Wereldkazen : Livarot

Livarot die men ook wel 'Le Colonel' noemt is een magere kaas uit Frankrijk. Hij is afkomstig uit de streek Laag-Normandië.

LIVAROT

De naam Livarot verwijst naar het dorpje met de gelijknamige naam in het arrondissement Lisieux dat tot het departement Calvados behoort. Kenmerkend aan deze kaas is zijn lichtrode gewassen korst. Hij heeft een doordringende geur die aan koemest doet denken. Livarot mag dus gerust een 'stinkkaas' genoemd worden. In de 17de eeuw doken de eerste vermeldingen op dat deze kaas werkt geproduceerd vooral tijdens de zomer. Omdat hij niet zolang bewaarbaar was en mede ook door de beperkte transportmogelijkheden in afgelegen dorpjes zou het nog twee eeuwen duren eer Livarot het departement zou verlaten om over heel Frankrijk gegeten te worden. De eerste export dateert van 1930 en in 1972 kreeg de kaas het AOC keurmerk waardoor het enkel met plaatselijke materialen geproduceerd mag worden en de kaas bovendien iedere 2 maanden aan een uitgebreide analyse onderworpen wordt.

De kaas wordt gemaakt van koemelk die snel wordt gestremd. De wrongel wordt twee maal gesneden en dan wordt de wei afgegoten. De kaas ligt dan 24 uren in een warme ruimte waar hij geregeld gekeerd wordt. Daarna volgt het wassen en het zouten van de kaas. De eerste rijping duurt minstens 4 weken en gedurende die tijd wordt de kaas ook nog meermaals gewassen. De korst van de kaas wordt lichtrood wat ook nog eens versterkt wordt door brevibacterium linens en orleaanboom. Een tweede rijping van 2 tot 3 maanden volgt daarna.

VERDERE DETAILS VAN DE KAAS

• Land van herkomst : Frankrijk
• Regio : Normandië,Livarot
• Bron van de melk : Koe
• Gepasturiseerd : Afhankelijk van variëteit tot variëteit
• Vetgehalte : 40%
• Vorm : Cilindrisch met een diameter van 12cm
• Type : Gewassen korst kaas
• Hoogte : 5cm
• Gewicht : 203 gram
• Rijptijd: 3 tot 4 maanden in totaal

Bij een stukje kaas hoort een wijntje. Via onderstaande link kan u de beste wijnen van het ogenblik online bestellen. Reeds vanaf 9,95€ hebt u een prima wijn voor bij uw kaas.

Klik hier om de wijncatalogus te bekijken © 2006 - 2009 Ghostwriter, gepubliceerd in Producten (Eten en Drinken) op 13-12-2006. Het auteursrecht van dit artikel ligt bij de infoteur. Zonder toestemming van Ghostwriter is vermenigvuldiging van dit artikel verboden. Meer...

Verwante artikelen

• Kaasplateau, een hartig nagerecht: Een kaasplateau doet het altijd goed. Neem een paar verschillende soorten kaas, toast, brood, boter, mosterd, noten en druiven erbij, een goede wijn en klaar ben je!
• Wereldkazen : Bailli Natuur: Bailli Natuur is een Belgische kaas uit de Waalse provincie Henegouwen. Het is wat men noemt een artisanale hoevekaas.
• Wereldkazen : Laguiole: Laguiole die soms ook wel Tome de Laguiole genoemd wordt is een kaas uit Frankrijk uit de regio Auvergne.
• Wereldkazen : Leerdammer: Leerdammer kaas heeft een stremsel dat van oorsprong vegetarisch is. Het is eigenlijk een merknaam,want de kaas wordt ook verkocht onder de naam Maasdammer.
• Wereldkazen : Damme: Damme is een halfharde kaas met een zacht-pittige en romige smaak afkomstig uit het Brugse Ommeland,de streek van de volksfiguur Tijl Uylenspiegel.