Wereldkazen : Crottin de Chavignol

Crottin de Chavignol is een geitenkaas uit Frankrijk. Hij is één van de vele geitenkazen afkomstig uit de vallei van de Loire.

CROTTIN DE CHAVIGNOL

Crottin de Chavignol is afkomstig uit het departement Cher en kleine delen van de departementen Loiret en Nièvre. Crottin de Chavignol heeft sinds 1976 het AOC keurmerk wat wil zeggen dat er strikte regels zijn voor de productie er van om het officiele etiket van Crottin de Chavignol te krijgen. De kaas wordt reeds sinds de 16de eeuw gemaakt maar het is pas vanaf 1829 dat er voor het eerst over geschreven werd. Er zijn wel andere kazen die 'Crottin' genoemd worden maar die hebben dus niet het AOC keurmerklabel. In de ontwikkeling van deze kaas zijn er twee zaken van belang geweest. Zo was er de schimmel Phyloxera die op het einde van de 19e eeuw bij de druiventeelt in Frankrijk een zware tol eiste. Daardoor kwam er in de Loire vallei extra land vrij dat gebruikt werd voor het houden van geiten. Een tweede zaak was dat in die tijd het transport per spoor op gang kwam. De spoorlijn van Nevers naar Parijs zorgde er voor dat er plots een enorme markt voor kaas open ging.

De geitenmelk moet om de AOC norm te halen binnen de 24 uren na het melken toekomen. Dan wordt ze heel licht met stremsel aangezuurd. Meestal is de melk nog warm zelfs op dat ogenblik. Het stremmen duurt 24 tot 48 uren. De wrongel wordt dan uit de wei gehaald en lekt uit op een doek. Daarna gaat deze in conische vormen met kleine gaatjes. Eenmaal uit de vorm wordt de kaas vervolgens gezouten en gedroogd. Dan is de rijping aan de beurt die minimaal 10 dagen duurt maar om de beste resultaten te hebben dikwijls een maand is. Het eindproduct is een klein kaasje met een lichte ivoorkleurige kaasmassa. De korst is natuurlijk met een beetje schimmel aan de buitenkant. Naarmate de kaas rijpt wordt de schimmel donkerder en krijgt deze zelfs een blauwe tint. Crottin de Chavignol heeft volgende graden van rijping :

Mi-sec : Zacht en fris.
Gerijpt (Plus âgé) : Fijnere smaak met een licht witte of blauwe schimmel.
Bleu : Een meer volle smaak die aan hout en champignons doet denken.
Sec : De aroma’s van noten zijn nu duidelijk te proeven in de kaas.
Repassé : Enkel in speciale aardewerken potten geconserveerde kaasjes met een zeer speciale smaak.

VERDERE DETAILS VAN DE KAAS

• Land van herkomst : Frankrijk
• Regio : Cher, Nièvre, Loiret
• Bron van de melk : Geiten
• Gepasturiseerd : Nee
• Vetgehalte : 45%
• Vorm : Cilindrisch +- 5 cm diameter
• Type : Gietenkaas
• Hoogte : 5cm
• Gewicht : 60 gram
• Rijptijd: Bij voorkeur minimaal 1 maand maar kan korter

Bij een stukje kaas hoort een wijntje. Via onderstaande link kan u de beste wijnen van het ogenblik online bestellen. Reeds vanaf 9,95€ hebt u een prima wijn voor bij uw kaas.

Klik hier om de wijncatalogus te bekijken © 2006 - 2009 Ghostwriter, gepubliceerd in Producten (Eten en Drinken) op 13-12-2006. Het auteursrecht van dit artikel ligt bij de infoteur. Zonder toestemming van Ghostwriter is vermenigvuldiging van dit artikel verboden. Meer...

Verwante artikelen

• Hoe moet je een kaasschotel samenstellen?: Hoe moet je een kaasschotel samenstellen? Wij geven je alle tips voor een perfecte kaasschotel: welke soorten kazen je moet gebruiken, hoeveel verschillende kazen j…
• Wereldkazen : Bailli Natuur: Bailli Natuur is een Belgische kaas uit de Waalse provincie Henegouwen. Het is wat men noemt een artisanale hoevekaas.
• Wereldkazen : Laguiole: Laguiole die soms ook wel Tome de Laguiole genoemd wordt is een kaas uit Frankrijk uit de regio Auvergne.
• Wereldkazen : Leerdammer: Leerdammer kaas heeft een stremsel dat van oorsprong vegetarisch is. Het is eigenlijk een merknaam,want de kaas wordt ook verkocht onder de naam Maasdammer.
• Wereldkazen : Damme: Damme is een halfharde kaas met een zacht-pittige en romige smaak afkomstig uit het Brugse Ommeland,de streek van de volksfiguur Tijl Uylenspiegel.