Wereldkazen : Munster

Munster is een kaas uit Frankrijk die afkomstig is uit de Vogezen waar ze deze kaas ook wel Géromé of Munster-Géromé noemen.

MUNSTER

Munster wordt zowel in België als in Nederland 'stinkkaas' genoemd want de geur is werkelijk zeer penetrant en zou als chemisch wapen kunnen gebruikt worden eventueel. De reden dat de kaas zo ruikt is dat het mogelijk een Ierse kaas is,althans het recept toch. Ieren en Britten zijn specialisten in kazen die vreselijke geuren hebben dat is algemeen geweten. Een Ierse monnik die op doorreis was zou het recept voor deze kaas achtergelaten hebben bij de inwoners van de Vogezen maar dat is slechts een legende. Wat wel vaststaat is dat benedictijner monniken die zich in de 7e eeuw in de Elzas,in het zuidelijk deel van de Vogezen vestigden deze kaas zijn beginnen maken. De naam Munster is een afleiding van Monasterium wat latijn is voor klooster. De monniken ontgonnen vanuit de vallei de hellingen in de richting van Lotharingen en de overvloedige regenval deed de rest om van het gebied een vruchtbare plek te maken. In 1285 werd er een nieuwe stad gevestigd. Sancti Gerardi Mare dat later Gérardmer werd doch uitgesproken als Géromé door de lokale bevolking. De Lotharingers konden niet goed opschieten met de anderen en maakten daarop hun eigen Munster kaas maar ze noemden hem Géromé. Sinds 1969 heeft Munster het felbegeerde AOC-keurmerk. Dat heeft als nadeel dat het gebied waar de melk voor Munster vandaan komt en waar aldus de kaas volgens de AOC normen geproduceerd mag worden eerder beperkt is.

Munster wordt van koemelk gemaakt. Deze melk wordt eerst in vaten licht ontroomd om vervolgens verwarmd en onder toevoeging van kalfsleb gestremd te worden. De meeste kazen worden van gepasturiseerde melk gemaakt doch hier en daar maakt een producent ook nog Munster met rauwe melk al is dit eerder zeldzaam. Zodra de kaas gestremd is wordt de wrongel gesneden om de wei er uit te laten lopen. Dit duurt een kwartiertje. Daarna wordt de wrongel met aanhangende wei in vormen gedaan. De kaas blijft één dag in de vormen en wordt dan gezouten in een pekelbad of door bestuiving met fijngemalen zout. Dan start het rijpingsproces dat plaatsvindt in zeer vochtige rijpingskelders. Daar wordt de kaas iedere twee dagen gekeerd en gewassen met een mengsel van pekelwater en rijpingsfermenten. Deze rijping duurt minimaal 21 dagen voor de gewone Munster en minimaal 14 dagen voor de Petit-Munster wat een klein kaasje van 120 gram is. Het eindproduct is een kaas of kaasje met een gladde geel-oranje tot oranje-rode korst. De kaasmassa is lichter, ivoorkleurig, zacht, en soepel. De smaak van deze kaas is zeer sterk en de geur zoals gezegd vrij penetrant te noemen.

VERDERE DETAILS VAN DE KAAS

• Land van herkomst : Frankrijk
• Regio : Vogezen,Munster
• Bron van de melk : Koe
• Gepasturiseerd : Meestal wel,hier en daar soms niet
• Vetgehalte : 45%
• Vorm : Cilindrisch met een diameter van 13cm tot 19 cm
• Type : Gewassen korstkaas
• Hoogte : 2,5cm tot 8cm
• Gewicht : 450gram tot 1,2kilo uitgezonderd Petit-Munster die 120 gram weegt
• Rijptijd: 2 weken tot 3 maanden

Bij een stukje kaas hoort een wijntje. Via onderstaande link kan u de beste wijnen van het ogenblik online bestellen. Reeds vanaf 9,95€ hebt u een prima wijn voor bij uw kaas.

Klik hier om de wijncatalogus te bekijken © 2006 - 2009 Ghostwriter, gepubliceerd in Producten (Eten en Drinken) op 13-12-2006. Het auteursrecht van dit artikel ligt bij de infoteur. Zonder toestemming van Ghostwriter is vermenigvuldiging van dit artikel verboden. Meer...

Verwante artikelen

• Goedkoop vliegen vanaf Munster/Osnabruck Internat. Airport: Vanaf het vliegveld Munster / Osnabruck kun je goedkoop vliegen naar een groot aantal bestemmingen. Hoe het komt dat deze luchthaven zo goedkoop is…
• Goedkoop vliegen naar Portugal: Goedkoop vliegen naar Porto, Lissabon of Faro. Het is mogelijk met de zogenaamde low cost maatschappijen die voor weinig geld je naar je bestemming vliegen.
• Goedkoop vliegen naar Egypte: Egypte is een fantastisch vakantieland. Het is alleen jammer dat het zo ver weg ligt. Gelukkig kun je goedkoop vliegen naar vijf verschillende steden in Egypte.
• Goedkoop vliegen naar Sharm el Sheikh in Egypte: Naar Sharm el Sheikh kun je goedkoop vliegen vanaf meerdere luchthaven en met verschillende goedkope maatschappijen. Dankzij veel toerisme zijn er veel vlucht…
• Goedkoop vliegen naar Marsa Alam in Egypte: Marsa Alam is een veel belovend aankomend toeristische plek waar je goedkoop naar toe kunt vliegen met meerdere goedkope luchtvaartmaatschappijen. Je hebt de keuze…