Wereldkazen : Époisses de Bourgogne

Epoisses de Bourgogne is een kaas uit Frankrijk die afkomstig is uit de Côte d’Or en meestal gewoon Epoisses genoemd wordt.

EPOISSES DE BOURGOGNE

Epoisses de Bourgogne wordt sinds de de 16de eeuw in het stadje Époisses gemaakt. In de 18de eeuw werd hij daar op boerderijen gemaakt dat bewijzen tal van geschriften uit die periode. Toen de Eerste Wereldoorlog voorbij was raakte het maken van kaas in het verval aangezien door de oorlog er veel minder mannen waren omdat deze met bosjes gesneuveld zijn. Daardoor moesten vrouwen harder werken op de boerderij en was er aldus geen tijd meer om kaas te maken. De kaas verdwijnt zelfs volledig in 1954. Pas in 1956 is er een kleine groep boeren uit de streek die de kaas terug begint te produceren. In 1991 kreeg Epoisses de Bourgogne het AOC keurmerk toebedeeld wat wil zeggen dat de kaas enkel mag bereid worden met plaatselijke producten en volgens een strikt aantal regels.

Zodra de melk bij de kaasmaker is wordt deze verwarmd tot 25°C à 30°C. De stremming vindt traag plaats en duurt 16 tot zelfs 24 uren. De wrongel wordt in vormen met gaten gedaan om te kunnen uitlekken. Dit gebeurt vanzelf zonder toepassing van druk. 2 dagen later wordt de kaas uit z'n vorm gehaald en droog gezouten. Daarna gaat de kaas naar de droogruimte. Na het drogen moeten de kazen nog rijpen. Dat duurt 5 tot 8 weken. In die periode wordt de kaas één tot drie keer per week gekeerd en gewassen. Voor het wassen wordt een mengsel van water en Marc de Bourgogne gebruikt. Dit mengsel neemt in de loop der weken van de rijpingstijd toe in sterkte. De kleur van de kaas wordt naarmate de kaas rijper wordt van geel-oranje steeds roder tot soms zelfs een steenrode kleur.

VERDERE DETAILS VAN DE KAAS

• Land van herkomst : Frankrijk
• Regio : Côte d’Or,Époisses
• Bron van de melk : Koe
• Gepasturiseerd : Nee
• Vetgehalte : 45%
• Vorm : Cilindrisch met diameters van 9,5cm tot 11,5 cm en van 16,5cm tot 19 cm
• Type : Gewassen korstkaas
• Hoogte : 3,5cm tot 4 cm
• Gewicht : 250gram tot 350 gram en 700 gram tot 1,1kg
• Rijptijd: 5 tot 8 weken

Bij een stukje kaas hoort een wijntje. Via onderstaande link kan u de beste wijnen van het ogenblik online
bestellen. Reeds vanaf 9,95€ hebt u een prima wijn voor bij uw kaas.

Klik hier om de wijncatalogus te bekijken © 2006 - 2009 Ghostwriter, gepubliceerd in Producten (Eten en Drinken) op 13-12-2006. Het auteursrecht van dit artikel ligt bij de infoteur. Zonder toestemming van Ghostwriter is vermenigvuldiging van dit artikel verboden. Meer...

Verwante artikelen

• Cremant de Bourgogne, sprankelend wijntje: Een lekkere mousserende wijn is cremant de Bourgogne. De wijn is een goed alternatief voor champagne. Misschien iets voor de komende feestdagen? Wat is eigenlijk he…
• Duchesse de Bourgogne, bier met geschiedenis: Duchesse de Bourgogne. Het is een bier wat grotendeels onder de mensen niet bekend is. Toch is het een heel symphatiek biertje waar de kenners zeer van kunnen ge…
• De triptieken van Ternant: Met 210 inwoners is Ternant een klein maar aantrekkelijk dorpje. Gelegen in de Nievre, Zuid Morvan (Bourgogne, Frankrijk).
• Aperitieven, waar moet ik aan denken?: Het woord aperitief komt van het Latijnse 'aperire', wat 'openen' betekent. Dat een aperitief eetlustwekkend is, mogen we als een legende beschouwen. Ieder aperitief be…
• Duboeuf, koning van de Beaujolais: Ieder jaar op de derde donderdag van november wordt de Beaujolais primeur geïntroduceerd. Het was, de inmiddels ruim 70 jarige, George Duboeuf die deze term in 1962 lanceer…