Wereldkazen : Époisses de Bourgogne

Epoisses de Bourgogne is een kaas uit Frankrijk die afkomstig is uit de Côte d’Or en meestal gewoon Epoisses genoemd wordt.

EPOISSES DE BOURGOGNE

Epoisses de Bourgogne wordt sinds de de 16de eeuw in het stadje Époisses gemaakt. In de 18de eeuw werd hij daar op boerderijen gemaakt dat bewijzen tal van geschriften uit die periode. Toen de Eerste Wereldoorlog voorbij was raakte het maken van kaas in het verval aangezien door de oorlog er veel minder mannen waren omdat deze met bosjes gesneuveld zijn. Daardoor moesten vrouwen harder werken op de boerderij en was er aldus geen tijd meer om kaas te maken. De kaas verdwijnt zelfs volledig in 1954. Pas in 1956 is er een kleine groep boeren uit de streek die de kaas terug begint te produceren. In 1991 kreeg Epoisses de Bourgogne het AOC keurmerk toebedeeld wat wil zeggen dat de kaas enkel mag bereid worden met plaatselijke producten en volgens een strikt aantal regels.

Zodra de melk bij de kaasmaker is wordt deze verwarmd tot 25°C à 30°C. De stremming vindt traag plaats en duurt 16 tot zelfs 24 uren. De wrongel wordt in vormen met gaten gedaan om te kunnen uitlekken. Dit gebeurt vanzelf zonder toepassing van druk. 2 dagen later wordt de kaas uit z'n vorm gehaald en droog gezouten. Daarna gaat de kaas naar de droogruimte. Na het drogen moeten de kazen nog rijpen. Dat duurt 5 tot 8 weken. In die periode wordt de kaas één tot drie keer per week gekeerd en gewassen. Voor het wassen wordt een mengsel van water en Marc de Bourgogne gebruikt. Dit mengsel neemt in de loop der weken van de rijpingstijd toe in sterkte. De kleur van de kaas wordt naarmate de kaas rijper wordt van geel-oranje steeds roder tot soms zelfs een steenrode kleur.

VERDERE DETAILS VAN DE KAAS

• Land van herkomst : Frankrijk
• Regio : Côte d’Or,Époisses
• Bron van de melk : Koe
• Gepasturiseerd : Nee
• Vetgehalte : 45%
• Vorm : Cilindrisch met diameters van 9,5cm tot 11,5 cm en van 16,5cm tot 19 cm
• Type : Gewassen korstkaas
• Hoogte : 3,5cm tot 4 cm
• Gewicht : 250gram tot 350 gram en 700 gram tot 1,1kg
• Rijptijd: 5 tot 8 weken

Bij een stukje kaas hoort een wijntje. Via onderstaande link kan u de beste wijnen van het ogenblik online
bestellen. Reeds vanaf 9,95€ hebt u een prima wijn voor bij uw kaas.

Klik hier om de wijncatalogus te bekijken