijnlijk de oudst gekende Bretoense kaas

NEUFCHATEL

De geschiedenis van Neufchâtel gaat zeer ver terug tot in de 10de eeuw al draagt hij dan nog de naam Frometon. In het jaar 1050 krijgt de abdij van Sigy tienden-rechten van Hugues de Gournay op de Frometon. Officieel is de eerste melding van deze kaas onder de naam Neufchâtel te vinden in 1543 in geschriften uit de abdij van Saint-Amand de Rouen. De vorm van deze kaas is meestal een hart en daar worden verschillende verklaringen voor gegeven. Zo zou deze kaas tijdens de Honderdjarige oorlog gemaakt zijn door meisjes als geschenk voor Engelse soldaten op wie zij verliefd waren. Minder poëtisch is dat de kaas de vorm van twee engelenvleugels kreeg en daardoor ook de bijnaam 'Angelot'. Deze kaas heeft sinds 1969 het AOC-keurmerk wat onder meer inhoudt dat de kaas alleen van de melk van het vee uit het gebied van de Bray gemaakt mag worden. Neufchâtel wordt zowel in kaasfabrieken als op boerderijen gemaakt. De kaas uit de kaasfabrieken is gemaakt van gepasturiseerde melk. Via boerderijen kan soms nog de originele kaas met rauwe melk verkregen worden.

Bij aanvang van de productie wordt de melk licht aangezuurd met stremsel. Na een wachttijd van 24 uren tot 36 uren wordt de wrongel verzameld. Onder lichte druk wordt in 12 uur de laatste wei afgevoerd. Aan de wrongel worden korrels oudere kaas toegevoegd omdat deze reeds de gewenste schimmelcultuur bezitten. De wrongel wordt vervolgens gekneed,gezouten en in vormen gedaan. Hoewel de hartvorm het meest gekende is wordt Neufchâtel in verschillende vormen gemaakt en types. Zo is er Bonde,Double Bonde,Carré Briquette,Coeur, en Grand coeur. Al deze types hebben andere vormen,afmetingen en gewicht. De vormen worden op planken in de rijpingskelders gezet waar het rijpingsproces van start gaat bij een temperatuur van 12°C tot 14°C. Dit rijpingsproces duurt tien tot vijftien dagen. De kaas zelf heeft een droge, fluweelzachte korst die onder geringe druk al breekt. Dit komt omdat de kaasmassa eronder stevig maar wel zeer soepel is. De fijne,witte donsachtige schimmel ligt over de hele kaas en geeft Neufchâtel zijn specifieke smaak. Er zijn nog een aantal andere kazen uit dezelfde regio die min of meer overeenkomsten hebben met Neufchâtel. Dat zijn Bondon, Bondard, Gournay, Malakoff en Coeur de Bray.

VERDERE DETAILS VAN DE KAAS

• Land van herkomst : Frankrijk
• Regio : Neufchâtel-en-Bray,Normandië
• Bron van de melk : Koe
• Gepasturiseerd : Meestal wel,via boerderijen soms ook niet
• Vetgehalte : 45%
• Vorm : Cilindrisch,vierkant,rechthoekig of hartvorming afhankelijk van het type
• Type : Witschimmelkaas
• Hoogte : 2,4cm tot 8cm
• Gewicht : 100gram tot 600gram
• Rijptijd: 2 tot 10 weken

Bij een stukje kaas hoort een wijntje. Via onderstaande link kan u de beste wijnen van het ogenblik online bestellen. Reeds vanaf 9,95€ hebt u een prima wijn voor bij uw kaas.

Klik hier om de wijncatalogus te bekijken © 2006 - 2009 Ghostwriter, gepubliceerd in Producten (Eten en Drinken) op 13-12-2006. Het auteursrecht van dit artikel ligt bij de infoteur. Zonder toestemming van Ghostwriter is vermenigvuldiging van dit artikel verboden. Meer...

Verwante artikelen

• Wereldkazen : Bailli Natuur: Bailli Natuur is een Belgische kaas uit de Waalse provincie Henegouwen. Het is wat men noemt een artisanale hoevekaas.
• Wereldkazen : Laguiole: Laguiole die soms ook wel Tome de Laguiole genoemd wordt is een kaas uit Frankrijk uit de regio Auvergne.
• Wereldkazen : Leerdammer: Leerdammer kaas heeft een stremsel dat van oorsprong vegetarisch is. Het is eigenlijk een merknaam,want de kaas wordt ook verkocht onder de naam Maasdammer.
• Wereldkazen : Damme: Damme is een halfharde kaas met een zacht-pittige en romige smaak afkomstig uit het Brugse Ommeland,de streek van de volksfiguur Tijl Uylenspiegel.
• Wereldkazen : Gouda: Gouda is een kaassoort genoemd naar de Nederlandse stad Gouda. Deze kaas wordt overal te wereld geproduceerd aangezien de soort,noch de vorm beschermd is.