Wereldkazen : Comté

Comté is een kaas uit Frankrijk afkomstig uit de Jura uit de Franche-Comté. De Comté stad bij uitstek is Poligny.

COMTE

Comté heeft reeds sinds 1958 het AOC-keurmerk. Dat zijn speciale regels die dienen nageleefd te worden alvorens de kaas de naam Comté mag dragen. Zo mag alleen een bepaald ras van koeien de melk leveren en moeten ze op een bepaalde oppervlakte kunnen grazen. Er zijn nog bijna 200 kaasmakerijen waar Comté geproduceerd wordt. Meestal op exact dezelfde wijze zoals het al eeuwen lang gebeurt. Comté kazen zijn grote ronde kazen die maar liefst 500 liter melk vergen voor productie.

De kaas wordt licht aangezuurd met stremsel. Binnen de 30 minuten is de melk gestremd en kan de wrongel gesneden worden. Daarna wordt er verwarmd tot een temperatuur van 54°C. Vervolgens wordt alles in de vormen gebracht en wordt de kaas onder druk gezet zodat alle wei weg kan lopen. De kaas wordt reeds na een paar uur uit de vorm gehaald en blijft zo ongeveer een week in de kaasmakerij om te drogen. Daarna gaat de kaas naar de rijpingskelders waarvan er een tiental zijn over het gebied waar Comté gemaakt wordt. In die kelders wordt de kaas regelmatig gezouten en gekeerd. Nochthans blijft de kaas relatief zoutarm met een zoutgehalte van amper 0,8 %. De rijping duurt minimaal 4 maanden tot maximaal 24 maanden. Het lange rijpingsproces geeft de kaas zijn eigenheid en ook de specifieke smaak. Na rijping volgt er nog een controleproces. De Comté wordt steeds beoordeeld op uiterlijk en smaak. Alleen wanneer de kaas minimaal 12 op 20 punten haalt mag hij als 'Comté' geëtiketteerd worden.

VERDERE DETAILS VAN DE KAAS

• Land van herkomst : Frankrijk
• Regio : Jura, Doubs
• Bron van de melk : Koe
• Gepasturiseerd : Nee
• Vetgehalte : 45%
• Vorm : Cilindrisch met een diameter van 60cm tot 75 cm
• Type : Harde kaas
• Hoogte : 12cm tot 20 cm
• Gewicht : 40kg tot 80kg
• Rijptijd: 4 tot 24 maanden

Bij een stukje kaas hoort een wijntje. Via onderstaande link kan u de beste wijnen van het ogenblik online bestellen. Reeds vanaf 9,95€ hebt u een prima wijn voor bij uw kaas.

Klik hier om de wijncatalogus te bekijken © 2006 - 2009 Ghostwriter, gepubliceerd in Producten (Eten en Drinken) op 13-12-2006. Het auteursrecht van dit artikel ligt bij de infoteur. Zonder toestemming van Ghostwriter is vermenigvuldiging van dit artikel verboden. Meer...

Verwante artikelen

• Wereldkazen : Bailli Natuur: Bailli Natuur is een Belgische kaas uit de Waalse provincie Henegouwen. Het is wat men noemt een artisanale hoevekaas.
• Wereldkazen : Laguiole: Laguiole die soms ook wel Tome de Laguiole genoemd wordt is een kaas uit Frankrijk uit de regio Auvergne.
• Wereldkazen : Leerdammer: Leerdammer kaas heeft een stremsel dat van oorsprong vegetarisch is. Het is eigenlijk een merknaam,want de kaas wordt ook verkocht onder de naam Maasdammer.
• Wereldkazen : Damme: Damme is een halfharde kaas met een zacht-pittige en romige smaak afkomstig uit het Brugse Ommeland,de streek van de volksfiguur Tijl Uylenspiegel.
• Wereldkazen : Gouda: Gouda is een kaassoort genoemd naar de Nederlandse stad Gouda. Deze kaas wordt overal te wereld geproduceerd aangezien de soort,noch de vorm beschermd is.