Wereldkazen : Morbier

Morbier is een halfharde gewassen korstkaas afkomstig uit het gelijknamige dorp in de Jura te Frankrijk.

MORBIER

Morbier wordt gemaakt van rauwe koemelk maar vandaag de dag gebruikt men ook veel gepasturiseerde melk. De wrongel wordt gesneden en de wei verwijderd waarna de kaas in de vorm geperst wordt. De kaas wordt dan eenmaal horizontaal doormidden gesneden en er wordt een laagje zout en as toegevoegd. Daarna gaat de kaas in de pers om vervolgens te rijpen in een koude ruimte voor 2 tot 3 maanden. De kaas krijgt een rode korst met een kenmerkende zwarte ader die door de kaas loopt al veranderd dit niets aan de smaak. Die ader zou ontstaan zijn omdat sommige boeren hun wrongel wilden bewaren voor één of twee dagen tot ze genoeg hadden om een volledige kaas te maken. Om de wrongel tegen insecten te beschermen brachten ze er een laagje as en zout op aan. Later werd daarboven dan de wrongel uit een volgende melkperiode aan toegevoegd. Morbier heeft het AOC keurmerk gekregen,wat wil zeggen dat deze kaas alleen gemaakt mag worden van de melk van koeien afkomstig uit de streek. De dieren moeten in dit geval gevoed zijn met hooi,gras en kruiden uit de Jura.

VERDERE DETAILS VAN DE KAAS

• Land van herkomst : Frankrijk
• Regio : Franche-Comté, Morbier
• Bron van de melk : Koe
• Gepasturiseerd : Hangt af van het type,meestal wel
• Vetgehalte : 45 % tot 50%
• Vorm : Cilindrisch met een diameter van 30cm tot 40 cm
• Type : Halfharde gewassen korstkaas
• Hoogte : 6cm tot 8cm
• Gewicht : 500 gram tot 9kg. Meestal rond de 7kg
• Rijptijd: 2 tot 3 maanden

Bij een stukje kaas hoort een wijntje. Via onderstaande link kan u de beste wijnen van het ogenblik online bestellen. Reeds vanaf 9,95€ hebt u een prima wijn voor bij uw kaas.

Klik hier om de wijncatalogus te bekijken © 2006 - 2009 Ghostwriter, gepubliceerd in Producten (Eten en Drinken) op 13-12-2006. Het auteursrecht van dit artikel ligt bij de infoteur. Zonder toestemming van Ghostwriter is vermenigvuldiging van dit artikel verboden. Meer...

Verwante artikelen

• Wereldkazen : Bailli Natuur: Bailli Natuur is een Belgische kaas uit de Waalse provincie Henegouwen. Het is wat men noemt een artisanale hoevekaas.
• Wereldkazen : Laguiole: Laguiole die soms ook wel Tome de Laguiole genoemd wordt is een kaas uit Frankrijk uit de regio Auvergne.
• Wereldkazen : Leerdammer: Leerdammer kaas heeft een stremsel dat van oorsprong vegetarisch is. Het is eigenlijk een merknaam,want de kaas wordt ook verkocht onder de naam Maasdammer.
• Wereldkazen : Damme: Damme is een halfharde kaas met een zacht-pittige en romige smaak afkomstig uit het Brugse Ommeland,de streek van de volksfiguur Tijl Uylenspiegel.
• Wereldkazen : Gouda: Gouda is een kaassoort genoemd naar de Nederlandse stad Gouda. Deze kaas wordt overal te wereld geproduceerd aangezien de soort,noch de vorm beschermd is.